Desde siempre me han gustado las galletas de avena, las granolas, las de muesli? me encanta todo lo que tenga cereales, a poder ser enteros y encontrármelos al masticar. Por esto, de vez en cuando preparo estas galletas que me encantan para desayunar, unas galletas de avena, coco y yogur de vainilla.
Estas galletas, además de los cereales tienen yogur de vainilla Larsa, que les aporta una esponjosidad y un toque de vainilla que, en mi opinión, queda perfecto para este tipo de galletas. No penséis que al ser unas galletas con tanta cantidad de cereales son secas o pastosas, el aporte del yogur de vainilla Larsa y la pizca de coco que les añadimos, hacen de ellas unas galletas suaves, esponjosas y muy sabrosas, ya me contaréis.
TIEMPO: 40 minutos
DIFICULTAD: baja
RACIONES: 25 ud.
GALLETAS DE AVENA, COCO Y YOGUR DE VAINILLA:
150 gr. AVENA EN COPOS
50 gr. MUESLI
50 gr. AZÚCAR
1 YOGUR LARSA DE VAINILLA
90 gr. HARINA
120 gr. MANTEQUILLA
1 HUEVO
70 gr. COCO RALLADO
½ cdita. BICARBONATO
½ cdita. LEVADURA
¼ cdita. SAL
1.- En un bol mezclamos los ingredientes sólidos, la harina, el coco, la avena, el muesli, la levadura, el bicarbonato y la sal.
2.- En otro bol batimos bien el huevo con el azúcar hasta que espume. Añadimos la mantequilla en pomada, mezclamos bien y agregamos el yogur. Integramos la mezcla.
3.- Añadimos los ingredientes sólidos a los húmedos y mezclamos hasta conseguir una pasta.
4.- Ponemos toda la mezcla encima de papel film transparente y hacemos un rulo como si de un caramelo se tratase y lo guardamos en el frigo 2 o 3 horas hasta que la mantequilla haga que la pasta adquiera consistencia.
El frío hará que sea mucho más fácil de manipular la masa para poder formar las galletas. En cualquier caso es un paso prescindible, perfectamente podemos hacer montoncitos directamente en la bandeja del horno.
5.- Cuando tangamos la masa más consistente formamos bolitas con las manos y las colocamos en la fuente del horno, aplastamos para darle forma a nuestras galletas y horneamos con el horno precalentado a 180º durante 10 minutos.
Debemos de estar pendientes de horno en todo momento ya que estarán listas muy rápido y es fácil que se nos quemen.
6.- Retiramos las galletas para una rejilla y dejamos enfriar totalmente.
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