Día de los Postres: Pastel París

Ingredientes

450 ml de nata (crema de leche) 35% de materia grasa para montar,2 huevos,150 gr de maltitol,2 cucharaditas de café soluble descafeinado,50 gr de turrón sin azúcar,25 gr de chocolate sin azúcar,1 nuez de mantequilla,100 ml de leche,1/2 vaina de vainilla,50 gr de almendras molidas,2 hojas de gelatina (opcional)

Elaboración

Mousse Café (relleno 1)
Ponemos a calentar 200 ml de nata (crema de leche) (crema de leche) con 2 chditas del café soluble y 2 chditas de maltitol, movemos de vez en cuando, y cuando empiece a hervir retiramos, dejamos enfriar, refrigeramos y montamos.

Trufa (relleno 2)
Ponemos al baño maria 25 gramos de chocolate de cobertura y cuando se derrita añadimos 25 ml de nata (crema de leche) (crema de leche) y movemos.

Mousse Turrón (relleno 3)
Ponemos a calentar 200 ml de nata (crema de leche) (crema de leche) con 50 grms de turrón sín azúcar, movemos de vez en cuando para que el turrón se integre bien, cuando empiece a hervir retiramos, dejamos enfriar, refrigeramos y montamos.

Opcional:
Para dar más consistencia al mousse le podemos añadir una hoja de gelatina (hidratada y disuelta en un poco de nata (crema de leche) (crema de leche) caliente), hay que añadirla cuando la nata (crema de leche) (crema de leche) este semi montada y procurando que este a temperatura ambiente para que no baje la nata (crema de leche) (crema de leche), refrigeramos y tomará más cuerpo.

Base Bizcocho (sin gluten)
Separar las claras de las yemas, reservar las yemas y batir las claras a punto de merengue añadiéndole 40 gramos de maltitol y las almendras molidas. 
Poner sobre papel siliconado (papel de hornear) y hornear a 180º 12 minutos, o hasta que los cantos esten dorados.

Leche condensada sín azúcar
Reducir la leche con 30 gramos de maltitol, hasta que espese, tenindo en cuenta que al enfriar tomará más cuerpo.

Crema toffé
Montar las yemas con 2 chdas de maltitol, añadimos el interior de la media vaina de vainilla, 20 ml de nata (crema de leche) (crema de leche), la leche condensada y ponemos a fuego moviendo de vez en cuando, hasta que salgan las primeras burbujas del hervor, retiramos rapidamente y añadimos 1 nuez de mantequilla, movemos para que se disuelva la mantequilla y se integre.

Montamos el pastel poniendo primero 1 base de bizcocho, el mousse de turrón, otra base de bizcocho, la trufa derretida (templada), mousse de café, bizcocho, y por ultimo el toffé y decoramos.