La riqueza gastronómica del Delta del Ebro

En un marco incomparable de belleza natural, el Delta del Ebro está considerado como un paraje de extraordinaria riqueza, protagonizado por el Parque Natural del Delta del Ebro que, con sus 320 km² de superficie, constituye el habitáculo acuático más importante del Mediterráneo occidental, después de la Camarga (Parque Regional Francés), y el segundo de España, tras el Parque Nacional de Doñana.

Esta comarca, ubicada en la Cataluña Sur, presenta una cuidada gastronomía, rica y variada, gracias al aprovechamiento de los abundantes recursos naturales que ofrece el Delta (caza, pesca y agricultura). Los más gustosos alimentos se suceden por toda esta región, donde cada pueblo tiene su particular variedad autóctona. Los arroces, los pescados, el aceite y el vino de Denominación de Origen, así como las verduras de la tierra son claros exponentes de los manjares de los rincones por donde se extiende el Delta.

El arroz, protagonista con diferencia

Su diversa orografía provoca que los cambios climáticos sean costumbre en la zona, algo que propicia el cultivo y conreo del arroz, generando el 98% de la producción total de arroz de Cataluña. Con denominación de calidad, este cereal es, sin duda, el claro protagonista de la gastronomía del Ebro.

Paella, a banda (con marisco, cebolla y diferentes pescados...), negro o rossejat (arroz muy tostado, guisado con caldo de pescado), de marisco con langostinos, con verduras... existen diferentes posibilidades de degustar el plato típico de esta zona. La fideuà también es un plato tradicional, tan sólo basta sustituir el arroz como ingrediente básico por fideos.

Los mejores frutos del mar y de la tierra se concentran en las diferentes jornadas gastronómicas que se celebran periódicamente. En Sant Carles de la Ràpita son muy preciados los langostinos, la galera o el mejillón. Tampoco puedes perderte los menús que los restauradores preparan con motivo de las Jornadas del Gusto, donde también podrás disfrutar de visitas a los espacios en los que se cultivan los productos más variados de esta tierra.

Pato y anguilas

Los pueblos del interior tienen como tradición una cocina de pescado basada en especies de río como las anguilas y angulas. También es abundante el marisco de diferentes variedades. Antes de degustar un exquisito plato, es tradición tomar, como entrante, unas finísimas ancas de rana, otro de los productos típicos. Los platos de carne están preparados, principalmente, con aves de caza, siendo el más común el pato salvaje. Otras carnes son el conejo con cebolla, pollo guisado o el estofado de carne de buey.

De entre los postres, una interesante variedad de pasteles recorre los pueblos de la comarca: las típicas coc (coca, brossat ,"requesón", huevo y licor), los pasteles de cabello de ángel o de moniato, les borraines con miel, las cocas de sagí, la leche merengada con canela y azúcar...

Los alcachofares forman parte del paisaje del Delta del Ebro, ya que el clima, de inviernos suaves, favorece su cultivo. La alcachofa se utiliza como ingrediente para muchas recetas tradicionales de estas tierras, acompañando a arroces, pollo... aunque la manera más popular de comerla es a la brasa o en tortilla. Para dar a conocer sus grandes posibilidades, el Ayuntamiento de Amposta, organiza desde 1996, la Fiesta de la Alcachofa, donde restauradores locales preparan diferentes platos con este típico producto.

Vinos y aceites con D.O.

De Denominación Priorat, Montsant o Terra Alta, los vinos del Delta del Ebro están reconocidos a nivel mundial. En la actualidad, la D.O. Priorat cuenta con 650 viticultores y 61 bodegas y su producción en 2004 fue de 29.000 hl. Dulces y secos, también abundan los vinos rancios, apropiados para tomar a la hora del postre.

El aceite extra virgen es uno de los productos con más prestigio de estas comarcas. En cuanto a denominaciones de origen destacan las de Siurana, Terra Alta, Baix Aragó i Baix Ebre - Montsià. Las cooperativas agrícolas se ocupan de suministrar el envasado de diferente graduación, afrutado o dulce, a gusto del paladar del consumidor.

Los productos culinarios del Ebro

En el marco del año dedicado a la gastronomía, el mercado de Sant Andreu de Barcelona celebró una jornada sobre las especialidades culinarias de esta tierra. El evento contó con una importante representación social, cultural y política de la Cataluña del Sur.

Prestigiosos cocineros de las tierras prepararon una degustación de arroz negro, arroz a banda y pescados. De postres, la fruta dulce de la Ribera del Ebro y los pasteles típicos, acompañados de los vinos del Priorat y de la Terra Alta, fueron las principales muestras.