Del 23 al 30 febrero el juego de la Alcachofa
Mujer, 44 años
Barcelona
España
Antigüedad: 18.10.2006
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Os copio algo que he encontrado por internet.
A lo largo de la historia han pasado de considerarse una exquisitez, en la antigua Roma, a un plato popular exquisito en nuestros días. Denótese la diferencia entre exquisitez y plato exquisito. A lo mejor esto es porque antes las alcachofas eran muy pequeñas y solo se las conoce como son en la actualidad desde la Edad Media en la España musulmana. Por cierto, esto último me sirve para comentar que alcachofa deriva del árabe al´qarshuf (cardo pequeño).
De la alcachofa, como sabéis todos, no se come todo, solo se come la parte más carnosa de la base de de las hojas del capullo. Se limpia por fuera, al principio con el cuchillo y luego a mano, quitando las últimas hojas y dejando las más tiernas. Se cortan por la mitad y se limpia de posibles pelillos que tienen dentro, ya que amargan.
Si nos encontrásemos esos pelillos de color morado, podemos ir a regañar al frutero que nos las haya vendido porque esas alcachofas son más bien viejas. De hecho, se suele recoger cuando todavía no tiene esos filamentos muy crecidos.
Se dice que se oxidan pronto, no es un proceso de oxidación tal cual. Ese cambio de color se produce por el alto contenido en fenoles que tiene la alcachofa. Esos fenoles reaccionan con el oxigeno produciendo ese color. También son los responsables de que las alcachofas en crudo no le gusten a nadie, ya que resultan muy ásperas.
Algunos compuestos fenólicos de las alcachofa tienen propiedades antioxidantes y reductoras del colesterol y según Harold McGee hay un compuesto, la cynarina, tiene el efecto de que todo lo que se coma o se beba después de las alcachofas sepa a dulce.
Y como plato os dejo el de hoy que ha sido un estofado de soja texturizada gruesa con patatas, zanahorias y alcachofas
Mia, muy buena la idea de recetas con alcachofas.
Yo pondré 2 recetas pero no tengo fotos.
Alcachofas rellenas - las hize este finde semana, con carne picada y otras vegetarianas
Ingredientes para 2 personas:
6 alcachofas medianas
zumo de un limón
una cebolla,
150 g setas( champiñones, o setas congeladas)
un cuarto de pimiento rojo,
una cucharada de harina, acete, sal, orégano, estragón
200 ml de bechamel, com queso.
queso rallado
Se limpian las alcachofas y se ponen a cocer en una cazuela, con agua, sal y zumo de limón. Se prueban cun un tenedor, y cuando están casí hechas, se sacan del agua y se dejan enfriar.
Aparte en una sarten se pone la cebolla picada , y el pimiento troceado, con un poco de aceite, y sal a pocharse a fuego lento, se le aaden las setas troceadas, y cuando el sofrito está echo, se le añade una cuchara de harina, y leche hasta que llegue a consistencia de un relleno, cremoso.
A las alcachofas se le saca todo lo del medio, dejandose dos capas de hojas de fuera, y se rellenan, con la mezcla de antes. Se colocan en una fuente, para el horno. Por encima se le pone la bechamel hecha con un poco de queso, y queso rallado. En el horno, se dejan a gratinar unos 30' a 180º.
Y como más me gustan las alcachofas:
10 alcachofas medianas( que no tengan pelos dentro)
limon, sal, aceite virgen, 5 dientes de ajo
Se limpian las alcachofas y se colocan en una cazuela, se le ponen el zumo de limón en seguida en cada alcachofa para que no se hagan negras, un poco de sal en el centro de cada una, y los dientes de ajos, troceados en el corazón de cada alcachofa. Con una aceitera, se le pone unas gótas de aceite a cada una en el medio. Se añade a la cazuela medio vaso de agua, se tapa y al fuego lento 15 minutos, vigilando para que no se queden sin agua. Si se quedan sin agua hay que añadires unas cucharas más. De este modo a nosotros nos gustan tanto calientes como frías, para acompañar una cerveza. En ésta época las hago una vez a la semana.
Muy bueno este post.
Por cierto, Damilena, me acuerdo de lo de la feria de las alcachofas que pusistes hace unas semanas. Es una idea fabulosa para este post.
Saludos
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Augusto, por aqui estan los calços y las alcachofas las mas famosas son las del Prat, otras famosas que recuerde ahora son las de Tudela que son mas redondas que las de por aqui
Dami que feria tan interesante !! recuerdas de que estan hechas estas ?
Probare las croquetas que he visto por hay que entre esas y las que acabo de ver en el video de Filomena me ha entrao antojo
Probare tu manera de hacerlas rellenas yo no las suelo cocer primero lo pongo todo en crudo, tanpoco las he probado con bechamel no tiene mala pinta eso.
Nunca las cuezo con limon ni se lo restrego creo que le quita sabor lo que hago es hervirlas con perejil fresco, el limon lo uso para que no me manchen las manos que ya sabeis que se ponen negras entonces me lo unto antes en las manos y cuando termino y como si nada..
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Bueno yo sigo aqui hablando sola.....
Hoy hice unas alcachofas con seitan y cebada
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Hoy vengo mueltaaaaa... ha tocado barbacoa con amigos y despues de una ducha lo que me apetece es ir a dormir pero como no se si mañana podre entrar mucho rato os dejo las alcachofas que nos hemos trincao
bueno aparte de esto habia calços
Y aqui mi mejor plato !!! lo cocine hace casi 16 años ya....UUUFFFff como pasa el tiempo
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A mí me pirran las alcachofas y me ha interesado mucho lo que nos has contado sobre ellas. Sabes que en Francia gustan mucho de comerlas crudas???. Pues sí. Yo las comí bastante y, la verdad, están muy sabrosas. Me encantan los guisos que llevan alcachofas y si hay algo que me encanta es un arroz con alcachofas y habas, dos alimentos anticolesterol (todos los alimentos amargos suelen ser anticolesterol, así que ya saben).
Aquí hemos tenido muy pocas alcachofas aún, cuando por estas fechas recogemos unas buenas pocas de las alcachoferas de la finca de mis padres. Pero este año, nanay del calabacín...
En cualquier caso, y como me gustan tanto, voy a ver si tengo fotillos de recetas con alcachofas...
Éstas son unas alcachofas hechas al microondas con un all i oli y al ajillo. Vamos, unagolosina con la que te chupas los dedos.
También me gustan mucho las alcachofas como las hiciste tú, a la brasa. Pero yo las pongo sin el papel de platina, para que se quemen las hojas exteriores, igual que los calçots, y se ablande el interior. Madre mía... qué buenas son así.
Un besoteeeeeeeeeeee
Hola a todas,
Calçola aquí va la mía. Es que la hicimos la semana pasada pero no puse la foto:
Y como se trata de alcachofa , pués alcachofas rebozadas para cenar hoy
UUUOOOoooo Que rico todoooooo ....
Dan igual que sean de bote de esas se tira luego durante el año Nani de mi corazon, ya me enterao que has encontrao el tofu ahumao jajajaj yo tengo un paquete que empezare esta noche me lo hareeee..... no se.... creo que me apetece rebozao para acompañar unas acelgitas
Os habeis dao cuenta como se me fue la olla con la fecha del juego ??? jajajajaja..... me di cuenta ayer que delito tengo po dio !!
Augusto compralas de bote como nani , ya ha dicho Laube que este año no se han dado muy bien por las islas la cosecha
Voy a por esos esparragos de esta semanaaaaaaa
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