Cocina

Per sucar-hi pa Idea guardada 26 veces
La valoración media de 6 personas es: Excelente

Helado de miel con plátano y nueces

Cooking the chef visita este mes la cocina de un joven chef portugués, Henrique Sá Pessoa, que oficia en Alma, su restaurante en el Chiado portugués galardonado en 2017 con una estrella Michelin. Muy popular en su país, con claro perfil mediático: tv, libros, redes sociales, ... , su base es la cocina tradicional portuguesa, enriquecida con aportaciones de otras culturas e interpretada con su personal toque creativo.

De su recetario hemos versionado este helado de miel, que combinado con los plátanos y las nueces, caramelizadas en miel (nuestra modesta aportación), lo convierten en un postre perfecto.

Cremoso helado de miel, con guarnición de plátano y nueces, caramelizados ambos en miel.


Ingredientes

Para el helado

4 yemas de huevo

125 g de miel

100 g de azúcar

500 ml de leche

piel de limón
Para la guarnición

miel

plátanos

nueces

Cremoso helado de miel, con guarnición de plátano y nueces, caramelizados ambos en miel.


Preparación

La crema
Preparar y pesar los ingredientes. Separar las yemas de las claras y guardar éstas para otras preparaciones.

En un cazo al fuego poner a calentar la leche, la piel de limón y la miel. Retirar antes de que llegue a hervir y dejar infusionar.

Batir las yemas de huevo junto el azúcar hasta obtener una crema blanca y espumosa. Colar la mezcla de leche y miel y desechar la piel de limón. Verterla sobre la crema de yemas y azúcar, y batir ligeramente para que se mezclen bien los ingredientes de la crema.

Volver a colocar la crema en el cazo y cocer al fuego unos minutos sin dejar de remover.





Mantener el fuego bajo - medio y controlar la temperatura de la crema, que no debe pasar de 85º (en ningún caso tiene que llegar a hervir, se corre el riesgo que se corte la crema). Sabremos que está lista introduciendo una cuchara de madera en la crema, sacándola y trazando un camino con el dedo, si éste se mantiene y no se desdibuja, tiene la consistencia deseada.

Retirar del fuego, colar y dejar enfriar. Guardar en la nevera hasta que enfríe completamente, ideal de un día para otro (mínimo cuatro horas).



El helado
Con heladera

Sacar la crema de la nevera, verterla en la heladera y proceder según las instrucciones de la máquina, hasta obtener una textura de crema helada. Colocar en un recipiente adecuado y conservar en el congelador hasta su consumo.

Sin heladera

El proceso es un poco más largo y entretenido pero igualmente efectivo: poner la crema una vez fría directamente en el congelador, pasadas 2-3 horas sacarla y triturar el semicongelado en la batidora para romper los cristales que se vayan formando. Volver a introducir la crema en el congelador. Repetir el proceso 3 veces. Conservar en el congelador hasta su consumo.




Plátanos y nueces

No elegir plátanos muy maduros, pueden deshacerse cuando los caramelicemos. Cortarlos en rodajas de un centímetro y medio de grosor más o menos.

Colocar un par de cucharadas de miel en una sartén al fuego y cuando empiece a calentar colocar las rodajas de plátano en una capa.



Cocer en la miel dos o tres minutos por cada lado, retirar cuando tengan ese bonito color dorado y aún estén enteros. Retirar y resevar.

En la misma sartén, y aprovechando la miel, caramelizar las nueces hasta que queden bien bañadas de miel y mantengan el punto crujiente. Retirar y resevar.



A montar el postre

En un plato hondo disponer una generosa base de plátano, colocar encima dos o tres bolas de helado de miel (según tamaño y gustos) y decorar con algunas nueces caramelizadas.

Cucharita y a gozar!



Con esta receta participamos en el reto de marzo: Henrique Sá Pesoa de Cooking the Chef, donde podéis encontrar más propuestas de éste y otros grandes chefs.

Fuente: este post proviene de Per sucar-hi pa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Envía una notificación de una presunta infracción de derechos. También puedes hacerlo a través de nuestro formulario de contacto.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Wrap de sardinas y guacamole

Wrap, que literalmente viene a significar algo así como envolver o rodear, en gastronomía designa un sandwich o bocadillo que se elabora con un pan plano y un relleno variado que se suele presentar en ...

Helado de sésamo negro

Este helado de sésamo negro, Kurogoma Aisukurimu, es de origen japonés. Cremoso, refrescante y con suaves aromas tostados, rápidamente se hace un hueco en tus favoritos. Así que haceros con provisione ...

Albóndigas con salsa de tomate

Albóndigas con salsa de tomate, un plato de los de siempre, para perderse en él y rebañar el plato hasta con la última miga de pan, un guiso que te reconcilia con el mundo. Salsa con fundamento y aire ...

Almejas con trio de butifarras

La cocina de Mar y montaña es muy tradicional en Catalunya, donde la combinación de carnes y sus derivados con frutos del mar, en general pescados y mariscos, está muy extendida. Para la de hoy hemos ...

Recomendamos

¡No te pierdas nuestra selección diaria!

