truco magdalenas

bueno veo que nada de nada... seguiré buscando... gracias!

Hola Wapa, estaria bien que nos hubiras puesto como las haces para poder comparar, hace unos días le puse a Trigilla mi receta, te la pongo a ti para ver si te ayuda.
4 o 5 huevos depende si son chicos o gordos,                                                                                                      240g de azúcar y lo bato un poco, no demasiado,                                                                                                   250 ml de aceite de girasol y vuelvo a batir lo justo para que se mezcle el aceite                                                   260 g de harina a la que le añado la levadura 8 g  mezclo  bien y listo para llenar                                                     la temperatura del horno es importantísimo, yo lo pongo al máximo, cuando está caliente las meto y lo bajo a 180º, porque  necesitan un golpe de calor, pero que después se cuezan mas poco a poco, y no abras el horno durante la coción. Si te quedan bien ya nos contaras donde estaba el fallo.

No se porque ha quedado la respuesta un poco "descolocada" pero bueno creo que se puede leer.

Si no te quedan esponjosas puede ser que sea porque les pones más harina de la que corresponde, o porque necesita más huevo, puede ser. Sobre que se te pegan en el papel a mi no me ocurre pero puedes utilizar los de silicona que son más comodos y en los de papel puedes ponerles un pelin de harina antes de ponerle la masa, espero haberte podido ayudar.

Hola! a mi me salen muy bien las de Xavier Barriga, el truco fundamental para que suban es meter la masa media hora en la nevera antes de pasar las madalenas al horno. Yo precaliento el horno a 250º y luego al meter las madalenas lo bajo a 220º, y lo que te dicen, super importante no abrir la puerta porque entonces se bajarían.

También conviene que airees un poco la harina tamizándola con un colador. Y hay que batir bien el huevo y el azucar al principio, para que coja volumen.

Como me lo habeis pedido en privado, este finde os pongo mi receta - mejorada de la de Barriga. Salen espectaculares!!

Hace mucho tiempo que hago magdalenas y siempre me salen muy bien.
Te dejo el enlace para la receta que yo siempre hago, hay una buena explicación para que salgan bien, espeor te gusten.
Magdalenas pinchar aquí

Te dejo una foto

mmmm que buena pinta. me quedo por aki para ver la receta de Saborcito.
Un besin

Chicas muchisimas gracias, puede ser que el fallo fuese que tenian mas harina de la que corresponde o menos huevos. la verdad que la mezcla que puse fue la de un bizcocho de canela que me sale muy rico, pero en las magdalenas..... no me triunfó demasiado.

La mezcla es:

3 huevos y 3 medidas de un danone( limon pongo yo) de azúcar
3 medidas del danone de harina
1 medida del danone de aceite
1 paquetito de levadura royal por ej.
y el danone de limon

Se bate 1º los huevos y el azucar y despues se mezclan el resto de ingredientes, y al gusto, podeis poner ralladura de limon, naranja, ralladura de chocolate, canela..... para gustos los colores

Cuando lo pongo en el molde 1º lo unto con mantequilla y espolvoreo harina( para que no se me pegue)

El horno precalentado a 220ºC y cuando lo meto lo bajo a 180ºC 35min mas o menos.

Por encima podeis poner azcuar para que os quede costra, o no poner nada, o canela....

Bueno chicas pues esta es la mezcla que hice para las magdalenas, quiza por eso no me salieron tan ricas como el bizcoccho....

Hola wapa, pues mira la receta que has puesto como que no me convence, yo una vez hice unas con yogur y la verdad no quedaron nada bien, en cambio las que te ha puesto dolors más arriba las hago muy a menudo y salen muy bien , asi de perfectas como las ves, osea que cambia de receta pero ya, un saludo y ya nos contaras....

me han quedado estupendas, hasta que he abierto el horno :( ¿ que se supone que tengo que hacer? dejarlas dentro del horno y que se enfrien ahi dentro??? porque cuento el tiempo que tienen que estar dentro y apago el horno y lo abro un poquito y se bajan :(

Wapa, la masa del bizcocho queda más compacta, prueba a hacerlas con las cantidades que te indico en la receta (bueno en el enlace) y ya verás como te quedan esponjosas.
Si no las pones dentro de los moldecitos de silicona, se abrirán y te  quedarán bajas y anchas, pero esponjosas.
El hecho de poner las cápsulas de papel dentro de los moldes de silicona es para que "suban" y no se ensanchen.

