Sorteo de productos de cocina de Brabantia

Ingredientes

1 vaso de caldo de pescado,4 trozos hermosos de bacalao desalado con su piel,1 cebolla,25 gr. de pasas de Corinto o sultanas,1 chorrito de coñac,200 cl. de nata (crema de leche),aceite,1 puñado de piñones,sal

Elaboración

Para esta receta es conveniente tener en cuenta el tipo de pescado. Yo lo suelo hacer con bacalao pero admite también por ejemplo el rape, todo consiste en que sean pescados que admitan mucha cocción. Esta es una receta muy sencilla pero que presenta un combinado de sabores fuera de lo normal. Además siendo una receta tradicional granadina está muy poco extendida para lo sabrosa y exquisita que es, sinceramente me resulta increíble, aunque pienso que es por la falta de costumbre de meter en la cocina ciertos ingredientes como son las pasas de Corinto, piñones o cualquier ingrediente que solo se utiliza en casos aislados. El que haya elegido el bacalao para esta receta es porque el contraste de sabores es mayor que por ejemplo el rape, además de porque me gusta utilizar pescado escaso de raspas para esta receta y el bacalao es fácil de dejar sin espinas.

Elaboración:

Ingredientes

hojaldre, 2 paquetes ( use redondo de la cocinera) Merluza, 4 filetes Gambas un poco de vino blanco 1 lata de champiñones media cebolla sal y pimienta bechamel huevo para pintar

Elaboración

Preparación

cocer  la merluza y las gambas con agua, vino, sal y pimienta

 Sofreir media cebolla , mezclar con  las gambas cortaditas y desmenuzar la merluza, añadir los champiñones cortaditos, darle unas vueltas en la sartén a todo junto , poner un poco de bechamel (usé president ) mezclar y dejar un par de minutos, reservar.

Extender una lámina de hojaldre con el rodillo  y  cortarlo con  forma de pez,  los recortes se guardan para hacer las escamas, (pincharlo un poco para que no suba), se pone el relleno extendido sin llegar a los bordes, se coloca la otra lamina de hojaldre encima y se recorta que coincida con la de abajo, se unen los bordes.

Se unen los retales de hojaldre y se extienden con el rodillo, con un  molde redondo ( yo usé un tapón de botella) se van haciendo círculos, se pincelan con un poquito de agua y se van poniendo encima del pez, cuando los tengamos todos se pinta de huevo y al horno, 15 minutos a 180 grados,( según el horno).

Es muy fácil con  las fotos se entiende mejor.

































 

Ingredientes

harina de fuerza,levadura,sal,azucar,aceite,leche,huevos,agua de azahar,aroma de naranja o ralladura,fruta escarchada

Elaboración

Ingredientes para 6 personas:

* harina de fuerza, 500 grs
* levadura fresca, 50 grs
* leche, 170 ml
* huevos, 4 yemas
* azucar, 100 grs
* agua de azahar, 1 cd sopera
* sal, 1/2 cdt
* huevo, 1 entero para pintar
* aceite de girasol, 60 ml

*Elaboracion:

Calentamos la leche y disolvemos en ella la levadura. Verterla a la cuberta de la panificadora.
Separar la yema de la clara de los huevos usar solo las yemas, batirlas un poco y meterlas en la maquina.
A continuacion, el agua de azahar, el aceite, el azucar y la sal.
Por ultimo la harina, y le damos marcha a la panificadora para que amase todo.

Una vez la masa esta uniforme, hecha una bola , la sacamos de la maquina y la amasamos minimamente y le damos forma de roscon a la masa.
Pintamos de huevo batido y dejamos en el horno precalentado a 50º y apagado, durante 1 hora para que leve.



Una vez haya levado pintamos otra vez de huevo y decoramos con fruta escarchada y azucar glass.