Suscríbete y recibirás en tu correo nuestras mejores ideas

Suscríbete ahora

Relacionado

Acompañamientos Aperitivos y Entrantes Cocina Fácil ...

Cebolla caramelizada de Henrique Sá Pessoa - Compota de cebola

Henrique Sá Pessoa es un chef portugués, mediático, que tiene un programa de televisión en Portugal y varios restaurantes en Lisboa. Es el chef elegido por Cooking The Chef para el reto de este mes y gracias a la divulgación de su cocina, la elección entre sus recetas ha sido fácil, podríamos compararlo con Jamie Oliver o Karlos Arguiñano. Entre sus muchas preparaciones, he seleccionado una rec ...

RECETAS

Salmón con crujiente de manzana granny smith

Con esta receta en el reto COOKING THE CHEF del mes de mayo con el chef Henrique Sá Pesoa un chef portugués  que yo no conocía y que de verdad que es increible,tiene unas recetas exquisitas y muy asequibles. Se le considera uno de los mejores cocineros portugueses . Ha viajado mucho,  mucha ambición y se instala en su tierra para hacer Alta Cocina Portuguesa Tiene varios restaurantes en Portugal p ...

bizcocho de chocolate cacao puro Valor chef portugués ...

Bizcocho húmedo de chocolate y remolacha

Otro mes más con este reto tan estupendo en el que hacemos las recetas del chef propuesto ese mes por el blog, Cooking the Chef, hoy os presento a un chef portugués muy joven, con estrellas Michelin, profesor de la escuela de hostelería y muy mediático por sus programas en la televisión portuguesa y al que no conocía, Henrique Sá Pessoa, no ha sido demasiado fácil encontrar solo una receta que me ...

antelación meriendas NAVIDAD ...

Tarta tatin de banana de #Henrique Sá Pessoa

Volvemos a la carga con el reto de cookingthechef, como cada día 5 del mes. El chef de mayo es HENRIQUE SÁ PESSOA . Debo decir que no lo conocía de nada antes del reto, y que me ha costado relativamente traducir las recetas (todas en portugués), pero como siempre, me he divertido mucho viendo su cocina, y también me ha enseñado alguna cosilla, que es lo que más adoro de este reto mensual. Finalmen ...

recetas postres postres helados

Helado de Idiazabal con nueces y membrillo

El queso Idiazabal, propio del País Vasco y Navarra, y que cuenta con DOP (denominación de origen protegida), se elabora con leche cruda de oveja latxa y carranzana, variedades autóctonas de esta zona. Es un queso de pasta dura y sabor intenso, especialmente la variedad ahumada que es la que hemos utilizado. La combinación de queso Idiazabal, nueces y membrillo es el postre típico que se sirv ...

general

Bundt Cake de Chocolate y Plátano con Nueces

Hoy, 15 de noviembre, se celebra el Día Internacional del Bundt Cake, así que no podía dejar pasar la ocasión de preparar un delicioso y bonito bundt J En el Blog I Love Bundt Cakes con motivo de este día, celebra un evento en su blog, donde exponen un recopilatorio de Bundt Cakes que se hicieron en especial para homenajear este día. Mi propuesta es: Bundt Cake de Chocolate y Plátano con Nueces, ...

general dulces y postres fruta

Helado de plátano, nueces y chocolate

Somos muy fan del helado casero, desde que nos hemos hecho con una heladera en Amazon lo hacemos con más frecuencia. Quería utilizar el caramelo líquido de la marca Mary Lee que venía en mi caja Degustabox de junio, además de productos de Isabel, Marylee, Lay"s, Maggi, Cuida-té, Endulsana, Pago, Ligeresa, Sojasun, Esgir, y me pareció ideal para caramelizar las nueces del helado de plátano. Y ...

BIZCOCHOS MERIENDAS pastelitos ...

Magdalenas de plátano y nueces

Este año hemos tenido la suerte que nuestras plataneras, a causa del buen tiempo, nos han brindado dos racimos de plátanos magníficos, otros años por causa del frío se ponían malos o no crecían lo suficiente.Así que hemos podido comer plátanos de nuestro jardín, su tamaño es pequeño pero su sabor es muy dulce. Así que me he decidido a preparar una receta con ellos, unas magdalenas de plátano ...

recetas postres postres buscador de recetas ...

Helado de plátano fácil

Helado de plátano fácil o cómo hacer y degustar un rico helado casero sin necesidad de heladora ni otros artilugios. El brazo eléctrico que – normalmente – tod@s tenemos en casa será suficiente para disfrutar, en un plisplas, de este refrescante postre o merienda. Sólo 5 ingredientes muy sencillos y fáciles de encontrar son necesarios para que, a partir de hoy, este helado se convierta ...

Bizcochos Recetas Bizcocho ...

Cake de Platano con Nueces y Pasas

“Platano Maduro no vuelve a Verde y el Tiempo que se Va no Vuelve”. ¿Tienes plátanos en casa? ¿ves que están madurando demasiado y no te tiempo a tomarlos? Te traigo una receta de bizcocho fácil para que puedas utilizarlos, queda muy rica. En un “pis pas” tendrás una merienda suave, sana y fresca.  ¿Qué necesitas? 40 gr de pasas 120 gr de harina todo uso 2 cucharaditas de ...