Rodajas de salmón con tomate

Elaboración

1º) Picar la cebolla y el pimiento rojo en cuadros de 1 cm. Igualmente lavar y picar el tomate en cuadritos de 1cm (no pelar, salvo que no te guste encontrar la piel del tomate). Echar toda esta picada en un caldero con el aceite ya caliente.

2º) Cuando la picada anterior esté bien pochada, poner encima las rodajas de salmón previamente salpimentadas y con su eneldo. Verter el 1/2 vasito de vino blanco por encima y el ajo y el perejil machacado en un mortero. Tapar el caldero y dejar hacer a fuego medio moviendo de vez en cuando para que los jugos se repartan bien. Como el salmón tiene bastante grasa (omega 3), con 8-10 minutos estará hecho, aunque cada cual tiene sus propias preferencias en cuanto a punto de cocción.

3º) Lavar bien las patatas enteras y sin pelar, salarlas un poquito y colocarlas 7-10 minutos al microondas, según su tamaño (es conveniente hacerles un corte para que la piel no explote). Debe quedar la piel arrugadita.

4º) Emplatar: colocar un lecho de la picada, el salmón encima y otro poquito de la picada de tomate por encima.

Acompañar de las patatas asadas y listo.