Hoy os traigo uno de los caldos básicos para nuestra cocina, el caldo de pescado o fumet. Este caldo os servirá tanto de sopa como para otros platos como un arroz, una caldereta de pescados o alguna salsa.
Ingredientes.-
Morralla (es una mezcla de pescados especial para hacer caldo)
Un puerro
Un tomate
Una zanahoria
Dos cebollas
Agua
Un chorrito de aceite de oliva
Preparación.-
Se lava el pescado que vayamos a poner al caldo, en este caso han sido dos cabezas y espinas de bacalao y una cabeza de salmón, le he añadido también las cabezas y cáscaras de unos 500gr de gamba roja cruda, pero podéis hacer el caldo con cualquier pescado que tengáis pululando por el congelador: merluza, rape, bacalao...
Partimos las verduras y lo ponemos todo en una cacerola a la que añadimos agua hasta arriba y ponemos un chorrito de aceite de oliva.
Dejamos cocer durante dos horas y media ó tres horas a fuego medio.
Colamos el caldo y lo ponemos en tarros de cristal, si no lo vamos a usar de inmediato.
También podemos ponerlo en cubiteras y tendremos nuestros cubitos de caldo, listos para usar en cualquier momento.
Decir que calculando aproximadamente, con estas cantidades han salido unos 2"250 litros.
A disfrutar.
Fuente: este post proviene de Cocinando para cien mil vikingos, ¿Qué hago de comer hoy?, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado: