LA MEJOR PIZZA HASTA EL MOMENTO
Hombre, 37 años
Sevilla
España
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30/01/2012 - 12:04
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Ingredientes para masa:500 grs de harina de panaderia(la compro en una panaderia)
270 ml de agua ,10 grs de sal , 2 grs de levadura de panadero y 200 grs masa madre(la tengo desde hace tres añitos)
ELABORACION: Se mezclan todos los ingredientes menos la levadura que se añade un poco antes de terminar el amasado(el amasado a mano tarda unos 12 minutos)hasta conseguir una bola brillante y suave.Esta bola se deja reposar tapada con un paño humedo durante 30 minutos y despues se divide en bolitas de 200 grs,a las que espolvorearemos harina y dejaremos metida en un taper en el frigo al menos 5 horas.Sacar los taper 1 hora antes de empezar las pizzas(para que se pongan a temperatura ambiente)Hechamos un puñado de harina a las bolitas y en la mesa y vamos dando forma plana y redonda con las yemas de los dedos.Rellenamos con salsa de tomate y queso mozzarela como base,despues puedes añadir los ingredientes que mas te gusten.!!Y al horno de leña!! A 400 grados se nos harán en tres minutos.
no hos haceis una idea de la diferencia de esta pizza con las de las pizzerias
Menuda maravilla de masa, y encima cocinada al horno de leña. No dudo que debe estar tan buena como comentas.
Gracias por compartir la receta
Gracias por compartir la receta
Hola majao, gracias por tu receta lo intentare hacer haber que tal me sale. Hay una pregunta que te quiero hacer cuando dices al final de los ingredientes "200g de masa madre" que te refieres a una masa que haces o a las bolas que haces una vez que tienes la masa. Espero haberme explicado bien.
Un saludo.
Último post de mi blog: bolas de patatas picantes
Un saludo.
Último post de mi blog: bolas de patatas picantes
Es una masa independiente de todo.Es lo que se utilizaba antes de existir la levadura industrial.Mejora el sabor y la textura del pan.Si te gusta el tema de las masa,metete en el foro del pan,pero no te pierdas en su inmensidad.Espero tus resultados,si tienes cualquier duda,sin problemas la contestaré(si puedo claro)
Gracias majao, lo voy a intentar primero sin la masa madre y haber que tal. Y después lo intentare con la masa madre, para ver la diferencia. Lo aré en el horno normal y cuando este en el pueblo lo intentare probar en el horno de leña. Ya te comentare el resultado.
chaooooooooooo
Último post de mi blog: bolas de patatas picantes
chaooooooooooo
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me he perdio con lo de la masa madre ................ dices que hace tres años que la tienes? ......... no entiendo nada
Entrad en este hilo y mirad los videos y comentarios,explicaran la masa madre mucho mejor que yo.La harina que yo utlicé,solo fué harina blanca,la compré en la panaderia de mi pueblo(la que usan ellos para hacer pan) a ver si os vale .Saludos majao http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=16&t=947
Hacer una masa madre es fácil y barato. Hay muchas maneras de
hacerla, para la más sencilla no hace falta más que harina y agua (y
tiempo, claro, como para todas las cosas buenas).
Lo que vamos a tratar de hacer es crear las condiciones adecuadas
para “capturar” las levaduras y bacterias presentes en el aire y los
alimentos. Más tarde, usaremos esta masa madre para hacer pan.
Antes de la levadura industrial (que apenas tiene siglo y medio), el
pan se fermentaba siempre con levadura natural. La levadura natural
otorga al pan un sabor que la comercial sencillamente no puede dar.
Además, altera todas las características de una hogaza: miga,
corteza, duración, preservación de la humedad, etc.
Para crear esta casa a nuestros “bichitos” necesitamos un recipiente,
un viejo frasco de mermelada servirá; al ser de cristal, podremos ver en
todo momento cómo la naturaleza va haciendo su labor. Los bichos
se alimentarán de la harina y soltarán gases (que luego se quedan
atrapados en el pan como burbujas en la miga). Por esto haremos un
agujero en la tapa del recipiente, para que no sea hermético al 100%.
El proceso dura 4 días; durante este tiempo siempre intentaremos
tener el bote con la misma cantidad de masa madre
(aproximadamente lleno hasta la mitad, con una consistencia de
pasta densa). Debido a que cada noche tendremos que “alimentar” a
nuestro huésped, deberemos desechar la mitad de la masa para
hacer sitio al nuevo alimento.
¡Vamos allá!
Día 1
Mezclaremos la misma cantidad de harina y agua. ¿Cuanta?
depende de tu recipiente. Simplemente intenta que el bote no quede
lleno más que por la mitad (más tarde verás el por qué). El agua no
tiene que estar fría ni caliente, a temperatura ambiente esta bien.
Puedes usar agua de botella o simplemente dejar la del grifo
reposar un rato para que pierda el cloro. Usaremos harina integral
ya que las levaduras están en la superficie de los alimentos
(cáscara de los granos de trigo, piel de las uvas, etc.); a la harina
“blanca” le han quitado la cáscara, así que es menos probable que
tenga los bichitos que nos interesan. La harina de centeno funciona mejor.
Mezclamos la harina y el agua y lo dejamos reposar en un sitio
tranquilo (no debe estar en un lugar caliente).
