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Hamburguesas de quinoa con pesto de pimientos y huevos escalfados

De vuelta a blogear después de una temporada de inactividad, necesitaba una receta que estuviese a la altura… y ésta lo está. La receta es de lo más sencilla pero muy original… el pesto está para chuparse los dedos, la quinoa queda bien crujiente y la mezcla de los más sabrosa. Las he compartido con mi amiga May y todavía, horas después, seguimos comentando lo ricas que estaban.

INGREDIENTES (para 6-8 hamburguesas)

Para las hamburguesas:

Agua para hervir, la misma cantidad que quinoa
hamburguesas_quinoa_pesto_pimientos


1 taza de quinoa real (de colores) bien lavada

100 gr de champiñones picados

1 cebolla pequeña picada

1 huevo (se puede obviar para los veganos)

1/4 de taza de harina de garbanzos

1/4 de pan rallado

2 cucharas de queso de cabra rallado o parmesano

Aceite para freir

Queso de cabra en lonchas

Huevos para pochar
Para el pesto:

Una lata pequeña de pimientos rojos asados


1 ajo

Un puñado de albahaca (unos 5 tallos)

1 cuchara de piñones

1 cuchara de nueces

1 cuchara de queso rallado

2 cucharas de aceite de oliva extra virgen

Una pizca de sal y pimienta recién molida
RECETA

Cuece la quinoa unos 15 minutos hasta que el agua se haya absorbido.

Mientras tanto, tritura los champiñones y la cebolla, y saltea con una pizca de aceite  y sal durante 5 minutos, o hasta que el agua de los champiñones se evapore.

Por otro lado, tritura todos los ingredientes del pesto en un vaso de batidora. Reserva.

Una vez la quinoa esté lista, mezcla con las verduras, el huevo, la harina, el pan rallado y el queso rallado.

En una sartén, calienta un dedo de aceite a fuego medio. Prepara las hamburguesas con la mano o con un molde y fríe unos 3-5 minutos por cada lado. La quinoa debe quedar tostada por fuera para obtener una textura crujiente. Escurre en papel de cocina.

Mientras se fríen las hamburguesas, puedes pochar los huevos. Para ello, rompe el huevo en un bol y pon agua a hervir en una olla pequeña. Una vez hirviendo, baja el fuego, remueve el agua y después añade el huevo con cuidado. Cocina unos 3 minutos para que la yema no quede totalmente cuajada.

Para servir, coloca las hamburguesas, encima la loncha de queso de cabra con la salsa de pesto, y finalmente el huevo. Y a disfrutar!

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