Esta receta de "Fruitcake Cookies" se las prometí en esa ocasión, les dije que en unas semanas las tendríamos en el blog. Les estuve compartiendo otras recetas y el tiempo paso, paso y paso. El invierno se fue, ahora nos encontramos en las semanas finales de la primavera, y ya estamos a nada de llegar al verano.
Estaba a punto de no compartir la receta, porque los sabores de estas galletas no son típicas en esta temporada del año.
A mí sí se me puede antojar algo especiado en verano o algo tropical en invierno. Pero no sé si a ustedes les pasa lo mismo.
¿Recuerdan que me comí el "Panqué de Jengibre con Peras Poché" en pleno agosto? Pero se los compartí unos meses después, en noviembre.
Con estas galletas no me podía esperar más tiempo, porque todavía falta mucho para otoño y más para invierno.
Así que era ahora o nunca, y el nunca estaba descartado por supuesto.
Y de hecho en mi ciudad hemos tenido días un poco fríos y la semana pasada con lluvia. En estos momentos estoy en mi sillón escribiendo y tapada con una cobija (y es mediodía). Se siente con un típico día de invierno.
Así que puede que ustedes tengan un día frío en este momento, que vivan en el hemisferio sur, en el que ya se acerca el invierno o que no les importe el clima (o la estación) para comer unas galletas deliciosas.
Uno de los pasos importantes en estas galletas es macerar las frutas y frutos secos durante toda la noche, o por al menos 8 horas. Haremos una mezcla con un poco de jugo de limón, miel y licor.
Esta no es la receta que de repente se te antojan galletas y te quieres poner a hornear. Porque hay un paso que hacer un día antes. Demasiado fácil, pero al final es con anterioridad.
En la receta original se utiliza jerez seco para hacer las galletas, yo desde la primera vez que que hice estas galletas he sustituido el jerez por algo más, incluso he utilizado vinagre balsámico, y quedaron muy bien. Sería una muy buena opción si quisieran hacer una receta sin alcohol.
Tengo entendido que un buen sustituto del jerez seco sería vino blanco seco. Pero yo he preferido cambiar por un bourbon, cognac o ron oscuro para esta receta en particular.
Fruitcake Cookies
Ingredientes.
38 galletas aproximadamente.
Para las Frutas y Frutos Secos:
230 g dátiles, sin huesos y cortados en trozos pequeños
1/2 taza (70 g) arándanos deshidratados
1 taza (135 g) pasas
1/4 taza (50 g) chabacanos deshidratados, cortados en trozos pequeños
1 Cda. miel de abeja
2 Cdas. bourbon, cognac, ron oscuro, etc. *
1 Cda. jugo de limón amarillo, recién exprimido
1 1/2 taza (170 g) nuez de Castilla, troceada toscamente
una pizca de sal de mar fina
Para la Masa:
226 g mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1/3 taza (67 g) azúcar granulada blanca
1/3 taza (63 g) azúcar mascabado
1/2 cdita. clavo molido
2 huevos, a temperatura ambiente
2 2/3 tazas (400 g) harina, todo uso
1/8 cdta. sal de mar fina
Procedimiento.
Para las Frutas y Frutos Secos:
En un bowl mezclamos todas las frutas junto con el licor, nueces, miel, jugo de limón y pizca de sal. Cubrimos con plástico adherible y dejamos reposar durante toda la noche o al menos 8 horas a temperatura ambiente.
Para la Masa:
En el bowl de la batidora (si es con KA. utilizar aditamento de pala) vamos a batir nuestra mantequilla, azúcares y clavo molido a velocidad media hasta obtener una mezcla suave. Cerca de 3 minutos. A velocidad baja agregamos los huevos, uno a uno. Mezclamos hasta incorporar. Seguimos con la harina y sal. Mezclamos un poco más cuidando de no sobre-mezclar, sólo queremos integrar los ingredientes. Agregamos la mezcla de frutas/nueces incluido el liquido.
Dividimos la masa en dos y ponemos cada una en un trozo de plástico adherible de 30 x 45 cm. Enrollamos y cerramos los extremos, haciendo un tipo de caramelo. Nos deben quedar cilindros de 30 cm de largo y con un grosor de 2.5 cm (también lo pueden hacer menos o más grueso).
Llevamos a refrigerar por algunas horas, hasta que se pongan firmes.
Precalentamos el horno a 350 ºF (180 ºC). Preparamos dos charolas o placas con papel encerado.
Sacamos del refrigerador los cilindros y con un cuchillo filoso (de preferencia) cortamos las galletas con un grosor de 1 cm cada una. Pasamos a las charolas, dejando un espacio de poco más de 1 cm entre cada galleta.
Llevamos al horno durante 15 a 20 minutos. Hasta que estén ligeramente doradas encima y doraditas en la parte de abajo.
Notas.
*Un opción libre de alcohol sería el vinagre balsámico.
-Pueden sustituir las frutas y frutos secos, incluyan sus favoritos.
-Guardar las galletas en un contenedor hermético. Duran hasta por 4 días en un clima templado-frío.
Fuente: Receta inspirada y adaptada de Ina Garten vía food network
Esta es otra de esas recetas a las que le guardo mucho cariño. fue de las primeras que hice, hace unos 5 años o más.
¡Son unas galletas de mantequilla llenas de sabor y texturas!
¡Que lo disfruten!
Brunis boulangerie
Fuente: este post proviene de Bruni's boulangerie, donde puedes consultar el contenido original.
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