Cocina

La Taza de Loza Idea guardada 176 veces
La valoración media de 92 personas es: Excelente

Tocino de Cielo

No sé porqué este postre lo asocio siempre con la Semana Santa, ¿será por el nombre? pues no lo sé pero me encanta, no lo hago mucho porque nos lo comeríamos sin ningún remordimiento. Es un dulce del que se tiene noticias desde el año 1324 y lo hacían en el Convento Espíritu Santo en Jerez de la Frontera provincia de Cádiz. Hoy lo he llevado a casa de unos amigos muy queridos. Está feo que lo diga pero estaba delicioso.

Es un dulce solo a base de yemas de huevo, agua y azúcar, es un bocadito del "cielo" de hecho se sirve siempre en porciones muy pequeñas pues es realmente para un bocado.

dulce-de- Cádiz


Es una delicia, este dulce se toma habitualmente de postre y es típico en Andalucía, ya que con la producción de vinos al utilizar las bodegas solo las claras del huevo para "clarificar el vino", les sobraban las yemas y entonces los conventos empezaron a utilizar estas yemas para este y otros dulces.

Hay algunos restaurantes o pastelerías que lo tienen muy bueno, pero lo normal es que ya no sirvan los caseros y no hay "color" con los industriales, no merece la pena comprarlos, pues no son lo mismo. Solo hay que probar una vez el casero hecho por ti como para no volver a comprar el que venden en los supermercados. Nada que ver. Esto es una maravilla.

Dulce-yemas-azúcar


Aquí, en la imagen inferior y cuando ya estaba bien frío lo corté y lo puse en estas cápsulas de papel pequeñas, por lo que os conté, para no comérnoslo entero, así parece que es más difícil sentarte y empezar y no acabar...
tocino-de-cielo-casero


Mirad, la textura que tiene este tocino de cielo, es untuoso, dulce, gelatinoso, brillante...

tocino-de-cielo


Tocino-de-cielo-casero




Ingredientes para el Tocino de Cielo

11 Yemas de Huevo (medianos)

125 ml. de Agua (almíbar)

350 gramos de Azúcar (almíbar)



Caramelo líquido para bañar el molde

150 gramos de Azúcar

50 gramos de Agua

Caramelo Líquido

El caramelo se hace en una olla pequeña en la que se pone el azúcar y el agua. Se revuelve bien. Se enciende el fuego y cuando se empiece a tostar el azúcar se baña el molde en el que vayamos a hacer el tocino de cielo. No se puede enfriar pues nos costaría mucho bañar el molde. Lo mejor es utilizar un molde de metal ya que se extiende mejor y como va luego al "baño maría" es el molde perfecto.

El caramelo líquido es de las cosas que más queman, así que mucho cuidado con las quemaduras.

Tocino de Cielo

Se separan con mucho cuidado las yemas de las claras, se debe hacer en un recipiente pequeño y luego pasar estas claras a un recipiente con tapa para guardarlo en el frigorífico para hacer posteriormente por ejemplo un merengue al horno. Es mejor pues si en algún huevo se nos va algo de yema con las claras ya no nos serviría para hacer un punto de nieve para el merengue.

En una olla pequeña se pone el agua con el azúcar y se remueve bien, se pone a hervir y cuando el almíbar tenga una consistencia "hilo" se echa poco a poco este almíbar en las yemas ya batidas, se añaden como si estuvieras haciendo una mayonesa, es decir tiene que ir cayendo muy poco almíbar y no dejar de remover hasta tenerlo todo incorporado.

Se pone el tocino de cielo en el molde ya bañado con el caramelo en un molde rectangular y lo colocamos dentro de otro más grande y con el fondo con algo de agua para hacerlo al "baño maría", se debe tapar con un paño de algodón, que absorbe las gotas de agua de la evaporación y un poco de papel de aluminio para que no entre nada de agua en nuestro Tocino de Cielo, pues se estropearía y no tendría arreglo posible.

Se mete en el horno a 170 grados, durante unos 45 minutos aproximadamente. Hasta que lo veamos cuajado. Se deja enfriar y se pone en el frigorífico unas 4 horas antes de servirlo.

Espero que os haya gustado esta receta tan sencilla pero que hay que hacerla tal cual la he explicado sin improvisar nada pues no nos cuajaría dentro del horno.



Sed felices y haced muchos dulces caseros que merece la pena el esfuerzo.

Aquí os dejo el Facebook de La Taza de Loza por si queréis echar un vistazo.

Fuente: este post proviene de La Taza de Loza, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Copa de cremoso de limón y granadas

Otra vez más compartiendo un postre de los más fáciles y sencillos que hay, se pueden hacer con un montón de variedades de fruta, con trozos de naranja, de mandarina, uvas, frambuesas, moras, fresas ...

Muffins ingleses

Os cuento de estos muffins auténticamente ingleses, pertenecen al blog Patty´Cake y que fue verlos y pensar, estos los preparo sí o sí, eso es lo que se llama amor a primera vista, vamos, flechazo abs ...

Masitas argentinas saladas

La verdad es que no son nada monas, lo sé, pero están deliciosas para acompañar un mate o un té o un café con leche, se hacen rápido y con solo tres ingredientes, solo tres, harina, nata líquida o cre ...

