250 gr. de judías mungo (remojar la noche anterior)
Para el tahini
5 gr. de sal rosa del Himalaya o sal al gusto
1 limón entero exprimido (mediano)
1/4 de cucharadita de pimienta negra
50-70 cl. de aceite de oliva
1 trozo de jengibre fresco rallado (1-2 cm de grosor)
3 cucharadas de sésamo molido
Modo de preparación
*Se cuecen las judías previamente remojadas las noche anterior en una olla a presión (30 min. aprox.) o en una olla normal (1 hora aprox.)
*Cuando ya están cocidas se pasan a un bol y se reserva el agua de cocción aparte
*Para el tahini, se toma el aceite, el jugo de limón, la sal, el comino y el sésamo para procesarlo con la minipimer hasta que quede todo bien batido
*En ese mismo vaso añadimos ahora las judías mungo junto con unos 50 cl de agua de la cocción de las mismas y se tritura todo hasta que nos quede una pasta parecida a una mayonesa...no muy espesa
*Según se desee la consistencia, se le añaden más o menos judías
*Cuando se termina de batir todo bien se pasa el hummus a una fuente o bol y se le añade por encima un chorrito de aceite de oliva y se espolvorea con un poco de pimentón rojo dulce molido.
*El hummus se puede servir con pan normal o pan árabe
*Buen provecho!
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