Jabalí al chocolate y cordón de castañas



La temporada de caza del jabalí son unos pocos meses al año, pero ya hay granjas destinadas a la cría de este animal para disponer de su carne siempre que queramos.
Es de un sabor fuerte, y por eso en esta receta se suaviza con el chocolate.
Como todos los buenos guisos se recomienda hacerlos con tiempo y cariño, a fuego lento… con su tiempo de reposo… pero para los que sois más ansiosos o no tenéis ese tiempo siempre os quedará la olla exprés.

Dificultad: Media
Tiempo: aproximadamente 4 horas + el tiempo de maceración de la carne

Ingredientes:

- Jabalí
- Cebolla
- zanahoria
- Ajo
- Bouquet garni: tomillo, romero y Laurel
- Vino tinto
- Harina
- Aceite de oliva
- Pan
- Perejil
- Almendras
- Chocolate mínimo 70%
- Castañas
- leche

La carne del jabalí tiene que haber estado congelada previamente.

2 días antes de hacer el guiso pondremos en un bol el jabalí cortado en trozos junto con cebolla y zanahoria cortadas en daditos, ajo picado y hojas de laurel. Cubrimos con vino tinto y dejamos reposar.

A las 48 horas retiramos la carne y colamos las verduras para tener estas por un lado y el vino por otro. La carne la salamos y la pasamos por harina. Marcamos en la misma olla donde vallamos a hacer el guiso con un poco de aceite. Retiramos y reservamos.

Pochamos las verduras de la maceración. Añadimos la carne. Cubrimos con el vino que teníamos reservado, agua e incorporamos el bouquet garni (tomillo, romero y laurel atados con un hilo). Ponemos a cocer a fuego lento unas 2 horas aproximadamente.

Pasado este tiempo ya podemos tirar el bouquet garni.

Retiramos la carne.

Trituramos bien las verduras con un poco de salsa. No toda, pues iremos añadiendo más en función de si nos queda muy espesa y queremos aligerarla. Si trituramos todo de primeras corremos el riesgo de que nos quede demasiado liquida. Volvemos a añadir a la cazuela la salsa y el jabalí.

Hacemos un majado con pan frito, almendras tostadas, ajo y perejil que añadimos al guiso.

Incorporamos un poco de chocolate negro y cocemos unos 5 minutos mientras damos vueltas hasta que se funda. Probamos y vemos si queremos echar un poco mas, aunque no tiene que saber mucho a chocolate. Tiene que ser sutil.

Por supuesto, al igual que todos los guisos, está mucho mejor al día siguiente.
Para el cordón de castañas:

Ponemos a cocer las castañas (a las que antes les hemos dado un pequeño corte para que no revienten) en una olla con agua y sal durante unos 20 minutos. Las pelamos y las trituramos con un poco de leche.
Presentación:

En un lateral del plato hacemos un cordón, un montoncito o lo que más nos guste de puré de castañas. Al lado ponemos un par de trozos de Jabalí y salseamos.
Fuente: este post proviene de Blog de tapasconestilo, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

“Pollo en escabeche, gelatina y pétalos de rosa sobre taco de hoja de lechuga” Con un delicado aroma a rosas que le aporta elegancia, con este taco nos pringaremos las manos. Pero su sabor único y dif ...

Etiquetas:

Recomendamos

Relacionado

Como en casa

Jabalí con castañas. El otoño y el principio del invierno es la época de caza. Estas carnes, aunque no son para comer todos los días por su contundencia y lo laborioso de su preparación, son exquisitas y merece la pena darse el capricho aunque sea una vez al año. En Galicia quizá sea el jabalí el que más tradición tiene, sobre todo preparado con castañas (que también están de temporada y que son ...

Caza Crea tu propio menú Recetas de 'los amigos de elbullir' ...

INGREDIENTES 3 kg de jabalí 1 l de vino Pimienta Tomillo 3 cebollas rojas 4 zanahorias 3 tomates sin piel y sin semillas 3 dientes de ajo grandes Brandy una copa grande Aceite de oliva 10 castañas 10 orejones 10 ciruelas 5 onzas de chocolate negro ELABORACIÓN DE JABALÍ ASTADO CON CHOCOLATE, CASTAÑAS, OREJONES Y CIRUELAS Poner los frutos de otoño (castañas, orejones, ciruelas) 30 minutos antes de t ...

