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Galletas sin gluten ni lactosa, cookies para celíacos e intolerantes

Receta de galletas sin gluten ni lactosa, unas cookies ideales para celíacos e intolerantes a la lactosa también adaptada para intolerantes al huevo reemplazándolo por plátano o banana. No dejes de probar esta receta y compartirla con tus familiares y amigos!

Agradezco a Lourdes Suarez que probó y adaptó mi receta de Galletas sin Mantequilla y me envió las fotos que ilustran la receta.

Aquí tienes la ficha con la receta completa de las Galletas sin gluten ni lactosa que ahora puedes imprimir o guardar como PDF.

Galletas sin gluten ni lactosa



Receta de cookies adaptadas para celíacos, intolerantes a la lactosa y a la proteína del huevo. No dejes de probarlas y compartir esta receta.

125 gramos azúcar

1 unidad huevo ((se puede reemplazar por puré de 1 plátano o banana madura))

1 pizca sal fina

80 ml leche sin lactosa o agua

125 ml aceite de girasol ((cualquier aceite neutro))

200 gramos harina de arroz

200 gramos harina premezcla sin gluten

8 gramos polvo de hornear o levadura química sin gluten

1 cucharada ralladura de cáscara de limón

Preparar las bandejas de horno con papel de hornear o rociar con aceite en spray o desmoldante o untar con aceite apenas sin dejar aceitoso.

En un bowl y con unas varillas (mejor si son eléctricas) batir el huevo con el azúcar hasta que forme una espuma y no se noten los granos de azúcar. Si haces las galletas para alguien intolerante a la proteína del huevo reemplaza el huevo por el puré de 1 plátano o banana bien maduro.

Sin dejar de batir añadir el aceite de girasol o neutro y la leche, leche sin lactosa o agua. Añadir la ralladura de cáscara de limón que si lo prefieres puedes reemplazar por una cucharada de esencia de vainilla sin gluten.

En un bowl aparte colocar la harina de arroz, la premezcla sin glúten, el polvo de hornear o levadura y la pizca de sal. Con unas varillas secas mezclar bien para homogeneizar y airear.

Ir incorporando los secos poco a poco al batido hasta terminar de incorporar por completo ya con ayuda de una espátula de silicona o cuchara de madera.



Bajar a la superficie de trabajo y amasar hasta tener una bola lisa y suave. Meter la masa en una bolsa y refrigerar por media hora.

Sacar la masa del frigo (heladera) y tomando porciones del tamaño de una nuez ir haciendo bolitas, las vas poniendo en la placa de horno dejando una separación porque crecen en el horno. Cuando tengas la placa llena de bolitas tomar algo plano como una tapita de un frasco o el culo liso de un vaso y aplastar las bolitas hasta que queden de una altura de medio centímetro más o menos. Ahora ya puedes meter al horno precalentado o si lo prefieres puedes espolvorear un poquito de azúcar sobre cada galleta antes de meter al horno.

Si en lugar de galletas redondas prefieres hacer Pepas (thumbprint cookies o galletas con dulce) una vez tengas toda la placa llena de bolitas hacer un hueco en el centro hundiendo el dedo pulgar sin llegar a perforar la masa. En esos huecos es donde pondremos luego el dulce o mermelada antes de meterlas al horno precalentado.



Otra opción de hacer las galletas es hacer cilindros de masa de unos 4-5 cm de diámetro, envolverlos en film o plástico formando como caramelos y meter al freezer o congelador hasta que la masa se ponga lo suficientemente firme como para cortar tajadas con un cuchillo bien filoso. Cortar tajadas de medio centímetro o un poquito más y acomodarlas en la placa de horno. Espolvorear de azúcar si se desea y meter al horno precalentado.

En todos los casos las galletas se hornean en horno precalentado a 180ºC de 10 a 12 minutos. Si es un horno eléctrico ponerlo de arriba y abajo. La placa va en el centro del horno. Ir mirando sin perderlas de vista ya que se te pueden pasar con cualquier distracción. Sólo tienen que secarse, no se tienen que dorar. En cuanto veas algún filito dorarse es momento de sacarlas del horno. Con una espátula lisa y mucho cuidado pasar a una rejilla y dejar que se enfríen completamente antes de guardar en un recipiente hermético.



Estas mismas Galletas sin gluten ni lactosa se pueden hacer de cacao reemplazando 40 gramos de harina de arroz por 40 gramos de cacao puro para repostería. El procedimiento es exactamente igual.

Las Galletas sin gluten ni lactosa se pueden montar tipo sandwich con dulce o mermelada formando alfajorcitos, se pueden decorar con chocolate derretido, se puede aplicar sobre las galletas antes de hornear frutos secos o pepitas de chocolate o lo que gustes siempre controlando que los ingredientes que añadas sean sin gluten ni lactosa.

Espero que te haya gustado esta receta de Galletas sin gluten ni lactosa, verás que es muy económica y rendidora.

Galletas sin gluten ni lactosa


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Besos y hasta la próxima receta 

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Receta de Galletas sin gluten ni lactosa o Cookies para celíacos e intolerantes by Laura Grimaldi

Galletas sin gluten ni lactosa


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