GUISO DE PESCADO DE ROCA
GUISO DE PESCADO DE ROCA
Ingredientes: Para el guiso de pescado de roca
-2 Cabrachos
-12 langostinos.
-16 almejas.
-4 puerros.
-2 zanahorias.
-1 patatas grande.
-2 dientes de ajo.
-4 vasos de agua.
-1 trozo de alga Nori.
-1 pastilla de caldo de pescado concentrado.
-2 Cuchara grandes de aceite de oliva virgen.
-2 ramas de perifollo.
-2 hojas de laurel y sal.
Preparación de la receta de guiso de pescado de roca
1.-En primer lugar, limpiamos el pescado, retiramos las espinas y la cabeza y reservamos los filetes limpios. Cocemos las espinas y la cabeza en una cazuela con agua fría, la parte verde de 2 de los puerros y 2 hojas de laurel. Cocemos a fuego fuerte durante 30 minutos (durante la cocción quitarle la espuma que vaya soltando.
2.-A continuación, pelamos los langostinos. Echamos las cabezas y las cáscaras también a la cazuela y cocemos todo durante 10 a 15 minutos más. Cuando el caldo esté listo, añadimos sal al gusto y apartamos.
3.-Seguidamente, pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas. Cortamos también la parte blanca de los puerros y ponemos las verduras en una cazuela, añadimos los dientes de ajo ligeramente aplastados y echamos el aceite de oliva virgen extra. Dejaremos rehogar lentamente a fuego suave. Pelamos la patata, la partimos en trozos pequeños y la agregamos.
Algas Nóri
4.-Colaremos el caldo del pescado con un colador chino y lo echamos sobre las verduras. Añadimos el Alga picada y la pastilla de caldo de pescado y cocemos 10-12 minutos.
5.-Para preparar los pescados: abrimos las almejas en una sartén con un poco de agua. Sazonamos los filetes de pescado y los cortamos en tiras. Preparamos las colas de langostinos .(ya anteriormente peladas).
PERIFOLLO (DE LA FAMILIA DEL PEREJIL)
6.-Por último, añadimos los pescados a la cazuela en la que se ha estado preparando la sopa y subimos el fuego para que hierva todo durante 4 minutos.
7.- Servimos el guiso con el perifollo.
ES IMPORTANTE SABER: que el mejor pescado para hacer caldo y fumets es: el Rodaballo, Raya, Rape, Congrio o Cabracho llamado pescado de roca. Los pescados azules, con más cantidad de grasa, (salmón, sardinas, atún), no son adecuado para este tipo de receta.
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Foto Por Cortesía: Grupo LM.
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