Ya nos dirás.

El tiempo en el horno es orientativo, tu tienes que ver que estén doraditas, abres l apuerta y las pinchas con una briocheta de madera, si sale seca es que ya están cocidas, si sale húmeda las dejas un poco más.
Una vez cocidas las sacas del horno, se tienen que enfriar fuera.

¿Se han bajado? a que temperatura lo has puesto? tiene que estar encendido  arriba y abajo  y colocar la bandeja en el segundo nivel empezando por abajo.

Creo que la clave es la temperatura del horno, 180º está bien para un bizcocho pero para unas madalenas tienes que poner el horno más fuerte para que suban bien, La prueba de eso es que se te bajan a abrir el horno, lo que significa que no han cogido temperatura suficiente. Prueba a precalentar a 250 y cuando metas las madalenas bájalo a 220.

Yo sin embargo no termino de cogerle el punto a los bizcochos; hoy he intentado hacer uno que al principio habría que mezclar 4 huevos y 200 de mantequilla a temperatura ambiente, y se me han cortado cuando los he batido en la Thermomix, algo super raro porque los huevos estaban bien.

no a 220 es mucho yo las pongo 180 y no abro el horno para nada asta que mo las veo dora ditas

Hola chicas, esto es lo que pasa si pones el horno a 250º y se te olvida bajarlo, jajaja. Pero no creais que no las voy a tirar, que doy fe de que estan buenisimas.




Y como eran para regalar y no tienen muy buena vista, pues ala a hacer otras, esta vez no se me olvido bajar la temperatura. jeje.

Aquí va mi receta, que es prácticamente la de Xavier Barriga pero sin miel y con canela.

- 4 huevos ( que pesen sin cáscara 190 grs).
- 265 azúcar
- 90 mls de leche
- 200 aceite girasol
- 315 grs. harina
- 1 sobrecito de levadura química.
- 1 pizca de sal
- canela
- ralladura de limón

Yo lo hago con la thermomix, pero también se puede hacer con batidora o batiendo a mano.

- Batir los huevos a temperatura ambiente con azúcar hasta que esponjen. En THX, 4 mns. a 40º velocidad 3, con mariposa.
- Añadir el aceite mientras sigue batiendo, luego la leche, con el vaso puesto al revés, para que le vaya cayendo muy poco a poco. Añadir también la ralladura de limón.
- Por otro lado, mezclar la harina con la levadura, la pizca de sal,  y un par de cucharadas de canela, y tamizar la mezcla.
- Añadir la harina al vaso y mezclar a velocidad rápida 10 segundos.
- Dejar la mezcla en la nevera un mínimo de media hora.
- Con el horno precalentado a 250º arriba y abajo, verter la mezcla en las cápsulas o moldes hasta 2/3 de su capacidad. Si las dejáis sólo por la mitad, no tendrán tanto copete. Poner azúcar por encima.
- Al meterlas al horno, bajarlo a 220º y hornear 15-20 mns, y, por supuesto, no abráis la puerta hasta que hayan pasado 15 mns. Si no, se bajarán.

Con estos consejos a mí me salen con mucho copete, aunque es cierto que cada horno es un mundo. Es cuestión de ir practicando.

Ya me contaréis qué tal os salen. Aquí tenéis las últimas que hice la semana pasada.

 

Dolors, lo he hecho con lareceta que me indicas, de sabor estan ricas y subirme me suben mucho, pero se me chafan :( no lo voy a conseguir nunca!!!!

La temperatura lo he puesto a 220ºC y luego bajo a 180ºC cuando las meto

 

jolines que buena pinta, a mi me quedan asi dentro del horno y en cuanto las saco se me bajan!

Wapa, tienes que llegar a conocer tu horno, tu no  te preocupes, ya te saldrán, ya.

Pienso que quizás se te chafan al sacarlas por que de dentro no deben de estar cocidas del todo.
Mi consejo: cuando tu creas que ya están , abre la puerta del horno y con una brocheta de madera o un palillo largo pinchas una, si te sale el palillo húmedo las dejas un poco más, si tienes miedo a que se tuesten demasiado las tapas con un papel de alumunio.
Si al pincharlas sale el palillo seco, cierras el horno y las dejas allí con la puerta entreabierta un ratito (unos 5 minutos o algo así)para q ue se atemperen, luego las sacas .

A ver si así te quedan bien, ya nos dirás.