Guiso de pescado y patatas





Aunque tengo algún otro guiso con pescado en el blog, a poco que cambie algún ingrediente ya me parecen distintos. Un guiso de pescado bien elaborado requiere cuidar todos los pasos.

Ingredientes

Pescado blanco

Marisco

Mejillones

Berberechos o almejas

Patatas harinosas

Pimiento rojo

Cebolla

Ajos

Harina de trigo

Pimentón dulce de la Vera

Colorante o azafrán

Comino

Perejil fresco

Laurel

Aceite de oliva

Sal

Pedir al pescatero que os corte el pescado a rodajas algo gruesas.

Hacer el caldo de pescado con las cabezas, una cebolla partida , sal y un buen puñado de perejil fresco. Justo cubrir de agua. Hervir veinte minutos a fuego lento y colar.

Lavar las almejas o berberechos. Poner en un recipiente con agua y sal un mínimo de dos horas para que suelten la arena, si la tuvieran. Escurrir y enjuagar con agua corriente. Abrir al vapor.

Lavar los mejillones y limpiar las valvas. Abrir al vapor.

Para hacer valvas al vapor: Como queremos aprovechar toda la sustancia, pondremos los dos productos en recipientes por separado. Añadir agua. Dependerá de la cantidad de producto, pero por lo general se echa poco líquido, solo un dedo o dos. Poner a hervir tapado. Al dar el primer hervor, remover, apagar el fuego y tapar. Se terminarán de hacer con el propio calor.

Colar el caldo de los dos y reservar.

Poner aceite en una cazuela y pasar unos segundos los langostinos, gambas o lo que tengáis. Retirar

Condimentar las rodajas de pescado con sal. Pasar ligeramente por harina.

Sofreír en el aceite de la cazuela, solo para sellar. Reservar.

Añadir un poco más de aceite. Hacer el sofrito con la cebolla, y el pimiento cortado a brunoise. Cuando esté pochado añadir el ajo picado. Sofreir a fuego lento hasta que coja color. Sazonar con sal. Como el sofrito tiene la harina del pescado, echar unas gotitas de agua si veis que se pega el fondo durante la elaboración del mismo. Pero seguid cocinando hasta que todo el conjunto coja color.

Añadir, fuera del fuego, el pimentón. Remover para que se tueste un poco con el calor residual. Añadir las patatas y cubrir de caldo de pescado al que habréis añadido también el de las valvas. Condimentar con un poco de comino, laurel y el colorante. Esperad a rectificar de sal poco antes de terminar el guiso porque si no os puede quedar fuerte.

Hervir tapado 15 minutos a fuego lento. Añadir el pescado, y el marisco. Hervir cinco minutos más. Introducir las valvas para que se calienten un poco.

Picar perejil y echar por encima antes de servir.

¡Qué aproveche!

Fuente: este post proviene de Quiero Ser Super Famosa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Crujientes, sabrosísimas, no sobra ni una. ¡Triunfo absoluto! Ingredientes para 4 personas 800 g de bacalao en su punto de sal (Puede ser congelado) 2 huevos 1 limón 200 g de panko (Pan rallado grues ...

En mi opinión un plato de buen caldo de cocido, el cual se puede congelar para preparar posteriormente una sopa de pasta en un plis plas, es todo un lujazo. Por lo general, en casa, solemos comer la c ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros pescado recetas de segundos

Este es un guiso muy sencillo y muy bueno para las personas que están delicadas y/o tienen problemas de estómago. Yo lo he cocinado con dorada del Mar Menor (exquisita), pero se puede cocinar con merluza, lecha etc. etc. Ingredientes: 2 doradas del Mar Menor una cebolleta un puerro un tomate pequeño 4 patatas aceite virgen extra un diente de ajo sal, perejil unas hebras de azafrán Preparación:En ...

