Galantina, Ballotina y Turro do Ciabettino (sobre el relleno de aves y otras especies)

Interesantes estos nombres con estas distintas preparaciones de aves y otros animales rellenos.

BALLOTINA. La ballotina es un muslo de pollo deshuesado y relleno con alguna farsa que después se cose de nuevo por la piel y se cocina.

GALANTINA: En un libro de recetas de la Belle Epoque de la cocina francesa, se menciona la galantina como un plato representado por un pavo relleno de un pollo, que a su vez está relleno de un faisán, que a su vez está relleno de una codorniz, que a su vez está rellena de una paloma y, que por ultimo está rellena de los hígados de todos. La técnica de cocción es a fuego muy lento dentro de un horno. Leí también en recetas de la antigua cocina romana recetas parecidas, e incluso se hace mención de una de ellas en "El Satiricón", en la que hasta se dice que dentro lleva tordos vivos.

TURRO DO CIABETTINO: Receta, típica de la Isla de Cerdeña, se compone de una ternera rellena con un cochinillo, que a su vez esta rellenado con una liebre y el interior de la liebre con diversas carnes de aves.