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Fondos

FONDOS

FONDOSMuy buenas mis cocinerillos del averno :) , aquí teneis las recetas de los fondos:Fondo blanco de ave o terneraIngredientes por cada 4-6 litros de agua:1 puerro1 cebolla pinchada con 4 clavos2 tomates2 zanahorias2 hojas de laurel1 tallo de apio2 hojas de laurel4 ajos1 ramillete de tomillo1 ramillete de perejil10 granos de pimienta negra1 chorrito de aceite (opcional)1 puñado de sal (opcional ...

Caldos y Salsas básicas Fondos

FONDO BLANCO

Vamos a incorporar una nueva sección, los Miércoles hablaremos de Fondos, Caldos y Salsas básicas en la cocina. Empezaremos con un fondo blanco, en este caso de pollo, como su nombre indica, este tiene que ser lo mas claro posible, eso lo conseguiremos poniendo los ingredientes en crudo sin tostar. Con este fondo, lo que queremos es tener una base para realizar arroces, guisados, consomes o salsas ...

ARTICULOS GASTRONÓMICOS ESCUELA DE COCINA FONDOS Y CALDOS

4 Fondos o Caldos Básicos que todo Chef debe de tener en su cocina. El Número 3 es el que más me gusta

Cada vez son más las personas que se auto definen "Chefs" pero me gustaría saber cuantos de ellos saben elaborar de una manera correcta cualquiera de estos:4 Fondos o Caldos Básicos que todo Chef debe de tener en su cocina. No hay cocina sin base ni base sin conocimientos, entrenamiento y estudios y por eso mismo hoy te traigo este fabuloso reportaje para que no caigas en la desidia y seas cada ...

Cooking The Chef Sopas y Cremas

Fondo de caldo de pollo oscuro o tostado - Brown chicken stock al estilo de Heston

Desde que participo en los retos de Cooking The Chef he ido descubriendo nuevos recursos y trucos interesantes que voy incorporando a mi cocina, cada chef tiene su manera de hacer las cosas, pero en general siempre se aprende de ellos, de sus técnicas y de su profesionalidad, lo que para una autodidacta como yo es muy importante.Este fondo de caldo inspirado en el de Heston Blumenthal es impresio ...