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Tarta selva negra

Tarta selva negra


Esta receta de tarta Selva Negra es originaria de Alemania, por lo que no se me ocurrió otra cosa que buscarla en alemán para acercarme lo más posible a la original, porque versiones hay muchas y cuando haces una receta típica de algún sitio sin lugar a dudas hay que acudir a ese lugar de donde es originaria.

Esta en particular es de Sally una alemana que lo explica de maravilla en su canal de youtube, claro… si sabes alemán, pero como mi alemán es nulo y me faltaban datos le pedí a Maribel, la novia de mi hijo, que me ayudara con la traducción, por eso quiero darle las gracias por el atraco en que la embarqué.

Esta tarta es una en la que más pasos he tenido que realizar, hice incluso la conserva de cerezas, que tienen que estar maceradas mínimo un mes, Ahora podéis comprar las cerezas y prepar la tarta más adelante.

 Después la tarta la hice en dos días, en las distintas preparaciones lo explico, por lo que el tiempo total es muy difícil de calcular. Aunque después de todo el trabajo quedo muy rica la verdad, y por lo que dijeron, a los demás también les gustó.

Consejos:

Como veis la lista de ingredientes es larga, para facilitar la tarea he marcado entre paréntesis para que sirve cada uno.

Además al tocar en la cruz que tiene a la derecha se tachará el ingrediente.

Como preparar la conserva:

Esta preparación es opcional, hay quien utiliza cerezas en almibar, ya que encontrar la conserva con el licor es difícil.

Para esta cantidad he utilizado un bote de los de mermelada.

Cocer el bote abierto y la tapadera que vayamos a utilizar para hacer la conserva en agua hirviendo 20 minutos para esterilizarlo.

Lavar las cerezas y quitar los huesos.

Mezclar el azúcar con el licor, mover hasta que se deshaga el azúcar.

Colocar en el bote ya esterilizado las cerezas, echar la mezcla anterior junto con unas gotas de limón.

Rellenar con agua hasta donde empieza las ranuras para la tapadera y tapar bien.

Colocar el bote en una cacerola cubierto de agua y llevar a ebullición. Cuando empiece dejar cocer 5 minutos. 

Una vez frio el bote dejar en lugar oscuro durante 1 mes mínimo.

Selva negra
cerezas en Kirsch


Como preparar el bizcocho:

Tamizar el harina con el cacao, la maizena, la levadura y la sal. Reservar

Derretir la mantequilla en el microondas.

Montar los huevos hasta que doblen su volumen.

Añadir el azúcar y seguir montando para que se integre bien.

Ir echando la mezcla de la harina poco a poco y envolver con cuidado con una espátula para que no pierda el volumen.

Coger una parte de la mezcla y echar en la mantequilla, envolver bien, echarlo a la mezcla y mezclarlo con movimientos envolventes.

Echar en el molde elegido y hornear.
Horno precalentado a 180º / Hornear 30 minutos. pinchar con un palillo, si sale limpio es que está cocido.

Cuando esté frio el bizcocho tapar con film y meter a la nevera unas horas para que tome consistencia, yo lo hice de un día para otro.

Selva negra
Selva negra
Selva negra


Como prepar el jarabe para mojar la tarta:

Lo preparé el día antes porque tiene que estar frio.

Poner a hervir el agua con el aguardiente y el azúcar.

Dejar cocer 2/3 minutos y dejar enfriar.
Como preparar la crema de Kirsch:

Igual que el jarabe y el bizcocho lo preparé el día antes.

Escurrir de la conserva de cerezas el líquido.

Echarlo en una cacerola junto con la maizena, el azúcar, el zumo y una pizca de canela, poner a fuego mínimo y dejar que espese sin dejar de mover.

Añadir las cerezas y envolver.

Dejar enfriar antes de echarlo a la tarta.
Selva negra


Como prepara el adorno de chocolate:

Se puede tener preparado el día antes o hacerlo el mismo día.

Para la parte de arriba rallar con un cuchillo.
Selva negra


Para todo alrededor hacerlo con un rallador.
Selva negra


Como preparar la crema de nata:

Esta crema se prepara el mismo día de montar la tarta. Claro hay quien utiliza nata montada con azucar, menos trabajo por supuesto, pero no queda igual.

Hidratar la gelatina unos 5 minutos con el agua fría.

Poner en un cazo y calentar hasta que se haya diluido y esté líquida, dejar enfriar a temperatura ambiente.

Montar la nata bien fría.

Añadir el azúcar, el aguardiente y seguir montando.

Mientras seguimos montando echar la gelatina fria a hilo  poco a poco, y listo.
Esta crema hay que utilizarla inmediatamente ya que al llevar la gelatina si la dejamos mucho quedaría con una consistencia difícil de trabajar.

Selva negra
Selva negra
Selva negra


Montaje de la tarta:

Una vez que tengamos la crema de nata nos ponemos con el montaje.

Como he dicho antes hay quien simplifica la receta y en vez de hacer la crema de kirsch y la crema de nata mezcla las cerezas en almíbar con nata montada y hace así la primera capa.

He utilizado para el montaje el mismo aro de hornear el bizcocho para que al colocar las capas me quedaran uniformes

Cortar el bizcocho en tres partes.

Emborrachar la parte de abajo con el jarabe.

Colocar la crema de Kisch con las cerezas.

Echar encima una parte de la crema de nata y colocar otra parte de bizcocho.

Volver a emborrachar y colocar otra parte de la crema de nata.
Tiene que quedar para cubrir la tarta por fuera.

Colocar la otra parte del bizcocho y volver a emborrachar.

Cubrir la tarta con el resto de crema de nata.

Selva negra
Selva negra
Selva negra
Selva negra
Selva negra
Selva negra


Y este es el corte con lo que quedó!

Selva negra


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