Carnes Cazuela de jabalí

Esta es una receta para los que realmente aman el arte culinario. Este jabalí con castañas es un plato delicioso pero que lleva su tiempo preparar, por eso, tomate un día para preparar todo. Para los que gustan de las cazuelas, este plato será su perdición. Ingredientes: 8 Trozos grandes de jabalí 1/2 Kg de castaña 3 Cebollas grandes 3 Dientes de ajo Pimiento rojo 1 1 Pimiento verde 1 Hoja de la ...

recetas de segundos

Esta receta va dedicada a mi amigo José Manuel. Gracias a él podemos disfrutar de este exquisito manjar cuyas cualidades nutritivas paso brevemente a explicar. El jabalí es una animal salvaje originario de los bosques de Europa y es el ancestro del actual cerdo doméstico. Actualmente podemos comprar carne de jabalí de criaderos en diversas páginas de internet. No quiero hacer publicidad de ell ...

guisos recetas fáciles

Hoy no es que traiga una receta muy fácil, requiere un poco de experiencia en la cocina y algo de paciencia ya que elaborar un jabalí como este lleva bastante tiempo. De nuevo ha llegado la temporada de caza a nuestros campos. Si os digo la verdad no tengo ni idea de si caza mayor o menor y la verdad, tampoco es que me interese mucho el tema. En los ambientes más rurales es habitual vivir en torno ...

carne de caza Salado

Continúo con recetas otoñales. En este caso con la carne de jabalí poco conocida en España, y muy consumida en Alemania. Esta carne es increíblemente magra. Es una acertada elección como alternativa a la carne de cerdo. Pero teniendo en cuenta que sus niveles de colesterol son mucho más bajos. Resulta una carne muy sabrosa en sus muchas de sus posibilidades de preparación. Además esta receta la he ...

carnes

GUISO DE JABALÍ CON TODO EL SABOR DE LA NATURALEZA. La carne de jabalí es de la familia del cerdo, aunque la carne de jabalí es mucho más dura y necesita más tiempo para su preparación; pero muy buena y se suele preparar en tiempos de invierno. Ingredientes: 1,500 gr de carne de Jabalí 1 zanahoria grande 1 cebolla 4 dientes de ajos 1 L de vino tinto 1 pimiento rojo 1 pimiento verde un poquito ...

carne

Estofado de venado con castañas Esta es una carne de caza para los amantes de la carne y el campo que será irresistible en tu paladar. DIFICULTAD TIEMPO FÁCIL 2 HORAS INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 600g Venado 1 Cebolla 1 Clavo 2 dientes de ajo 1 Ramita de hierbas aromáticas 75 cl de vino tinto 1 cucharadita de enebro 1 cucharadita de aceite de oliva 20g Mantequilla 10g Harina 2 cucharad ...

general carne

Ingredientes: (4 raciones) - 1 caña de lomo de jabalí - 1 puerro - 2 cebollas grandes - 4 dientes de ajo - 3 zanahorias grandes - Tomillo fresco - Romero fresco - Pimienta negra molida - Sal - 12 cucharadas de aceite de oliva - 350 ml. de vino blanco - 300 ml. de agua - 4-5 cucharadas de harina Elaboración: El día de antes poner en un recipiente a macerar la caña de lomo de jabalí con todos los in ...

Carne

Ingredientes: - 1,5 kg Carne de jabalí para ragout o guisos - 2 cebollas - 1 zanahoria - 1 Pimiento rojo - 1 puerro - 5 Ajos. - Hierbas aromatícas (Romero, tomillo, orégano) - 1 ramita de Apio - 2 hojas de laurel. - 1 l. Vino rancio o tinto - Caldo de carne. - Aceite - Sal - Pimienta. Elaboración: Comenzaremos con el marinado ya que este tipo de carnes precisa de esta técnica con el objetivo de el ...