Además, las aplicaciones que han desarrollado las nuevas fábricas galleteras han permitido incorporar otras sustancias más allá de las obligadas (harina y agua). Asimismo, podemos encontrar fácilmente variedades con azúcar, miel, mantequilla, fruta o frutos secos. También las hay que se elaboran con otros productos que le dan un valor añadido, por ejemplo, el chocolate, la harina integral, el salvado o las semillas.
¿Qué nos aportan las galletas?
Tipos de galletas
Fibra (g)
Hidratos de Carbono (g)
Lípidos (g)
Proteína (g)
Energía (Kcal)
Marías, tostadas y troqueladas
2,3
78
7,8
6,3
387
Bañadas en aceite vegetal
1,9
68
18
5,5
435
Pastas blandas y duras
2,3
71
14
5,8
418
Recubiertas de chocolate
2,2
69
16
6,1
431
Bizcochos secos y blandos
1,3
65
3
6,5
299
Barquillos con o sin relleno
2,2
60
29
4
503
Sándwiches
1,5
66
19
4,7
447
Cracker y de aperitivo
2,3
60
18
6,6
414
Las proteínas en las distintas variedades son muy similares: entre los 4 y los 6,6 gramos. El contenido en hidratos de carbono y fibra es el resultado de la sustancias de los otros macronutrientes, exceptuando el agua y los minerales. Para los carbohidratos oscila entre 60 y 78 gramos. La fibra, que juega un papel fundamental en la digestión, mantiene la línea entre el 1,3 y los 2,3 gramos, y su contenido depende del procesado de las harinas con las que se han fabricado las galletas.
Observamos en el cuadro que las que poseen mejores características son las marías, tostadas y troqueladas. Este grupo posee un gran rendimiento energético, además de contar con una buena cantidad de proteínas y fibras. A estos aspectos, hay que unirle una baja cantidad de lípidos.
Una solución a los problemas energéticos
El rendimiento energético se puede mejorar también con otros alimentos, aunque, sin duda, es un placer único disfrutar de los sabores y texturas que ofrecen las galletas. Además, sería muy conveniente recurrir a variedades enriquecidas para acabar con los problemas de nutrición que pueden darse en jóvenes, ancianos o enfermos.
¿Cómo se hacen?
La variedad de componentes y los distintos tipos de masa que existen explican la gran cantidad de galletas diferentes que podemos comprar en el mercado. Los tres tipos de masa más utilizados son: las masas duras y semiduras; con las que fabricamos las variedades tradicionales, las blandas; con las que hacemos los bizcochos y las pastas, y las líquidas; con las que hacemos los barquillos.La fabricación se puede dividir en cinco fases:
Se mezclan de manera homogénea los componentes de la masa.
Se configura la galleta, dándole la forma y el relieve que queremos.
Se calienta. Dependiendo del tipo, la temperatura puede variar de 200 a 300 ºC. El tiempo de cocción puede llegar a ser de 5 a 20 minutos.
El último paso es envasarlas, ponerles alguna envoltura si se desea y empaquetarlas.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
