Helado de Mascarpone y melocotón asado (sin heladera)

En casa tenemos un árbol melocotonero y por estas fechas, suele dar sus frutos. A mi que me encantan los melocotones, llevo esperando como agua de mayo el momento de coger el primer melocotón del árbol y he pensado y repensado las recetas que quería hacer este año para poder compartirlos de algún modo contigo.  Así que aunque ya va refrescando un poquito y parece que la temporada de helados va tocando a su fin, yo tengo la sensación de haber publicado pocas recetas fresquitas este verano, y he querido aprovechar la temporada de melocotones para compartir esta receta de Helado de Mascarpone y Melocotón Asado.
Para mi sorpresa, el año pasado tuvimos una recolecta de melocotones  estupenda. Nos atiborramos a melocotones frescos, pudimos regalar un montón de fruta riquísima a los amigos y a la familia, preparé este sorbete que estaba delicioso y duró bien poco, y preparé mermelada hasta que me salió por la orejas.
Este año ha sido más bien mala. Yo tengo bastante poca experiencia en estos temas pero me cuentan que con los arboles frutales suele ser así, un año bueno y otro malo, alternando…. Y este año ha habido poca fruta y además la ciclogénesis explosiva de la semana pasada se llevo por delante lo poco que quedaba.
Pero hemos tenido suficiente como para disfrutar un poquito de esta deliciosa fruta en este helado, y en alguna receta que ya tengo preparada y que espero poder publicar en las próximas semanas.
Respecto al helado, pues te diré que a pesar de que el melocotón es una fruta de verano, a mi me recuerda al otoño y es estupenda para dar la bienvenida a la estación. Tal vez el asar los melocotones tenga algo que ver, ese ratito en el horno les da un sabor más intenso, como caramelizado, una maravilla… Y la base de helado de queso mascarpone hace que en conjunto recuerde un poco a un helado de cheesecake de melocotón, muy cremoso.
Healdo de mascarpone

Helado de Mascarpone y Melocotones Asados
INGREDIENTES:

800 gr de melocotones pelados y troceados (450 gr para el helado)

3 cucharadas de azúcar moreno

50 ml de agua

200 gr de azúcar blanco

240 ml de leche entera

1 cucharadita de extracto de vainilla

3 yemas de huevo

una pizca de sal

una cucharadita de vainilla

360 ml de nata (crema de leche) espesa

250 gr de queso mascarpone
UTENSILIOS:

Recipientes x 2 (uno de mayor tamaño que otro)

Varillas (preferiblemente eléctricas)

Batidora o robot de cocina
ELABORACIÓN:
Para el puré de melocotones asados

Precalienta el horno a 190 grados.

Espolvorea el melocotón troceado con azúcar moreno sobre una fuente apta para el horno, añade el agua y hornea durante 20 minutos, teniendo mucho cuidado de que no se queme la fruta.

Deja enfriar y tritura con la una batidora o robot de cocina hasta obtener un puré.
Para la crema de helado

Bate las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla, pálida y homogénea.

En una cazuela, hierve la leche, la nata (crema de leche) y la vainilla. En cuanto empiece a hervir, retírala del fuego.

Vierte una pequeña cantidad de la mezcla de leche y nata (crema de leche), cucharada a cucharada sobre la mezcla de yemas y azúcar, mientras continuas batiendo.

Una vez atemperada la mezcla de yemas y azúcar, añádela a la leche y nata (crema de leche) restante que habíamos reservado en la cazuela. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta conseguir una crema algo mas espesa (como una natilla ligera).

Deja enfriar durante unos minutos.

Incorpora el queso mascarpone y el puré de melocotones ya preparado y mezcla.

Vierte la crema en un recipiente (el más pequeño – ver lista de utensilios). Coloca este recipiente sobre otro recipiente algo mas grande lleno de hielos para enfriar la crema más rápidamente.

Una vez fría puedes dejar la crema cubierta y en el frigorífico durante unas horas para que los sabores  queden bien incorporados (yo lo dejé toda la noche) o si lo prefieres, puedes proceder con el mantecado del helado.
Mantecado del helado

Introduce la crema de helado en el congelador.

Retira el recipiente del congelador cada 45 minutos aproximadamente y bate enérgicamente con unas varillas.

Repite este paso hasta que la mezcla adquiera una consistencia de helado cremoso. (3-4 horas)

Reserva en el congelador durante al menos 6 horas.
Helado de mascarpone

Helado de mascarpone

NOTAS Y CURIOSIDADES:
Dicen que los melocotones más ricos que encontrarás en esta época, son los de Calanda, en la provincia de Teruel y se comercializan desde mediados de Septiembre hasta finales de Octubre. Yo no sé si serán los más ricos, pero son extremadamente dulces, de un color amarillo intenso, cada pieza tiene un tamaño considerable y además se llevan el premio a los melocotones más mimados del mundo melocotonero. Entre otras cosas, durante los dos últimos meses de maduración en el árbol, cada melocotón se envuelve en una bolsa para así evitar cualquier contacto con agentes externos (pesticidas, insectos etc.). ¿Sacaré paciencia de algún lado para probar este método con mi arbolito el año que viene?
10

FUENTE:
Inspirado en esta receta del blog The Kitchen McCabe.
Más información sobre el Melocotón de Calanda aquí.

Fuente: este post proviene de Xabi Likes Chocolate, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recuerdo perfectamente en qué momento probé el helado de albahaca por primera vez. Nada de modernidades… En mi caso, es uno de esos momentos que quedaron grabados en mi retina y en mi paladar cuando a ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres postres helados ...

