Yo como muchos legumbres y en invierno esto normalmente quiere decir guisos. Por lo visto 2016 ha sido nombrado el año de los legumbres para animarnos a comer mas. Así que aquí hay una idea de como lograr eso!
Para hacer esta receta necesitaras mas o menos una hora y es una hora sin parar, la verdad, pero comparado con el tiempo que se tarda en hacer un tagine autentico esto es bastante rápido. Mis amigos me aseguran que ellos tardan 2-3 horas para hacer la versión tradicional. Ademas el guiso se congela bien (sin el cuscús) así que puedes multiplicar las cantidades para congelarlo si quieres.
Como estaba diciendo este guiso no es exactamente lo que encontrarías si fueras a Marruecos por ejemplo pero donde mas he cambiado la receta es con las cebollas. Normalmente un guiso como este iría acompañado de cebollas con pasas. Yo no tenia pasas en casa, básicamente porque no me gustan mucho así que he utilizado dátiles. Yo creo que ha funcionado muy bien y espero que os guste también.
Come siempre os he dado la lista de verduras que yo he añadido al plato pero se pueden cambiar unos por otros según lo que os apetezca o ¡lo que tengáis a mano ahora mismo! Yo he puesto alubias blancas en este guiso y creo que la mayoría de personas cuando piensan en este tipo de plato piensan en garbanzos. También se pueden usar. Cuando estuvimos en Marruecos hace unos años vimos las dos cosas.
El resultado de este plato vale la pena pasar una hora cocinando. ¡A disfrutar!
Guiso de alubias con cuscús
Preparación: 30 minutos Raciones: 4 personas Cocción: 30 minutes Total: 1 hora
Para el guiso:
1 cebolla
1 diente de ajo
1 rodaja de calabaza cacahuete
1 zanahoria
1/2 calabacin
1 nabo
2-4 cucharaditas de ras-el-hanout (según lo picante que lo quieres)
una pizca de sal
570g alubias blancas cocinadas (1 bote grande)
1 dado de caldo vegetal
agua (filtrada)
Para el cuscus:
2 tazas de cuscus integral crudo
1 cucharadita de sal
2 1/2 tazas de agua
1 cuchara sopera de aceite de oliva virgen extra
Para las cebollas:
1 cebolla grande
4 dátiles
una pizca de sal
1 cuchara sopera de vinagre balsámico
1 cuchara sopera de aceite de oliva virgen extra
Lavar, pelar y picar todas las verduras del guiso.
Saltear todas las verduras en una olla grande con una pizca de sal durante 5 minutos.
Añadir el ras-el-hanout y remover unos 2 minutos .
Añadir 2 tazas de agua.
Escurrir y enjuagar las alubias. Añadir a la olla. Agregar mas agua hasta que las alubias estén cubiertos con unos dos dedos de agua.
Añadir el dado de caldo.
Cubrir la olla y cuando hierva bajar el fuego un poco y dejar en el fuego mediano una media hora.
Mientras el guiso se cocina, hacemos las cebollas.
Pelar y cortar la cebolla en rodajas muy finas.
En una olla pequeña, poner el aceite, las cebollas y una pizca de sal.Dejarlas ahí unas 20 minutos, removiendo de vez en cuando con el fuego MUY BAJO. Lo que buscas es que se caramelicen las cebollas pero que no se quemen.
Mientras poner los dátiles en un bol y cubrir con agua.
Pasados unos 20 minutos reservar cuatro cucharas de agua de remojo y tirar el resto del agua de remojo.Deshuesar los dátiles si es necesario.
Con un tenedor, aplastar los dátiles con el agua hasta que tengas una pasta espesa algo grumosa.
Añadir el vinagre a la mezcla y verter en la olla de las cebollas.
Subir el fuego, remover las cebollas para que se mezclan bien con los dátiles y apartar del fuego cuando se haya evaporado el agua.
Ahora hacemos el cuscús.
Poner el agua en una olla a fuego fuerte hasta que hierva.
Cuando este hirviendo añadir el aceite, la sal y el cuscús.
Apartar del fuego, tapar y dejar unos 5 minutos hasta que este absorbido todo el agua.
Para servir poner una capa de cuscús en el plato, añadir el guiso con bastante caldo y poner unas cebollas encima.
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