Tortillas de patatas de mil formas

Soy hombre y tengo 54 años, al principio entrè a la cocina por obligaciòn, pero me encontrè con un mundo maravilloso donde uno puede diseñar o reinventar comidas y la tortilla es sin lugar a dudas una reina para eso, porque tiene una multiplicidad de formas de cortar las papas, por ejemplo. Nos deja librado el arte de cocinar a nuestra imaginaciòn. Personalmente frito las papas cortadas en bastòn como si fuera a realizar papas fritas, en abundante aceite neutro (girasol o maiz), corto en juliana medio morròn verde, medio de rojo y medio de amarillo, como no uso sal agregada, levanto los sabores de la papa cuando estàn ya casi doraditas con una tira de panceta , precio a incorporar tres o cuatro o cinco huevos de gallina batidos en un bols con los condimentos necesarios, bajo el fuego y escurro el aceite, en ese momento agrego los huevos y cocino desde los bordes, ya que el calor va solo al medio. Cuando esta compacta la doy vuelta, ne ayudo con una tapa de cacerola y listo. Se me està haciendo agua la boca de solo escribir esto. Uds, pueden agregar cebolas cortadas en plumas, en lugar de panceta, lo que les recomiendo no agregar sal al huevo pòrque pierde esa elasticidad que logra unir las papas, si pueden agregar a gusto los condimentos que quieran al huevo.

Ummmm!!!!!!

Mis trucos para una tortilla truiunfadora son:

1. Corto las patatas en rodajas muy finas y las voy salando por capas en un escurridor. Dejo que suelten toda su agua apretando y escurriendo muy bien, y las seco con un paño antes de freir. Las cocino a fuego muy lento en abundante aceite de oliva virgen extra (se puede reutilizar muchas veces si es para patatas). Cuando están hechas, las parto bien con el canto de la espumadera, y las dejo unos minutos más con el fuego fuerte.

2. La clave: cocino la cebolla por separado. Pico bien un poco de panceta ibérica, a la sartén sin aceite, y cuando suelta toda la grasa frío sobre ella la cebolla en juliana con un poco de sal, a fuego lento mucho tiempo. Cuando toma color añado un chorrito de vino, dejo que se reduzca y se evapore el alcohol. Luego añado un ajo muy picado, unos tomates secos picados, y una cucharada de azúcar, remuevo para caramelizar. Añado 1-2 cucharadas de vinagre balsámico y dejo que se reduzca totalmente. Saco del fuego, añado cebollino picado y remuevo bien.

3. Al huevo batido le añado un poco de concentrado de caldo de carne, perejil muy picado, el sofrito de cebolla y las patatas con un poco del aceite de freirlas. Mezclo bien y dejo reposar todo junto un buen rato.

4. Cocino a fuego medio, o a fuego lento si quiero que esté bien hecha por dentro (pero mejor muy jugosa, así en frío para desayunar queda casi untable, de cine). No sé si habéis probado las sartenes dobles que se enganchan una con otra, especiales para voltear las tortillas sin problema, son lo mejor.

RELLENA DE JAMON DULCE Y QUESO!!!