LACÓN CON GRELOS, para much@s es el plato más representativo de la cocina gallega.
La gastronomía de Galicia es muy amplia y posee una gran variedad de productos: carnes, pescados, mariscos, empanadas, caldos, verduras, quesos y, por supuesto, postres exquisitos.
Entre las recetas estrella destacan: “PULPO A FEIRA” “CARNE O CALDEIRO” “MERLUZA A LA GALLEGA” “FILLOAS” “TARTA DE SANTIAGO” y la receta de hoy “LACÓN CON GRELOS”.
Para elaborarla, solamente, tendremos que cocer los ingredientes y una vez finalizado, degustaremos un plato con un sabor extraordinario.
LACÓN: es la pata delantera del cerdo salada y curada.
GRELOS: son los brotes tiernos del nabo, un poco amargos, pero con un sabor muy agradable. Para disminuir su amargura (sobre todo para los que no estáis acostumbrados) los “escaldaremos” previamente.
El caldo que se obtiene podremos utilizarlo para hacer sopas, legumbres, etc.
Para que el resultado final sea inmejorable emplearemos ingredientes de primera calidad, incluida el agua, usaremos agua depurada “ACQUAJET”.
INGREDIENTES (6 personas):
1 lacón (2kg aprox.)
3 manojos de grelos
6 patatas (grandes)
6 chorizos
agua “ACQUAJET”
PREPARACIÓN:
Desalar el lacón, durante 48h, en abundante agua, cambiandola 5/6 veces. Tirar el agua en la que se ha desalado. Ponerlo en una cazuela, grande, cubrirlo con agua y cocer, a fuego lento, durante 2 horas.
Retirar los tallos gruesos y las hojas amarillas de los grelos, lavarlos y echarlos en un recipiente grande.
“ESCALDADO” calentar 2/3l de agua, cuando comience a hervir echarla sobre los grelos, dejarlos en el agua caliente 5 minutos. Pasado el tiempo escurrirlos y meterlos en agua fría para que no pierdan el color verde. Escurrir de nuevo y reservar.
Pelar, lavar y cortar, a la mitad, las patatas.
Terminado el tiempo de cocción, sacar el lacón de la cacerola, echar en ella las patatas y los chorizos.
Despues de 15 minutos incorporar los grelos, cocer 10/15 minutos más.
Retirar los chorizos y escurrir las patatas y la verdura.
Lonchear el lacón, cortar los chorizos a la mitad y presentar junto con las patatas y los grelos.
NOTA: Al sacar el lacón de la cazuela lo pondremos en un recipiente, tapado, para mantenerlo caliente.
Se puede servir solo, rociarlo con aceite de oliva o con una ajada (aceite de oliva, ajo y pimentón), eso lo dejo al gusto de cada un@.
CHUS PITA 11/07/2015
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