Volvemos con más helados!...el que os propongo en esta ocasión es un helado de dulce de leche que he recubierto de chocolate con choco krispies para darle un toque crujiente, es un helado para auténticos golosos jeje
También aprovecho para recordaros que ya hace algunas semanas empezó la tercera temporada del programa "Qui será le prochain grand pâtissier" y ya está colgada en youtube, estaba deseando que empezara para poder hacer alguno de los postres, lo único malo es que por aquí está apretando mucho el calor y resulta imposible ponerse a atemperar chocolate y hacer según qué cosas, pero bueno que le vamos a hacer, habrá que esperar a que afloje un poco el calor!
Helado de Dulce de Leche, Chocolate y Krispies
Ingredientes (para 4 helados)
Para el helado de dulce de leche
250 gr de leche, 250 gr de nata (crema de leche), 33 gr de azúcar invertido, 8 gr de glucosa, 90 gr de yemas, 110 gr de azúcar, 2 gr de gelatina, 150 gr de dulce de leche.
Para el glaseado
220 gr de chocolate con leche, 100 gr de manteca de cacao, 50 gr de choco krispies.
Elaboración
Para el helado de dulce de leche
Empezamos preparando el helado, en un cazo ponemos a calentar la leche, la nata (crema de leche), el azúcar invertido y la glucosa. Mientras se va calentando cogemos un bol y mezclamos las yemas con el azúcar hasta que empiecen a blanquear.
Cuando la mezcla del cazo llegue a los 90ºC retiramos del fuego y la incorporamos a las yemas poco a poco para equilibrar la diferencia de temperatura y removemos.
Pasamos la mezcla de nuevo al cazo y ponemos a calentar a fuego suave procurando que no pase de 84ºC (si pasara de 84ºC el huevo cuajaría) y sin dejar de remover hasta que empiece a espesar ligeramente.
Retiramos del fuego, añadimos la gelatina (previamente hidratada y bien escurrida), colamos la mezcla y la vertemos sobre el dulce de leche. Emulsionamos con el túrmix hasta obtener una crema homogénea.
Preparamos un recipiente amplio con agua con hielo para enfriar rápidamente la mezcla y la vamos removiendo de vez en cuando para que no forme costra, hasta que se enfríe completamente.
Una vez tengamos la crema fría, tapamos con film y dejamos reposar durante 24 horas en la nevera.
Al día siguiente la pasamos por la heladera, cuando el helado este hecho rellenamos los moldes (no olvidarse de poner los palos!), guardamos el resto del helado en un recipiente y lo metemos todo en el congelador.
Montaje
Al día siguiente, preparamos el glaseado, troceamos y fundimos el chocolate junto con la manteca de cacao, y dejamos enfriar hasta los 35ºC, mientras troceamos los krispies ligeramente con un cuchillo y los añadimos al bol del chocolate.
Cuando la mezcla de chocolate este a 35ºC, desmoldamos los helados y los bañamos con el glaseado.
Reservamos en el congelador.
Fuente: este post proviene de Disfrutando de la comida, donde puedes consultar el contenido original.
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