Yo hago la masa madre por la noche, cuando la casa está
tranquila. Durante los cuatro días que dura el proceso me es fácil
recordar que tengo que alimentar la masa antes de acostarme
Día 2
Después de 24 horas no hay grandes signos de actividad. La masa se
ha asentado un poco, y algo de líquido marrón flota en la superficie.
Si nos fijamos muy bien, se pueden ver pequeñísimas
burbujas en la masa (pero hay que fijarse mucho).
Tiramos la mitad de la masa y añadimos harina y agua hasta que el
frasco esté otra vez lleno hasta la mitad (como ayer), revolvemos bien.
Volvemos a dejar la masa reposar durante un día en un lugar
tranquilo. Este día (en previsión de lo que se avecina) hago una
marca en el frasco; veamos lo que sucede.
Día 3
El día 3 ya hay señales de vida. La masa está llena de burbujas y
se ha hinchado notablemente, el nivel ha subido unos 2 cm sobre la
marca que hice la noche anterior; esto funciona. Además, hay un
olor, “ese” olor. No es un olor desagradable, es un olor a vida, un
olor nuevo e inolvidable.
Al igual que el día anterior, desechamos la mitad de la masa y
rellenamos, de nuevo, el frasco hasta la mitad con harina y agua.
Como, seguramente, no hayas llenado el frasco hasta exactamente
la marca del día anterior, bórrala y haz una nueva raya
en el cristal.
Día 4
El día 4 es un gran día, un día que no olvidaremos nunca. Hoy hemos
conseguido, por fin, tener la masa madre a punto.
El aspecto del frasco es espectacular, la masa ha duplicado su
volumen, y amenaza con salirse. La marca que hicimos es tan sólo un recuerdo en mitad del cristal. Grandes
burbujas de gas son apreciables por todo el frasco, ¡ya es nuestra!
¿Y ahora qué?
Ahora que ya tenemos la masa madre lista para darnos deliciosas
hogazas de pan, podemos hacer varias cosas:
- Usarla, tal cual, en la elaboración de un pan.
- Meterla a la nevera hasta que queramos usarla (antes de meterla a la
nevera, la volvemos a alimentar y esperaremos a que burbujee). Con el
frío de la nevera, la masa madre se “adormece” y no necesita ser
alimentada a diario. Así puede aguantar meses. Es totalmente normal
que se asiente y se cree una gruesa capa de líquido grisáceo.
Cuando queramos usarla, sólo tendremos que volver a ponerla a
temperatura ambiente y alimentarla.
- La tercera opción es ir “aclarándola” con harina “blanca” para que
sea más versátil: una masa madre blanca hace panes blancos e
integrales; una masa madre integral sólo hace panes integrales, ya
que mancha los blancos (no es que no se pueda hacer).
Yo he optado por aclararla, para que sea blanquita, así podré hacer
2 tipos de panes diferentes desde el principio; panes blancos y
panes integrales, más densos y oscuros. Para aclararla,
simplemente tiramos otra vez la mitad de la masa y rellenamos el
frasco con harina y agua. Igual que los días anteriores, pero esta vez
con harina blanca.
Cosas que pueden pasar
- La masa madre está demasiado líquida y se separa el agua de la
harina. Muy sencillo, al día siguiente corrige las cantidades
poniendo menos agua. La masa estará más espesa.
- La masa madre está muy densa y se crea una corteza muy seca.
Muy sencillo, al día siguiente reajusta las cantidades poniendo más
agua. La masa estará más líquida. Puede que esté en un sitio
demasiado caliente y por eso se haga la costra.
- No sucede ningún cambio durante 3 días (o más) y huele mal.
Puede que “bichitos” malos se hayan apoderado de tu masa madre.
Tranquilidad, no pasa nada, tíralo todo a la basura y vuelve a
empezar (nos ha pasado a todos). Si al de 3 ó 4 intentos ves que
nunca lo consigues, puedes probar a poner una cucharada de
yogur natural (desnatado) en la mezcla inicial. El yogur es ácido y
mantendrá a los bichos malos a raya hasta que lleguen los buenos.
- Hace mucho calor y la masa madre reacciona muy rápido (no le
hacen falta las 24 horas para completar cada fase del proceso).
Esto puede pasar si es verano y hace mucho calor. En
este caso tendrás que ir adelantando los pasos. Es más engorroso
porque puede requerir estar más pendiente de la masa (alimentarla
2 veces al día). No obstante, aunque veas mucha actividad, la
primera vez intenta seguir los pasos descritos y luego saca
conclusiones.
Muchas gracias Anasierrat,Que bueno ver a tanta gente que ayuda y se apasiona por los temas que nos gustan.En mi respuesta anterior deje este enlace para que pudieran comprenderlo mejor,pero no sé si se podia pinchar.http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=16&t=947&sid=4b09f0670cd32c141550678b782a6e9a De nuevo gracias en nombre de todos los que estamos interesados.
Gracias majao, por facilitarnos el link. La verdad que al hacerlo en horno de leña hay una diferencia muy buena pero yo lo intentare hacer en un horno normal y si por lo menos me queda mejor que las que hago ahora o las de los restaurantes yo me doy por satisfecha.
chaoooooooooo
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chaoooooooooo
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Gracias por el video lo intentare hacer. He leído un poco el foro del pan y hay cosas interesantes.
Chaooooo
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Chaooooo
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