Hablemos de masas! HOJALDRE!

MASAS BASES Son aquellas de las que derivan diversas preparaciones debido a las tantas variaciones de sabores y texturas. Tenemos BRISSÉ, AZUCARADA Y SABLEÉ. CARACTERISTICAS EN COMUN Textura - Se quiebran - Son crocantes y tiernas - Necesitan descanso en frio antes de ser utilizadas - Requieren de un mínimo amasado (para obtener mejor maleabilidad) - Sus ing. Princ ...

MASAS BATIDAS Tenemos 3 tipos de batidos, los resultados cambian según la proporción de los ingredientes y el batido realizado. - Batido de huevos enteros y azúcar. (genoise y piononos) - Batido de yemas y claras por separado (vainillas y biscochuelos) - Batido de manteca, azúcar, y huevos (budines y cakes) CARACTERISTICAS EN COMUN. -Textura esponjosa y liviana resultante de dos pr ...

Masas Hojaldradas ¿Qué es el hojaldre? El hojaldre es una masa crujiente de origen árabe, formada por capas finas de masa, que se elaboran con harina, una grasa que puede ser mantequilla, manteca de cerdo o margarina, agua y sal. Es crujiente y su textura es uno de sus mayores atractivos. Para poder conseguir esa textura se prepara una masa de harina, agua, sal y se extiende. Sobre ella se extie ...

¿QUÉ SON LAS MASAS QUEBRADAS? Los tipos de masas más comunes que podemos encontrar en el mundo de la repostería son: masas quebradas, masas fermentadas, masas batidas, masas escaldadas, masas hojaldradas y masas secas. En esta ocasión te voy a hablar sobre las masas quebradas. Reciben este nombre porque una vez horneadas son quebradizas, se rompen y se deshacen en la boca. También se les conoce co ...

Como las de confitería, con masa sablée Hace muchos años que hago esta receta, para masas secas, las decoro con chocolate o cerezas y es la misma receta para mis galletas decoradas. Sablée, un término que en francés significa arena. Sableado más que una receta es una técnica que consiste en usar la manteca muy fría y arenar con el azúcar y la harina para que no desarrolle el gluten y quede el efec ...

Al publicar una vez a la semana, siempre me cuestiono si editar recetas fáciles o un poco más elaboradas. Hoy, como no estaba segura he escogido el camino corto, pero igual de rico y resultón. El hojaldre, a nadie le descubro que da mucho juego en la cocina. Es una masa crujiente que a Europa llegó de mano de los árabes, aunque se tiene constancia de su presencia ya en la cocina romana y gri ...

Croissant relleno de nocilla y fresas. LA MASAS FERMENTADAS son masas levadas por la acción de la levadura que se alimenta de los azucares que contienen los ingredientes de la mezcla. La fermentación es la transformación de los azucares en alcohol y gas carbónico, lo que nos provoca que la masa aumente de volumen. En este proceso se modifica el sabor, color y aroma de la masa. Las masas fermentada ...

Hola a todos nuevamente En esta oportunidad, siguiendo con las cosas básicas, quise ir un poquito mas allá y hablarles sobre preparaciones como tal, es por eso que les voy a escribir sobre las masas quebradas, la base de las deliciosas tartaletas entre otras cosas. Y es que si de formular recetas se trata, nada mejor que tener una base sobre como poder crear nosotros mismos nuestras recetas y eso ...

Hoy te comparto como hacer hojaldre clásico, una masa tan amada por la cantidad de preparaciones que se pueden hacer , crujiente, sabrosa, tan especial, tan rica!! Veía a mi suegra Coca, hacer con tanta facilidad la masa, y con la paciencia de respetar los tiempos de enfriado, mientras me cebaba sus mates y yo estudiaba. Al otro día la mil hojas llena de dulce de leche nos esperaba en el centro de ...

Hoy en día hacer las masas de pizza en casa ya no es tan complicado como antes. Hacer las masas de pizza cuenta con bastantes preparados de harina donde solo debes agregar agua, aceite y sal. Estas masas de pizza permiten que se tenga lista casi al instante. En robots multifunciones como la Thermomix, o en panificadoras, no tenemos ni que mancharnos las manos para amasar. Pero tampoco hacerla 100 ...