Horneamos a 200º unos 20/30 min, hasta que lo veamos dorado.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla, tapado con un trapo limpio



Si lo vamos a rellenar, una vez frio lo partimos por la mitad con un cuchillo de sierra y rellenamos de nata montada (crema de leche), cabello de angel, mousse de chocolate o ncluso de merengue hacho con las claras que nos sobran de los huevos de los ingredientes

Ingredientes

relleno de trufa (400 gr de chocolate de cobertura troceado mejor en gotas-80 ml de leche-40 gr de mantequilla a temperatura ambiente-600 ml de nata (crema de leche) para montar fría-3 sobres de estabilizante de nata (crema de leche)),bizcocho (110 gr de harina repostería-40 gr de cacao en polvo-4 huevos-100 gr de azúcar-60 gr de aceite de oliva suave-1/2 sobre de lavedura Royal unos 7 gramos-1 pizca de sal),cobertura (200 gr de chocolate de cobertura troceado-40 ml de leche-20 gr de mantequilla a temperatura ambiente)

Elaboración

1)      El relleno de trufa

Elaboración:

·         Ponemos el chocolate en un bol q pueda ir al microondas.

·         En el microondas calentamos 1 minuto aprox. la leche con la mantequilla y vertemos sobre el chocolate. Probablemente este calor será suficiente, en caso contrario meter de nuevo el bol con la mezcla en el micro y poner a potencia media unos segundos mas con cuidado de que no se queme. Es mejor ir poco a poco que pasarse.

·         Movemos enérgicamente hasta que se derrita todo el chocolate y quede con un aspecto suave y brillante. Reservamos para q vaya atemperándose.

·         En un bol frio ponemos la nata (crema de leche) y los 3 sobres de estabilizante y batimos con la batidora de varillas hasta montar.

·         Añadimos el chocolate atemperado y seguir con las varillas hasta integrar completamente.

·         Poner en el frigorífico mientras hacemos el bizcocho para que vaya tomando consistencia.

 
2)      El bizcocho

Elaboración:

·         Mezclar la harina, cacao y levadura en un cuenco.

·         Batir los huevos con  la batidora de varillas en un bol sobre una olla con agua caliente. Esto hace que el vapor que desprende el agua temple ligeramente nuestro bol y los huevos monten más. Hacer esto durante unos minutos hasta que se empiecen a ver “picos” en la espuma similares a los de las claras.

·         Mientras batimos se añade el azúcar, el aceite y la pizca de sal

·         Añadir poco a poco la mezcla del cuenco tamizándola con un colador y seguir batiendo hasta homogeneizar.

·         Precalentar el horno a 150 º C

·         Preparar una bandeja de horno de fondo plano y forrar con una lámina de teflón, silicona o papel de hornear.

·         Verter la masa en la bandeja extendiendo con una espátula hasta las esquinas.

·         Hornear a 150 º C durante 15 minutos con calor inferior más turbo.

·         Comprobar cocción pinchando con una brocheta.

·         Sobre la rejilla poner un paño ligeramente húmedo y volcar la plancha de bizcocho sobre él. Enrollar con cuidado ayudándonos del paño y dejar enfriar (tarda muy poco) 

3)      La cobertura de chocolate

Elaboración: 

·         Ponemos el chocolate en un bol q pueda ir al microondas.

·         Calentamos 35 segundos aprox. en el microondas la leche con la mantequilla y vertemos sobre el chocolate.

·         Movemos enérgicamente hasta que se derrita todo el chocolate y quede con un aspecto homogéneo, suave y brillante. Reservamos para q vaya atemperándose.

4)      Montaje

·         Desenrollar el bizcocho y cubrir con la trufa toda la plancha excepto unos 4 cm del final para q no se salga al enrollarlo de nuevo. A mí me sobro un poco de relleno con el que hice trufas. Si queréis haced menos cantidad o poned más relleno. Al gusto.

·         Enrollar de nuevo y colocar sobre una bandeja o superficie plana, pero aun no la definitiva, porque se manchara con la cobertura.

·         Cortar un trozo de cada extremo con el que formaremos las ramas.

·         Cubrir con la cobertura completamente, excepto los cortes y disimular las uniones.

·         Dejar enfriar un poco y hacer las marcas de la corteza con un tenedor.

·         Poner el conjunto en el frigorífico para que endurezca la superficie.

·         Una vez frío trasladar el tronco a una fuente de presentación y decorar al gusto. En mi caso, con un cortapastas, hice unas hojas de acebo en un bizcocho verde y otro color madera. Los frutos rojos son arándanos desecados. También se puede poner azúcar glas espolvoreada.

