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Gnocchi Italia on fire

En Italia, cuando se habla de gnocchi (o ñoqui para los castellanoparlantes) se refieren a un tipo de pasta elaborada a partir de patata y harina, aunque como ya es sabido, en la cocina italiana las interpretaciones de cada plato son casi infinitas, así que en cada región o quizá en cada casa se preparan de una manera distinta, utilizando diferentes tipos de harinas, cambiando patata por otros ingredientes o usando salsas variadas . Por eso mismo yo os voy a explicar mi receta, tanto de la elaboración de los gnocchi como de la salsa que los acompaña.

Tengo que mencionar (si es que no os lo habéis imaginado ya) que lo de “on fire” es porque la salsa pica, y cuando digo pica, es que es picante de verdad. Hablamos de experiencias cercanas al dolor, sudores fríos, etc (igual he exagerado, pero cuidado a los que no lo toleren bien). Se puede preparar sin picante y también estará igual de buena.

Ingredientes

(Para 2 raciones contundentes)

Gnocchi

4 patatas (medianas)

10 cucharadas colmadas de harina de fuerza

1 huevo (pequeño)

Nuez moscada

Sal, Pimienta,1 hoja de laurel

Queso ricotta

Salsa

300 g de carne (picada de ternera o cerdo)

1 cebolla

1 clavo

1 pimiento (verde, rojo, o de los 2)

Sal

Azúcar (según pida el tomate)

750 gr de pulpa de tomate

1 cucharada de salsa de soja

Cayena y tabasco al gusto

Preparación Salsa

Aunque comienzo explicando la elaboración de la salsa, lo que recomiendo es que lo primero que se haga sea cocer las patatas, ya que entre que se cuecen y se enfrían nos da tiempo a preparar la salsa.

gnocchi on fire
Picar los ingredientes y rehogarlos

En un poco de aceite de oliva rehogamos la cebolla cortada en daditos pequeños, con un poco de sal para que sude y una hoja de laurel. Cortamos el pimiento también en pequeños dados y lo añadimos a la cebolla cuando esta comiece a pocharse. Se dejan rehogar lentamente a fuego medio.

Mientras, podemos ir rallando los tomates para conseguir un magnífico jugo. Y os preguntaréis ¿No es más fácil usar tomate ya triturado?. Pues sí! y no quedará mal, pero con tomate natural recién “exprimido” conseguiréis llegar al Olimpo de las salsas.

gnocchi on fire
Rallar los tomates para obtener la pulpa

Cuando la cebolla y el pimiento empiecen a estar tiernos y con un tono dorado vamos añadiendo la carne picada, a la vez que la vamos desmenuzando con la cuchara de madera. También agregamos sal y pimienta al gusto. La mejor carne para esta salsa, sería la de ternera, aquí he usado mezcla con cerdo, por aprovecha la que tenía de hacer unas hamburguesas dignas de reyes, y que pronto veréis en otra receta.
gnocchi on fire
añadir y desmenuzar la carne picada tras dorar la cebolla y el pimiento

Una vez que la carne empiece a estar cocinada y a tomar color, añadimos nuestro maravilloso tomate rallado y dejamos reducir a fuego lento unos 30 o 40 min, prestando atención en mover de vez en cuando, no vaya a ser se pegue. Vamos añadiendo al gusto un poquito de sal, pimienta, orégano, azúcar y la salsa de soja. Azúcar vamos a poner según la la acidez del tomate que usemos, por lo que iremos corrigiendo a necesidad. Para rematar se añade un chorrito (ojo chorrito! no chorrazo!) de tabasco y una punta de cayena. Esto es lo que hará que el plato tenga Rock ‘n’ Roll y os hará que deseéis caminar y tomar el aire después de comer (de verdad lo recomiendo).
gnocchi on fire
se añade el tomate y los demás ingredientes. Reducir a fuego lento

Preparación Gnocchi

Si habéis leído la primera frase de la preparación de la salsa ya tendréis las patatas cocidas, enfriadas y listas para seguir adelante. Si no, pues os tocará hacerlo ahora, mientras vuestros comensales tienen cada vez más y más hambre. Les podéis entretener con vídeos de gatitos en youtube (¿¿jurriconsejo gratuito??).

gnocchi on fire
aplastar las patatas

Una vez cocidas toca pelar las patatas, y si no están recién cocidas mucho mejor, a no ser que tengáis manos forradas de adamantium. Lo genial ahora sería deshacerlas o machacarlas con  un pasa-purés, ya que es la manera más fácil de que no queden trozos grandes. Pero si no queréis o no tenéis, con un tenedor o machacador también se puede hacer.

Añadimos el queso ricotta, unas 2 o 3 cucharadas para esta cantidad.

Se tamiza la harina y se añade también junto a la sal y la pimienta. hacemos un pequeño volcán en medio para poner en el centro un un huevo batido. Si queréis dar un toque fresco y diferente a vuestra pasta,  unas hojas de tomillo freso aportarán un delicioso aroma. Todo este conjunto de ingredientes lo mezclamos a consciencia hasta tener una pasta homogénea. Si éste proceso se hace en un bol grande evitaréis ensuciar más de lo debido, ya que en el siguiente paso vamos a ensuciar y bastante. Pero… ¿¿y lo que mola??
gnocchi on fire
Preparamos en un bol todos los ingredientes para preparar la masa

Enharinamos la mesa y nuestras manos para manipular la masa que acabamos de hacer (lo repetiremos cada vez que se necesite). La vamos amasando hasta conseguir formar una bola con la consistencia adecuada y que no se pegue ni a la mesa ni a las manos.
gnocchi on fire
Amasamos hasta conseguir una bola consistente

Para trabajar mejor la bola se divide en dos partes iguales y amasamos de nuevo, pero esta vez haciendo un canutillo alargado y estirado, que finalmente cortaremos en cuadraditos para conseguir los ñoquis. Con el reverso del tenedor pasando sobre cada uno haremos la forma típica de los gnocchi, aunque una opción más rápida y válida también es hacer un hoyo con la yema de un dedo.
gnocchi on fire
Amasamos y estiramos para dar forma . Cortar en cuadrados

Esta pasta se cuece como cualquier pasta fresca que hayáis preparado alguna vez. Agua, aceite y cuando hierva, se añade la pasta. una vez que floten quiere decir que ya están listos y los podemos sacar y escurrir. Como veréis la pasta fresca tarda poco y menos en cocinarse.

Directamente se pueden tomar así añadiendo la salsa, aunque a mí me gusta darles un toque. Justo después de sacarlos, en una sartén muy caliente con un poco de aceite se les da un par de vueltas hasta que doren. Es una manera diferente de prepararlos y que sorprenderá.
gnocchi on fire
Cocer la pasta y dorar en una sartén

Sólo queda servir y añadir la salsa que hemos preparado antes. Espero que los disfrutéis.

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