DESTACADO FEATURED RECETA DE PESCADO

GUISO DE PESCADO DE ROCA GUISO DE PESCADO DE ROCA Ingredientes: Para el guiso de pescado de roca -2 Cabrachos -12 langostinos. -16 almejas. -4 puerros. -2 zanahorias. -1 patatas grande. -2 dientes de ajo. -4 vasos de agua. -1 trozo de alga Nori. -1 pastilla de caldo de pescado concentrado. -2 Cuchara grandes de aceite de oliva virgen. -2 ramas de perifollo. -2 hojas de ...

recetas tradicionales verduras y hortalizas pescados y mariscos ...

Hace unas semanas atrás que preparé este guiso, me apetecía un buen plato pero que su ingrediente principal fuera pescado. Vi en el mercado algunos que tenían muy buena vista y me decanté por este para probar con patatas, ya que algunas veces lo he preparado en adobo, y era un poco por variar. No me defraudo la combinación, salió un plato muy sabroso. El cazón, (Galeorhinus galeus) conocido tambié ...

recetas de primeros guiso mejillones ...

Un plato casero, económico y muy bueno.Tampoco requiere mucho tiempo en su elaboración. Para los días de frío esta genial... por mi tierra brilla el sol como los días más fuertes de agosto. El blog lo visitan diariamente muchas personas de Argentina, Venezuela, Chile y otras tantos países donde esta a punto de comenzar el invierno, les dejo está receta que les vendrá muy bien para entrar rápido ...

Cocina tradicional Grupo de recetas patatas y otras hortalizas ...

Vídeo receta; guiso de patatas y pulpo: Guiso de patatas y pulpo Dificultad: muy fácil                    Raciones: 4 personas                  Tiempo: 45 minutos Ingredientes del guiso de patatas y pulpo: 250 gr de pulpo; ya cocido 4 patatas grandes 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1/2 pimiento verde 1 pimiento choricero Una cucharadita de pimentón dulce 4 – 5 cucharadas de tomate natural ral ...

Cocina tradicional Grupo de recetas patatas y otras hortalizas ...

Vídeo receta; guiso de patatas con calamares: Guiso de patatas con calamares Dificultad: muy fácil                 Raciones: 4 personas               Tiempo: 40 minutos   Ingredientes del guiso de patatas con calamares: 4 patatas medianas, como un 1kg aproximadamente 4 calamares grandes o 8 si son pequeños 1 cebolla 2 dientes de ajo 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde 1 hoja de laurel 1/2 vas ...

Cocina tradicional Grupo de recetas patatas y otras hortalizas ...

Vídeo receta; guiso de patatas con sepia: Guiso de patatas con sepia Dificultad: muy fácil                    Raciones: 4 – 6 personas                Tiempo: 50 minutos Ingredientes del guiso de patatas y sepia: 500 gr de sepia limpia 1200 gr de patatas 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1/2 pimiento verde italiano 1 vaso de vino blanco 1 cucharadita de pimentón 200 gr de tomate natural triturad ...

Cena de Navidad Worldwide cena de navidad guiso pescalo islandia ...

   La cocina islandesa suele estar basada en platos tradicionales que normalmente se componen de pescado, marisco o cordero, combinados con pan. Debido a su situación geográfica el pescado cobra una gran importancia en su gastronomía tradicional, donde los ingredientes se cuecen a fuego lento. En este, en apariencia, sencillo guiso de bacalao tradicional islandés encontramos un sabor alucinante y ...

Levantarte por la mañana pensando que vas a hacer para comer, y al asomarte a la ventana ver que el día ha salido frío. Es en ese momento que decides preparar un plato de cuchara pero que no lleve legumbres, muy a pesar de mi marido, que es un fan incondicional de ellas. Parece que ya lo tengo decidido va a ser con pescado, un guiso marinero de esos que tanto me gustan a mi, hoy me voy a dar el gu ...

* Pescado bonito con guisantes bonito guisado con patatas y guisantes ...

Hoy tenemos un plato marinero ideal para toda la familia, guiso de bonito con patatas y guisantes, una receta con pescado que debe estar presente en tu recetario sin excusas. El resultado de esta receta marinera es excelente en todos los aspectos, además de su exquisito sabor contiene un gran valor nutricional, la combinación de hortalizas y pescado azul lo convierten en un plato muy saludable y n ...