Ingredientes

1Pollo, 2 cebollas, ras el hanout, caldo de pollo, vino blanco, castañas, ciruelas, aceite y sal

Elaboración

Yo utilizo para hacerlo una olla. Tenemos un pollo troceado que freímos muy ligeramente en un poco de aceite, apenas un par de vueltas, que tome algo de color. Le echamos aprox. un par de cebollas picadas y un par de cucharadas soperas de ras el hanout (a mi me gusta que tenga sabor, por eso le echo dos cucharadas, vosotros podéis probar a ver que tal poco a poco, ojo si es picante!!). Removemos y dejamos al fuego algo así como 10-15 minutos con cuidado de que no se pegue la cebolla. Previamente habremos hecho un caldo de pollo (si lo tenéis casero es mejor, si no, con avecrem), echamos al pollo y aprox. medio litro de caldo para un pollo normal, junto con un vaso de vino blanco. Junto con el caldo y el vino agregamos un par de hojas de laurel que le den aroma y sabor. Cogéis castañas crudas, las peláis y fríes un poco para que cojan color y sabor. Las echáis al guiso, prácticamente al final, le podéis añadir ,junto a las castañas, ciruelas pasas y aceitunas. La salsa debe de quedar espesito y amarilla por las especias, pues la cebolla se habrá prácticamente desintegrado. Si queréis también le podéis echar un par de huevos cocidos (pelados, claro), pero esto es opcional. Se puede acompañar de patatas fritas, arroz blanco o cus cus con la salsa por encima.

Ingredientes

bizcocho genovés (5 huevos-150 gr de azúcar-150 gr de harina-una pizca de sal),relleno (500 ml de nata (crema de leche) para montar-100 gr de azúcar-2 cucharadas de cacao en polvo),almíbar (1 vaso de agua-100 gr de azúcar-un poco de ron),cobertura de yema (6 yemas de huevo-100 gr de azúcar-100 gr de agua),cobertura de chocolate (50 gr de nata (crema de leche) para montar-50 gr de chocolate negro)

Elaboración

 Preparación del bizcocho

Montamos los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la harina tamizada y la sal  poco a poco, mezclando con cuidado para que no se bajen los huevos. Verter en un molde encamisado (si es de silicona no es necesario) y hornear a unos 170º durante unos 22 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho el pincho salga limpio. Sacar del horno y cuando esté un poco templado desmoldarlo, colocarlo sobre una rejilla y dejar enfriar. Es mejor prepararlo en día antes de hacer la tarta.

Para hacer el almíbar colocamos todos los ingredientes en un cazo, lo ponemos al fuego y que hierva unos 10 minutos.
 

 Preparación del relleno

Montar la nata (crema de leche) (crema de leche), cuando esté casi montada añadir el azúcar en forma de lluvia y terminar de montar. Yo le añadí también dos sobres de estabilizante para nata (crema de leche) (crema de leche) junto con el azúcar.

Dividir la nata montada (crema de leche) (crema de leche) en dos partes y a una mitad incorporarle dos cucharadas de cacao y mezclar.
 

Preparar la cobertura de yema

Poner el agua con el azúcar al fuego hervir durante unos 12 minutos, separar del fuego y dejar templar ligeramente.  Añadir el almíbar a las yemas poco a poco y sin dejar de remover. Poner al fuego sin que lleve a hervir y sin dejar de remover hasta que espese. Tener en cuenta que al enfriar espesa un poco más.
 

Montaje de la tarta

 Cortar tres veces el bizcocho de manera que nos salgan cuatro discos del mismo grosor. Uno de los discos lo cortamos con forma de estrella de cinco puntas.

 

Poner la primera capa del bizcocho sobre una bandeja y calar con parte del almíbar, extender nata (crema de leche) (crema de leche) por encima. Colocar encima la siguiente plancha del bizcocho que también emborrachamos con el almíbar y sobre ésta colocamos la trufa bien extendida. Encima otra plancha de bizcocho que mojamos con el almíbar, cubrimos con cobertura de yema (reservando un poco para la cara de Papá Noel). Colocamos encima la plancha de bizcocho con forma de estrella y la calamos de almíbar. Cubrimos con chocolate derretido con un poco de nata (crema de leche) (crema de leche) las puntas de la estrella que serán las manos y los pies así como una franja estrecha en el centro (cinturón). Echamos mermelada de fresa sobre la parte de traje y gorro y la cobertura de yema en la zona de la cara. Colocamos nata (crema de leche) (crema de leche) para simular el pelo, barba y en las zonas donde se junta el chocolate y la mermelada.

