Kentumere [Pollo guisado], Nigeria. Cena de Navidad Worldwide

La cultura de Nigeria está constituida por distintos grupos étnicos que le aportan un carácter heterogéneo. Es un país con una gran variedad lingüística, aunque el idioma oficial es el inglés. En la gastronomía de Nigeria se utilizan el ñame y la yuca, se elaboran sopas de verduras con hojas verdes nativas; y también se consume carne, como esta deliciosa receta de Kentumere, que es un pollo guisado con un sabor excepcional.
Ingredientes
1 pollo deshuesado y partido en tiras
1 cebolla
3 tomates rojos maduros
1 pimiento picante africano
150 g de champiñones
1 cucharada de jengibre fresco picado
10 aceitunas verdes sin hueso
50 g de cacahuetes
10 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Un poco de perejil para decorar
Preparación del Kentumere
En una cazuela ponemos el aceite y freímos el pollo hasta que se dore; después, añadimos la cebolla cortada en rodajas y el tomate en dados, lo cocinamos a fuego fuerte durante 3 minutos. A continuación, agregamos los champiñones en dados, el pimiento y el jengibre. Lo tapamos y lo dejamos haciéndose a fuego lento durante 20 minutos. Pasado este tiempo, añadimos las aceitunas cortadas en rodajitas y lo dejamos reposar otros 3 minutos más.
En el momento de servir agregamos el perejil y los cacahuetes picaditos. ¡Está riquísimo!