En árabe hummus significa garbanzos y se cree que su origen procede de antiguo Egipto, aunque su preparación e ingredientes pueden variar según el país, es diferente el hummus de Grecia que el del mundo árabe.
Ingredientes para 6 a 8 personas:
400 gr. de garbanzos cocidos.
2 o 3 dientes de ajos.
2 cucharadas de Tahini.
1 cucharadita de comino molido.
1 cucharadita de pimentón ahumado.
1 vaso del agua de la cocción de los garbanzos.
El zumo de 1/2 limón.
1 cucharadita de sal.
Aceite de oliva virgen.
Poner en remojo la noche anterior los garbanzos con una cucharadita de bicarbonato,un mínimo de 12 horas.
Enjuagar los garbanzos e introducirlos en una olla con en agua caliente junto a un par de hojas de laurel y un trozo de cebolla, cocer a fuego fuerte hasta que hierva y luego bajar el fuego a lento, hasta que estén tiernos.
Majar en el mortero los dientes de ajo con una pizca de sal.
Colar los garbanzos guardando un vaso grande del agua de la cocción. Quitar las hojas de laurel y la cebolla.
Triturar los garbanzos junto los ajos majados, el zumo de limón, las cucharadas de Tahini y el comino molido.
Ha de quedar una textura cremosa pero espesa, que tenga cuerpo, si nos queda muy espesa agregar un poco del caldo de la cocción. Rectificar de sal.
Decorar con perejil picado y pimentón ( yo utilice ahumado, que dio mucho más sabor), finalmente rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen.
Servir acompañado de pan de pita o tostaditas pequeñas. Más sencillo no puede ser.
Espero cocinillas que os guste mi exótica entrada de hoy.
Fuente: este post proviene de RedRose, donde puedes consultar el contenido original.
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