Un consejo: Para disfrutar aún más de este plato, te recomiendo que lo prepares con anterioridad (al menos 12h.) a su consumo y recalentarlo en el momento de sentarse a comer.
Datos de preparación
Tiempo: SÓLO 25 minutos
Dificultad: Baja
Coste/ ración aprox.: 1,50€
Índices de salud
Rico en: proteínas, hierro y minerales
Valor calórico: Medio
Tasa colesterol: Media
Utensilios, solo necesitas
Olla exprés
Tabla de cortar
Cuchillo cebollero
Pala de remover
Pinzas
Fricandó de ternera, ingredientes para 2-3 personas
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300g. de carne de ternera para guisar, en filetes (escalopas)
1 cebolla mediana (o 2 pequeñas)
3 dientes de ajo
2 cuch. soperas de tomate frito casero
200g. de setas (de cardo, moixarnons, senderuelas, champiñones…)
2 cuch. soperas de harina
1-2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
120ml. de coñac (o cava)
Sal
Pimienta
2-3 cuch. soperas de aceite de oliva
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Fricandó de ternera, preparación paso a paso
Para no olvidar nada, antes de empezar pon siempre todos los ingredientes a la vista
Pon la olla a presión con el aceite a calentar. Echa los 2 dientes de ajo y deja que se doren. Entre tanto, enharina (sin salar para que no suelten agua y la carne quede más jugosa) ligeramente los filetes. Retira el exceso de harina. Fríe vuelta y vuelta por ambas caras. Retira en un plato y reserva.
Pela y pica bien pequeñito las cebollas. Sofríe hasta que se doren un poquito y haya reducido su volumen (aprox. unos 3 minutos a fuego medio). Añade las setas troceadas, el laurel y el tomillo. Salpimenta y rehoga todo junto hasta que las setas se hayan reducido.
Incorpora la carne a la olla y el tomate frito. Echa el vaso de coñac y deja que se evapore el alcohol. Rectifica de sal y pimienta, si lo crees necesario.
Echa medio vaso de agua, remueve y cierra la olla. Sube el fuego para que suba la válvula y, cuando haya subido bájalo a medio-bajo y cuece durante 15 minutos.
Pasado este tiempo, deja que salga el vapor, abre la olla, deja reposar unos instantes y sirve.
Sugerencias/Trucos: Las carnes más indicadas para el fricandó son: la falda, la tapa, la contra, la culata y el redondo. El tiempo de cocción dependerá un poco de la calidad de la ternera. La carne que yo he utilizado, ha necesitado sólo 15 minutos.
– Si tienes a mano romero y salvia, también le va muy bien a este guiso. Añádeselo.
– En el paso 4, puedes añadirle caldo de ternera o de verduras en lugar de agua. A tu gusto.
– Si utilizas setas deshidratadas, deberás rehidratarlas con antelación. El agua dónde las rehidrates, añádela al guiso.
– Cuando abras la olla, si ves que tiene poca salsa, añade un poco más de agua (o caldo). Si te has excedido, sube el fuego y cuece con la olla destapada para que se evapore.
– En el caso de que te gusten las salsas espesas, añade una pizca de harina en el paso 2, cuando se haya sofrito la cebolla. Rehoga bien para que no sepa a crudo.
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