Recuerdo perfectamente en qué momento probé el helado de albahaca por primera vez. Nada de modernidades… En mi caso, es uno de esos momentos que quedaron grabados en mi retina y en mi paladar cuando aun era muy pequeña. Aquel sabor dulce y sorprendente a partes iguales, congeló el momento de un modo tan gráfico que aun soy capaz de verme en la mesa de aquel restaurante, relamiendo la cuchara. Pues ...

Dulces A la plancha

La plancha Simogas Rainbow Electric facilita la elaboración de postres exprés, de esos con los que nos gusta sorprender a los invitados inesperados. Aunque ya sabéis que a mí me encanta elaborar helado casero {hay varias recetas en el blog}, hoy os quería explicar cómo solucionar los imprevistos. Hacer helado en casa requiere de una cierta previsión, no se hace en diez minutos; a veces, los invita ...

recetas melocotón sorbetes y helados ...

Hoy os voy a enseñar a hacer un riquísimo helado de melocotón sin azúcar, ligero y saludable. Riquísimo, ¡y muy fácil de hacer! Lo confieso, este verano me estoy luciendo con los helados, ¡no sé cuántos he hecho ya! Pero es que con el calor que está haciendo en Barcelona, a cualquiera le dan ganas de alimentarse a base de helados o cosas fresquitas (me controlo, os lo prometo, no me imaginéis ahor ...

Bollería Crema Frutas ...

Hola cocineros, estamos en pleno verano, y hace mucho, mucho calor. Sólo apetecen cosas fresquitas, como los helados... ¿Qué mejor que hacerlos en casa, y de fruta natural? ¡Prueba este helado de melocotón, y refréscate un poco este verano! Helado de Melocotón Ingredientes: -400 g de melocotones pelados y sin hueso -1 melocotón más a parte (opcional) -1 yogur natural o de melocotón -100 g de azúc ...

Dulce Fruta Helados-Sorbetes ...

Hoy vamos a preparar el primer helado nuevo de este verano, y que además, es uno de los que más me gusta, ya que está hecho con fruta fresca. Es un helado cremoso, ligero, saludable.....y sobre todo muy sencillo de hacer!! Este año, el verano ha venido con días de muchísimo calor, y la verdad es que nos apetece tomar cosas frescas como helados o bebídas frías, y si pueden ser ligeras y con pocas c ...

melocotón POSTRES frambuesas

Es un postre muy facil, sobretodo cuando no se tiene mucho tiempo, es fresco, ideal para estos dias de calor, la mezcla de la fruta con el helado queda muy sabroso. INGREDIENTES: 3 o 4 melocotones (segun el tamaño) 2 cucharadas de azúcar moreno 1tetrabix de nata pequeño 30 gr de mantequilla Helado al gusto PREPARACIÓN: Los melocotones se pelan, se parten por la mitad retirandole el hueso, y se cor ...

Chocolate Frutas Helados ...

Hoola cocineros! ¿Te apetece un postre con distintas elaboraciones, de los que impresiona? ¡Quédate a ver esta receta y descubre como hacerlo! Helado de Melocotón con Melocotones al Ron y Chocolate Ingredientes: - Helado de Melocotón - 3 Melocotones - 300 ml de Ron -1 ramita de canela -Cacao en Polvo -500 ml de leche Preparación: 1. Tenemos que tener hecho del día de antes el helado de melocotón, ...

Chocolat ice cream Chocolate Helado ...

He tenido unas semanas muy ajetreadas y no he podido dedicar al blog todo el tiempo que me habría gustado, pero he vuelto con unas recetas muy ricas que seguro os encantarán. Hoy os traigo un Helado de Chocolate muy cremoso y sin heladera. Se prepara en un momento y aún sin ser sin heladera queda con una textura muy cremosa y un sabor intenso a chocolate. El año pasado os enseñé a preparar un ...

Postres Reto 'ALFABETO DULCE' SIN AZÚCAR ...
Pues ya estamos en septiembre, y ¡hemos sobrevivido al furioso calor de este verano! jajaja. Bueno, aunque el verano esté llegando a su fin, aún nos da tiempo de tomarnos un buen heladito casero ¿no?, y nada mejor que tomarnos un helado elaborado con fruta fresca, sin conservantes ni colorantes, y lo mejor, SIN LACTOSA, ¿qué más se se le puede pedir?.En definitiva, nuestra receta de hoy es "HELAD ...

Pues ya estamos en septiembre, y ¡hemos sobrevivido al furioso calor de este verano! jajaja. Bueno, aunque el verano esté llegando a su fin, aún nos da tiempo de tomarnos un buen heladito casero ¿no?, y nada mejor que tomarnos un helado elaborado con fruta fresca, sin conservantes ni colorantes, y lo mejor, SIN LACTOSA, ¿qué más se se le puede pedir?. En definitiva, nuestra receta de hoy es &quo ...

segundos platos Chuleta cerdo melocotón de calanda ...

Hay días que todo parece conjuntado para que se den varias posibilidades y se pongan en línea recta.  Casi todos los días, la hora del desayuno la compartimos con algún programa de cocina, recuperando alguna cosa o viendo las propuestas de Jamie Oliver, que aunque algunas no están en la línea de nuestros gustos otras encajan perfectamente.  Hoy ha preparado unas chuletas de cerdo con melocotones y ...