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Galletas de Limón

Os traigo unas galletas de esas ricas y sencillas de hacer, con sabor a limón, mucho sabor, blandas por dentro, casi, casi el interior tiene la textura de un bizcocho, para mojar en café con leche, perfectas. No soy mucho de galletas, vamos, que me las como todas; pero que no las suelo hacer con frecuencia, no sé si es pereza o que la facilidad de entrar a la cocina y empezar a comer es todo una y por eso intento no hacerlas demasiado por aquello del verano, el "tipito" y la operación bikini; ¿qué es operación bikini?... en dos palabras es ponernos más delgados un poco antes del verano, para que así los primeros días no te dé mucha vergüenza ponerte en bañador y que en cuanto ha pasado la primera semana empezamos a ir a los chiringuitos playeros, a tomar tintos de verano, sardinas a la brasa a "go-go"... en síntesis, esto es para muchos y para mí la "operación bikini" o antes darle mucho a la bicicleta antes del verano para mantener el tipo y ponernos morados de estas cosas veraniegas, tan buenas y poder degustarlas sin muchos remordimientos o mejor ninguno. En fin, que cada uno haga lo que le dé la real gana y que disfrute mucho del verano, del buen tiempo, de las raciones o tapas tan ricas que ponen en algunos chozos de playa o de un buen arroz en paella o unas caballas a la plancha con piriñaca... y cómo no, acompañadas de un fresquito tinto de verano con mucho hielo. Bueno, a ver si me centro, galletas de limón...que es en lo que estaba, deliciosas. Le regalé unas galletas a una amiga y le parecieron riquísimas, siempre agradeces las opiniones de los demás y si son buenas, más...jajaja
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Mirad como están por dentro una vez hechas, una delicia de verdad.

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Las galletas siempre las asocio a los niños, no sé bien porqué. Me acordé por este motivo de estos manteles individuales que me encantan y venían en la colección que hice hace mil años y que tenía muchísimas piezas, con toda la vajilla decorada con estos maravillosos dibujos de Beatrix Potter, reconozco que muchas veces me he comprado sus libros de cuentos con la excusa de leérselos a mis hijos; pero que en realidad era para poder mirar esas maravillosas ilustraciones. Soy una entusiasta de esta artista. La película sobre su biografía me encantó.
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Ingredientes

250 gramos de Harina

70 gramos de Azúcar

150 gramos de Mantequilla (blanda)

1 Huevo grande

1/2 sobre de Levadura en polvo

1 Limón de piel gruesa

40 ml. de Zumo de limón

Para rebozarlas

Azúcar molida

Azúcar glas

Preparación

La mantequilla debe estar ya blanda. No sirve ablandarla en el micro.

Se pone en un recipiente grande y se mezcla con el azúcar hasta obtener casi una crema.

Se añade la piel rallada muy fina y el zumo de limón.

Añadimos poco a poco la harina y el medio sobre de levadura en polvo.

Se mezcla bien y se mete la masa en el frigorífico cubierta con un papel film unos 45 minutos.

Se saca pasado este tiempo y con las manos vamos haciendo bolitas que se pasarán primero por el azúcar molida y luego por el azúcar glas.

Las bolitas de galletas se van poniendo encima de la bandeja de horno recubierta con papel de especial de horno.

Hacerlas pequeñas, como el tamaño de una nuez. Estas bolitas hay que aplastarlas ligeramente.

Se colocan separadas, ya que crecen mucho.

Se ponen en el horno ya caliente a 175 o 180 grados unos 12 minutos, deben quedar blancas.

No tocarlas hasta que se enfríen, pues se romperían.

Se conservan en un recipiente cerrado. (Si antes no han desaparecido).

1: Se ve la masa ya hecha a punto de empezar a hacer las bolitas de masa.

2: En dos recipientes con azúcar molida y luego por azúcar glas

3: Se colocan en la bandeja y se aplastan ligeramente con los dedos.

4: Ya horneadas.


Sed felices y probad estas galletas, ideales para mojar en un café con leche calentito... aunque haga algo de calor, no importa. No pasa nada.


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