Cubrir los laterales de la tarta con la nata (crema de leche) (crema de leche) y trufa que nos ha sobrado.

Para los ojos ponemos una gota de chocolate derretido y un par de lacasitos harán de nariz y hebilla del cinturón.

Ingredientes

COBERTURA DE CHOCOLATE Ingredientes 375 ml nata (crema de leche) 100 g cobertura de chocolate 50 g de azúcar CREMA PASTELERA Ingredientes 1/2 litro de leche 125 g de azúcar 2 yemas de huevos 40 g maicena 1 rama de canela 1 cascara de naranja ALMÍBAR 1 vaso de agua 3 cucharadas soperas de azúcar 1 ramita de canela BIZCOCHO Ingredientes 150 g de azúcar 125 g de harina de repostería tamizada 25 g almendras molidas 6 huevos

Elaboración

Cobertura de chocolate
Ingredientes
375 ml nata (crema de leche)
100 g cobertura de chocolate
50 g de azúcar

En un cazo pongo a calentar la nata (crema de leche) con el azúcar y agrego la cobertura de chocolate, pongo el fuego bajo para que se desaga totalmente el chocolate, una vez que esta totamente fundido subo el fuego para que llegue a  hervir y justo antes de que empiece a hervir lo apago. Una vez que la cobertura esta fria la hecho en un bol, la tapo con film y la guardo en la nevera un mínimo de 12 horas.

Crema pastelera
Ingredientes
1/2 litro de leche 
125 g de azúcar
2 yemas de huevos
40 g maicena
1 rama de canela
1 cascara de naranja

Pongo a calentar en un cazo  400 ml de leche con la cascara de naranja y la rama de canela. En un cazo grande pongo 100 ml de leche mezclo la maicena, el azúcar, las yemas y muevo hasta conseguir que no quede ningún grumo, echo los 400 ml de leche caliente que previamente he colado para que no queden trozos de canela o naranja, lo pongo al fuego y doy vueltas con una cuchara de madera hasta que quede cremosa. Una vez que este fria la hecho en un bol, la tapo con film y la guardo en la nevera.

Almíbar 
1 vaso de agua
3 cucharadas soperas de azúcar
1 ramita de canela

Pongo en un cazo a hervir el agua, el azúcar y la canela, una vez que ha hervido lo dejo enfriar para después mojar muy bien el bizcocho.

Bizcocho
Ingredientes
150 g de azúcar
125 g de harina de repostería tamizada
25 g almendras molidas
6 huevos

Separo las claras de las yemas. Las claras las monto a punto de nieve y las reservo en un bol. Las yemas las mezclo con el azúcar, aumenta su tamaño y queda un color blanquecino, incorporo la harina tamizada y las almendras molidas, lo mezclo todo hasta tener una masa pringosa y añado con cuidado las claras montadas que tenia reservadas. Distribuyo la masa en un molde previamente untado con mantequilla y lo horneo a 180º unos 25 mínutos.Una vez frio lo corto en tres o cuatro capas dependiendo de lo alto que sea el bizcocho, lo empapo bien con el almibar y lo relleno con la crema pastelera.

Montar la cobertura de chocolate
La saco de la nevera y la monto como si fuera nata (crema de leche), y la pongo en una manga pastelera y decoro el borde de la tarta.

Que os aproveche. 

Ingredientes

250 gr de zanahoria,200 gr de harina,200gr de azúcar,3 huevos,25 cl de aceite de semillas,1 bolsita de levadura,1 cucharadita de canela,1 cucharadita de nuez moscada,1 pellizco de sal,100gr de nueces sin cascaras,100 gr de pasas,120 gr de queso fresco,200 gr de azúcar glas,30 gr de mantequilla,1 limon,1 cucharadita de vainilla en polvo

Elaboración

PREPARACIÓN
Pelar y rallar la zanahoria, en un bol poner los huevos junto al aceite el azúcar y batir energicamente dos minutos En una ensaladera poner la harina, levadura, canela y nuez moscada, mezclar y añadir al bol
Añadir las zanahorias, las nueces y las pasas , mezclar todo y poner en un molde previamente engrasado en el horno precalentado a 150º, durante 45 minutos.
Aparte preparar la cobertura, con el queso la mantequilla, mezclando añadir la azúcar la vainilla y el zumo de limon cuando esta frio se cubre toda la tarta.

