¿Qué cenamos?: cestas

Me he acordado de que hace más de un año ya que hicimos un concurso de recetas vegetarianas. Lo he estado ojeando y la receta que ganó me ha parecido una idea fabulosa para proponérosla para cenar. Os recomiendo que echéis un ojo al post donde Pikys puso la receta ya que hay un paso a paso muy claro: http://www.facilisimo.com/foro/vegetarian os/concurso-platos-vegetarianos_268.html

Lavamos bien unas patatas y las cocemos con agua y sal sin quitarles la piel. Mientras, picamos todo el tallo blanco de dos puerros, lavamos, pelamos y picamos un calabacín y hacemos lo mismo con unos tomates. Ponemos dos sartenes y echamos en cada una la mitad del puerro picado. Dejamos que poche. Cortamos tofu en dados.

A continuación echamos en una sartén el tomate, al que añadimos albahaca y sal al gusto. Dejamos que se haga al mínimo removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. En la otra sartén añadimos el calabacín, el tofu, los piñones, añadimos sal y bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se haga lentamente.

Una vez cocidas las patatas las pelamos y con ayuda de un tenedor hacemos un puré, añadimos sal y perejil picado. Ahora trabajamos las patatas con las manos haciendo una bola con el puré, y dividiéndola en cuatro trozos y haciendo una bola con cada uno de los trozos. Reservamos un trocito de cada una de ellas para hacer la tapa.

Ponemos papel de hornear en la bandeja del horno y con las manos vamos dando forma a cada bola de patata. En cada una de ellas, ponemos un poquito de queso, un poco de sofrito de calabacín y un poco de salsa de tomate y, para finalizar, otro poquito de queso. Para las tapas hacemos una bolita y, después, la aplastamos con las manos y la disponemos en la bandeja junto a las cestas, encima del papel.

Mientras se calienta el horno a la máxima potencia, derretimos mantequilla en el micro (una cucharadita) y pintamos ligeramente las cestitas. A continuación, lo introducimos en el horno o hasta que se doren. Cuando estén algo doradas, se sacan y se les pone la tapa.

¡Buen provecho!

¿De qué las rellenarías tú?