BIZCOCHO 2,2,1,1

Perdón por repetir el post.

Patriciaaaaaaaaa ayudaaaaaaaa!!!!!!!  

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estupendo

Riquísimo Flor!!!, con lo que me gustan los bizcochos... pero una pregunta, que una de repostería como que no... que es el azúcar invertido casero???

que pinta mas buena tiene Flor....ademas se ve muy esponjoso..besos

Hola nani! El azúcar invertido casero lo copié del blog de una amiga (Ana en la cocina), te lo copio tal cual viene en su blog. Se utiliza para los helados, masas, brillo para tartas..etc.etc. Lo preparas y lo guarda en el frigo y dura casi un año.

pulsa_aquí Etiquetas: pulsa_aquí Después de buscar por toda la isla los dichosos sobrecitos para hacer el azúcar invertido, y no encontrarlos, en el viaje que hice a Palma los compré... por fin he realizado mi sueño!!!!Ya tengo el líquido, que por lo que he leído es una maravilla en la repostería y helados...

INGREDIENTES 150 ml. de agua350 gr. de azúcar1 sobre de ácido tartárico y málico (sobre blanco)1 sobre menos un poquito de bicarbonato sódico(sobre morado)
PREPARACIÓN
Mezclar el ácido tartárico y málico con el azúcar (sobre blanco).
Añadir el agua, mezclar y poner a hervir. Una vez ha comenzado a hervir retirar del fuego. Enfriar (hasta aproximadamente los 50º) y añadir el bicarbonato (sobre morado) mezclándolo para que de esta forma el azúcar invertido no tenga un pH desequilibrado.-Para l@s que no sepáis para que sirve, aquí dejo una buena explicación de pulsa_aquí Azúcar Invertido: se obtiene a partir de la inversión de la sacarosa; y es una mezcla por igual de glucosa y fructosa. También se elabora el llamado "medio o mitad", en el cual solo se ha invertido la mitad de la sacarosa. Se emplea para la elaboración de tartas, helados y turrones. A partir del azúcar común o sacarosa se obtiene el azúcar invertido. Con una solución de agua y azúcar tratada con ácido cítrico por medio de la cual se separa la molécula de sacarosa en dos componentes: glucosa y fructuosa Por sus propiedades humectantes, conserva más tiernas las elaboraciones de bollería y bizcochería, (substituyendo un 10-15% d azúcar). También se emplea en heladería. Le confiere al helado y al sorbete, textura y ¿espatulabilidad¿ además, facilitará su servicio. Ayuda a impedir la cristalación. Es un jarabe espeso de color ámbar claro, suave sabor afrutado, de disolución instantánea, con propiedades emolientes, mayor poder edulcorante que el azúcar. Este jarabe es menos dulce que la sacarosa y es fermentado directamente por la levadura. También tiene propiedades de retención de agua (humectante) en los productos de bollería y masas batidas. Se usa igualmente como brillo y para que el glaseado se sujete. ¿ Funciones Acelera la fermentación. Aumenta el sabor dulce. Retiene la humedad en el producto. ¿ Dosificaciones En los productos de panificación y de bollería no se puede sustituir toda la sacarosa por azúcar invertido y hay que tener en cuenta que el azúcar invertido en base sólida tiene un 30% ms de poder edulcorante comparado con la sacarosa. En la masa fermentada lo ideal es añadir entre un 50 y el 70%, ependiendo de la cantidad total de azúcar. En las masas batidas (magdalenas, bizcochos...) lo ideal es sustituir del total entre el 10 y el 20%, ependiendo del contenido de harina.

  


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Gracias Leoletta! Besos  
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pues yo ya lo tengo
jaaa
los sobres los hay en mercadona aqui de siempre!!! ainsss y yo sin saberlo.. ya lo tengo,, en breve mi azucar invertido!!!!

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flori!! perdon .. qur ico!!! habra que probarlo!!
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Gracias Karo!!!!!!!!!! A tí, que haces tantas tartas y helados te va a venir de maravilla, debes informarte bien de las proporciones pues yo no estoy muy enterada pero en la red hay páginas que te lo explican bien. Saludos  
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Flori eres una experta en todos los terrenos. Felicidades!!

ola flori!!.. gracias!!.. yo se lo vi a ana!! que es el que has puesto tu!!.. y muy bien!!.. exp.icado asi que lo hare como ella!! ajja.. besotes
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Que ricoooo !

Y el azucar invertido si hay en Mercadona, lo buscaré, si no te pido la dirección ya que yo vivo en la isla, jeje

habrá que probarlo, prometo foto  

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Gracias karo! besos

Gracias Erme! Eso es que me ves con buenos ojos   besos

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Gracias por la explicación Flor!!!!... habrá que ir de búsqueda y captura

Gracias a vosotras  
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