Cómo aprender a cortar jamón ibérico
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02/02/2012 - 14:03
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En ella se impartirán cursos aptos para profesionales de la hostelería, o aspirantes a ello, así como para todos aquellos que quieran iniciarse en las artes del jamón. Gracias a ellos los alumnos no sólo aprenderán a hacer un mejor aprovechamiento de la pieza de jamón, sino que se convertirán en unos anfitriones de excepción, pudiendo agasajar a sus invitados con un plato de jamón perfectamente cortado y presentado en finas lonchas.
El curso ‘Corte en estado puro’ consta de dos módulos impartidos en dos días completos en los que los alumnos podrán conocer desde las nociones básicas de corte de jamón, hasta el descubrimiento de los placeres ocultos al paladar. El módulo de iniciación incorpora conceptos como los distintos tipos de cuchillo, cómo afilarlos, los cortes básicos o la finalización y rendimiento del jamón. En cuanto al módulo de perfeccionamiento en corte trata temas como la óptima conservación de la pieza, la consecución de la loncha fina o con qué acompañar el jamón.
Los cursos son impartidos por los principales representantes de la actividad a nivel nacional, los cuales han sido especialmente seleccionado por el mejor cortador de jamón de España, y por ende del mundo, y embajador internacional del jamón ibérico de bellota: Florencio Sanchidrián.
¿Qué te parecen este tipo de cursos? ¿Te apuntarías?
Yo si me apuntaria, es interesante, aunque yo se cortar jamón, pero siempre es bueno aprender cosas nuevas que te puedan enseñar.
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Me gustaría, aunque todo depende de donde lo hagan y lo que cueste el curso.
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augusto. escribió el 03/02/2012 a las 09:24:
Yo si me apuntaria, es interesante, aunque yo se cortar jamón, pero siempre es bueno aprender cosas nuevas que te puedan enseñar.
Yo si me apuntaria, es interesante, aunque yo se cortar jamón, pero siempre es bueno aprender cosas nuevas que te puedan enseñar.
hola soy d venezuela mucho gusto veo q eres de las palmas tengo un hermano chef en tenerife un placer saludarte gracias por tu atencion
No hay nada como participar en un curso en directo, de modo que animo a apuntarse. Pero quien no pueda asistir, hago saber que existen un par de libros en el mercado que enseñan a cortar jamón y pueden servir de gran ayuda.
Por cierto, me parece que va siendo hora de decir que está muy feo decir que tal señor, es el mejor cortador de España y por lo tanto del mundo. Eso no está, ni puede ser demostrado y digo que está feo, porque hay otros muchos compañeros, excelentes cortadores, ganadores de importantes premios, y otros que -aun sin tener premios- tienen una categoría muy alta en su profesión. Tanto o más alta que el supuesto mejor cortador del mundo. No existe tal figura como Eel mejor cortador del mundoE, eso es puro marketing o escasa información por parte de los periodistas que publican esos comentarios.
18 comentarios desde la publicación en facebook ?
04/02/2012 - 16:47
pues tiene su técnica y su arte, desde cómo hay que situarlo en el cortajamones, por dónde hay que comenzar a cortar, cómo hay que quitar la grasa, donde hay que poner las manos (pa no hacerse un tajo), aprender a cortarlo recto sin hacer una "U", fino, cómo hayq ue taparlo después, etc etc.
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ummmm q ricooo