Hatcho-Miso es un ingrediente de sabor muy intenso y se emplea para sopas de pescado y carne. Su elaboracion a
base de judias de soja require una vermentacion de unos 24 meses, de ahi su alto precio y su sabor intenso.
Tiene unas propiedades extraordinarias para la salud, pero no hay que abusar de el. Su uso y elaboracion es
tipico en el Japon.
Aqui una de las muchas recetas que se pueden hacer con Hatcho-Miso.
Sopa de pepinos y Hatcho-Miso
Ingredientes para 5 raciones
100 g de chaloten
1 diente de ajo
1 pieza pieza de jengibre
1 manojito de hierbas verdes de sopa
2 cucharadas de Aceite de nuez
¼ litro de caldo de verdura
2 pepinos de ensalada ( aproximadamente 600 g)
100 g Hongos, (Shiitake) frescos
Sal
Cayennepfeffer
2 cucharaditas de tee de Judías de soja - Miso (Hatcho-Miso)
1 cebollino, bien picado (2 cucharaditas por plato)
Preparación:
Chalotes, ajo y jengibre pelar y cortar en dados finos. El manojito de hierbas verdes de sopas limpiar, lavar y
cortar en trozos pequeños.
El aceite se calienta, se hechan los chalotes, ajo, jengibre, y verduras de sopas, dejar dorar a temperatura
media aproximadamente 5 minutos.Con el caldo de verduras dejar hervir a fuego lento unos 30 minutos. Entretanto,
los pepinos limpiar, pelar, se parten a lo largo por la mitad y los huesos se sacan. Los pepinos en discos
delgados cortar, un cuarto de eso poner aparte. Los rabitos de los Shiitakes se quitan, los hongos se cortan en
cintas finas. Los pepinos se hechan en el caldo y se dejan hervir aproximadamente 10 minutos, luego hacen puré.
Los Hongos y pepinos puestos aparte se añaden y todo aproximadamente 3 minutos dejar hervir a fuego lento. La
sopa con sal, Cayennepfeffer y Miso degustar. Por ración se esparce un poquito del cebollino picado.
Tiempo de preparación: aprox. durante 30 minutos.
Grado de dificultad: normal.
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