450 g de pulpitos frescos.
400 g de habas tiernas o en conserva.
150 g de tellinas (coqunas, pichinas).
300 g de tomate frito casero.
1 litro de caldo de fumet o caldo de pescado.
2 patatas.
2 zanahorias.
1 cebolla.
1 vaso de vinoblanco.
1 cucharada de perejil.
Pimentón ahumado.
Aceite de oliva.
Picada:
2 dientes de ajo.
4 bastoncitos de pan.
Unas cuantas almendras y avellanas.
Elaboración:Pelar y picar la cebolla y la zanahorias en brunoise (pequeñito).
Pelar, lavar y cortar en cuadrados las patatas.
Poner las tellinas en un bol con agua y sal, para que suelte la arena.
Lavar y limpiar los pulpios.
Hacer un majado con la picada y reservar.
Poner aceite en la cazuela, a la que este caliente añadir la cebolla y seguidamente la zanahoria y pochar unos minutos, agregar los pulpitos, las patatas y sofreír todo unos minutos.
Añadir las habas tiernas y el sofrito de tomate, cubrir con el caldo de pescado y dejar cocer unos 20 minutos.
Pasado este tiempo, añadir las tellinas, el vino, la picada, una pizca de perejíl y de pimentón. Dejar cocer unos 10 minutos.
Servir caliente seguidamente.
Espero cocinillas que os guste este guiso de habas con pulpitos, lo teneís que probar!!
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