Este hornazo o empanada de carne es una receta típica de Salamanca, de la ciudad de la que soy, y se prepara para celebrar el Lunes de agua, una fiesta patronal muy popular que se celebra dos lunes después de Semana Santa y en la que se festeja comiendo en el campo y a orilla de rio Tormes y como no comiendo este rico hornazo de Salamanca.
Esta fiesta recuerda el fin de la abstinencia, en todos los sentidos, de la Semana Santa y la vuelta de la fiesta y el jolgorio, con el regreso de las putas a la ciudad en sus barcas y cruzando el rio Tormes para la alegría de todos los mozos y estudiantes,….
Evidentemente esto es un resumen pero si os interesa aquí tenéis más de la historia de esta fiesta del hornazo u el Lunes de Aguas
En cualquier caso y dejando a un lado la historia, os diré que esta buenísima y que merece la pena que la hagáis.
Video receta del hornazo o empanada de carne:
Hornazo o empanada de carne
Ingredientes para un hornazo para 6 u 8 personas:
Para la masa:
1/2 kg de harina de fuerza o harina 000
200 ml de agua
100 ml de vino blanco
50 ml de aceite de oliva
25 gr de manteca de cerdo
25 gr de levadura prensada o de panadero
5 gr de azúcar
10 gr de sal
1 huevo
Una pizca de pimentón dulce o colorante alimentario
Para el relleno:
300 gr de chorizo
200 gr de panceta fresca
200 gr de lomo adobado
3 huevos cocidos
Además huevo batido para pintar la empanada.
Elaboración:
Por lo primero que tenemos que empezar es por elaborar la empanada, comenzamos por preparar una masa madre; mezclamos 300 gr de harina con el azúcar, disolvemos en el agua; que tiene que estar tibia a unos 37 grados, es lo ideal; la levadura fresca y se la añadimos a la harina, le incorporamos también el vino blanco y la pizca de pimentón o de colorante; mezclamos bien y tapamos con papel film; dejamos a temperatura ambiente unos 45 o 60 minutos.
Cuando la masa ya haya fermentado y doblado su volumen le añadimos el resto de ingredientes el aceite, la sal, la manteca que tiene que estar a temperatura ambiente con la textura de una pomada y el huevo batido, mezclamos bien, tapamos y dejamos que fermente en el frigorífico unas 2 horas.
Una vez que ha pasado este tiempo sacamos la masa del frio y dejamos unos 10 minutos a temperatura ambiente antes de amasarla y además ponemos a precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
Echamos la masa sobre una superficie limpia y enharinada y trabajamos un rato la masa hasta que este lisa, si fuera necesario por que esta excesivamente pegajosa le añadimos un poco más de harina, cuando ya este lisa le quitamos un trozo y lo reservamos para decorar el hornazo o la empanada de carne, después dividimos la masa en dos y la estiramos.
Cogemos una mitad y la estiramos con la ayuda del rodillo hasta dejarla fina como con 1 cm de grosor y la colocamos en una bandeja de horno, encima de esta masa disponemos la carne, el lomo la panceta , los huevos cocidos y cortados y el chorizo cortado en rodajas.
Estiramos la otra mitad de la masa y tapamos con ella la carne, cerramos los bordes de la empanada cogiendo la masa de abajo y plegandola hacia arriba sobre la masa de arriba y apretamos con el dedo para sellar bien, nos podemos ayudar mojándonos en dedo en agua; otra forma mucho más sencilla es cerrarla presionando con la ayuda de un tenedor.
Pinchamos la empanada de forma aleatoria con un tenedor y la pintamos con huevo batido.
Con la masa que habíamos reservado y los recortes hacemos tiras para decorar la empanada, las colocamos encima de la empanada y pintamos con huevo.
Metemos el hornazo en el horno que ya tenemos caliente a 200ºC y la dejamos unos 35 o 40 minutos, lo colocaremos un poco más bajo que la media altura. Cuando haya pasado este tiempo y la empanada este doradita ya la tendremos lista. Se puede comer caliente aunque en general se come fría ya sabéis perfecta para llevar en táper o comer en el campo como manda la costumbre.
Como siempre espero que os guste esta receta y os animéis a prepararla y cualquier duda poneros en contacto conmigo.
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