Pan marroquí rghayef hecho en sartén

O también conocido con el nombre msemen, este pan usualmente se prepara para desayunos o meriendas acompañado con el té marroquí con hojas de hierbabuena, se puede acompañar tanto con salado como con ...

Recomendamos

Relacionado

General Megabásico Otras delicias ...

Receta de tocino de cielo

El tocino de cielo es un bocado dulce e intenso elaborado con muy pocos ingredientes. Yemas de huevo y azúcar es lo único que necesitas para prepararlo en casa el día que se te antoje uno, así que aquí tienes mi receta de tocino de cielo para que te animes y lo hagas. ♥♥♥Me encanta usar las botellas vintage para conservar el caramelo líquido♥♥♥ Parece ser que tuvo su orígen en Jerez de la Fronter ...

recetas postres dulces y reposterÍa thermomix

Tocino de cielo

RECETA TRADICIONAL de mi tía María (en la foto) 1 vaso (de los de agua) lleno de agua hasta el borde 1 vaso de azúcar un poquito menos lleno (que le falte como un centímetro para el borde) 1 huevo entero + 5 yemas ELABORACIÓN Preparamos un almíbar espeso llevando al fuego el agua con el azúcar y removiendo durante unos minutos. Una vez que esté frío incorporamos las yemas y el huevo entero muy b ...

general postres reposteria ...

Tocino de cielo

Este es un postre que en mi casa se ha comido toda la vida, recuerdo que mi madre hacía tocino de cielo todas las semanas y es que mi padre trabajaba en una bodega, allí usaban las claras para clarificar el vino y las yemas sobrantes las repartían entre sus trabajadores. A consecuencia de esto las monjas de un convento de Jerez próximo a una bodega y que también se beneficiaban de estas yemas so ...

general

TOCINO DE CIELO.

Muy buenos días de VIERNES!!! Este fin de semana nos saltamos la dieta! Jeje!!! Hemos preparado un riquísimo Tocino de Cielo, con una receta súper sencilla y un resultado impresionante!!! Os voy a dejar a continuación la receta para hacer del modo tradicional y con thermomix, es igualmente de sencillo de las dos maneras. Vamos a cocinar... INGREDIENTES: - 10 yemas de huevo. - 2 huevos enteros. ...

recetas de repostería receta de tocino de cielo

Receta de tocino de cielo

Hoy os voy a dar una receta que me cuesta la misma vida cada vez que la hago, porque con un poquito que me pase, en lugar de tocino de cielo hago un flan… Lo cierto es que el procedimiento del tocino de cielo no es complicado, lo único que hay que tener muy en cuenta es el tiempo de espera en el horno, el molde donde lo colocas, etc. Tocino de cielo en vasitos individuales En este caso he pr ...

recetas postres entre fogones postres y dulces ...

TOCINO DE CIELO

Hoy tenemos un postre tradicional de Jerez de la Frontera y muy popular en toda Andalucía, pero vamos que yo creo que es popular en toda España. Se trata del tocino o tocinillo de cielo. A simple vista parece una receta complicada, ya que el resultado final es espectacular, pero nada mas lejos de la realidad, es muy sencilla y además esta para chuparse los dedos. Bueno el nombre lo dice todo, sue ...

TOCINO DE CIELO #RECETASDECONVENTOS

Tocino de cielo. #RecetasdeConventosyMonasterios Hoy mis compañeras del reto de cocina monacal volvemos con el dulce celestial por excelencia, el tocino de cielo, un sencillo pero divino manjar de nuestra gastronomía. Dulce, intenso, sedoso, son algunos de los adjetivos con los que podríamos definir este postre elaborado tan solo con tres ingredientes,huevos, azúcar y agua, del que me confieso tot ...

Destacado Postres Receta de Postre ...

Tocino de cielo con yogurt

No me vayan ustedes a decir que esta Receta de Postre de Tocino de cielo no la habéis hecho nunca, no me estáis engañando, sois muy buena cocineras y hacéis grandes Recetas de Cocina, como para realizar este Postre. Tocino de cielo con yogurt Receta de Postre / Recetas de Cocina Kanela Ingredientes 8 yemas de huevo 100 g de azúcar 200 g de yogurt natural Unas hojitas de menta Elaboración Colocar ...

helados recetas postres

HELADO DE TOCINO DE CIELO

HELADO DE TOCINO DE CIELO PARA EL TOCINO DE CIELO%%%%% 6 yemas , 1 huevo entero , 125 ml. de agua , 250 gr. de azúcar , 3 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde INGREDIENTES PARA EL HELADO%%%%%%%% 250 ml. de nata , 250 ml. de yogur natural , 70gr. de azúcar glasé , 10 gr. de azúcar avainillada ELABORACIÓN%%% Lo primero que hacemos es el tocino de cielo , en un cazo ponemos las tres cuchara ...

recetas dulces postres caseros recetas de postres ...

Tocino de cielo

El tocino de cielo es una receta casera con más de 500 años de tradición en Andalucía (España) es un postre hecho a base de yemas de huevos y azúcar caramelizada, muy típico y arraigado en Jerez de la Frontera ( Cadiz) tiene su origen en este lugar gracias a las monjitas, quienes fueron dándoles utilidad a la cantidad de yemas que le entregaban de las bodegas. En la elaboración del vino empleaban ...