  

Ingredientes

Caldo de cocido extremeño o un buen caldo de carne y verduras al gusto. Garofalos u otra pasta grande en cantidad suficiente. Para las pelotas (he hecho la misma mezcla para las albóndigas y con las que me han sobrado he preparado unos filetes rusos): 500 gr de carne picada ( de ternera o mitad y mitad al gusto). 1 diente de ajo. 1 trocito de cebolla (aproximadamente una cuarta parte de la cebolla). Miga de pan. 1 chorrito de leche para mojar el pan. 1 huevo. Sal, pimienta y perejil. Harina para rebozar

Elaboración

Preparar las albóndigas - pelotas: en un cuenco poner la carne picada, con el diente de ajo y la cebolla muy picadito, añadir la miga de pan previamente empapada en leche, salpimentar y dejar reposar media hora. Luego añadir el huevo y empezar a hacer las bolitas. Enharinar y reservar. Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
En una cacerola amplia poner  a calentar el caldo, hervir en él las pelotas durante unos 15 minutos, sacar y rellenar con ellas la pasta.
 
Poner la pasta rellena en un plato o cuenco,  es muy buena idea servir el caldo en la mesa eso sí tiene que estar bien caliente. Nota: La cantidad que he puesto es como plato único con una ensalada , si es un entrante con dos o tres pastas rellenas es más que suficiente.

Ingredientes

Para 4 personas,2 naranjas,el zumo de esas dos naranjas,2 cucharadas de maicena,4 cucharadas de azucar moreno,2 yemas,250 grs. de queso mascarpone,1 chorrito de cointreau o ron,4 gotas de esencia de vainilla para decorar 4 cerezas confitadas,sirope de carameloy algun fruto seco molido.

Elaboración

En un cazo vertemos el zumo de las naranjas, excepto un poco. También, el ron o el cointreau, la esencia de vainilla y el  azúcar moreno.
En un bol echamos las yemas y el resto del zumo de naranja, colado, con la maicena disuelta en él. Batimos con las varillas.
Cuando rompa a hervir lo del cazo, vertemos de golpe el contenido del bol y removemos fuerte hasta que engorde. Volcamos la mezcla en un cuenco y metemos al Frigo para que se quede muy fría
Luego, agregamos el mascarpone y batimos con las varillas de la batidora, velocidad máxima.
Volvemos a enfriar en el congelador 10 minutos.
Metemos la crema en una manga pastelera, con boquilla rizada, y vamos rellenando las medias naranjas, previamente vaciadas. Coronamos con una cereza  por mitad de naranja, espolvoreamos almendra u otro fruto seco molido, e hilillos de sirope de caramelo.
 Deben servirse muy frías 

Ingredientes

1/2-Tableta de chocolate negro,8-10 cucharadas soperas de azucar,100 grs. de harina,4-huevos,1 -cucharada de levadura,1- chupito d licor,50 grs. de almendras picadas o ancardos,125 grs. de mantequilla,mermelada de fresa,bolitas de chocolate

Elaboración

-Derretimos el chocolate con la mantequilla en el microondas.

-En un vol, añadimos los huevos, la harina, la levadura y el azucar y mezclamos bien

-Cuando lo tenemos bien mezclado y trabajado añadimos el chocolate y las almendras o anacardos picados. Para finalizar el chupito d licor, yo uso ponche o amaretto.

-Precalentar el horno durante 15 min. a 180º, hornear durante 20 minutos mas o menos.

-Dejar enfriar, abrir el bizcocho por la mitad y ponerle la mermelada de fresa. Le ponemos la parte de arriba y pringamos la parte de arriba con la mermelada diluida con un poco d agua y luego añadir las bolitas de chocolate!



Estaba delicioso!