Las galletas ocupan un lugar muy importante en la nutrición de los españoles y de los ciudadanos de otras muchas partes del mundo. Los Buenos Días en familia comienzan con un desayuno donde este dulce tiene un lugar preferente en la mesa. Las galletas tienen una historia mucho más extensa de lo que podríamos pensar en un principio: desde la creación de la famosa 'María' en 1875, se han fabricado y cocinado miles de variedades de este producto. Por eso, hoy en día tenemos un grandísimo surtido para elegir nuestras favoritas.
Además, las aplicaciones que han desarrollado las nuevas fábricas galleteras han permitido incorporar otras sustancias más allá de las obligadas (harina y agua). Asimismo, podemos encontrar fácilmente variedades con azúcar, miel, mantequilla, fruta o frutos secos. También las hay que se elaboran con otros productos que le dan un valor añadido, por ejemplo, el chocolate, la harina integral, el salvado o las semillas.
?Qué nos aportan las galletas?
Tipos de galletas
Fibra (g)
Hidratos de Carbono (g)
Lípidos (g)
Proteína (g)
Energía (Kcal)
Marías, tostadas y troqueladas
2,3
78
7,8
6,3
387
Bañadas en aceite vegetal
1,9
68
18
5,5
435
Pastas blandas y duras
2,3
71
14
5,8
418
Recubiertas de chocolate
2,2
69
16
6,1
431
Bizcochos secos y blandos
1,3
65
3
6,5
299
Barquillos con o sin relleno
2,2
60
29
4
503
Sándwiches
1,5
66
19
4,7
447
Cracker y de aperitivo
2,3
60
18
6,6
414
El cuadro superior nos dibuja la composición en energía y macronutrientes de los diferentes tipos de galletas (por cada 100 gramos). Vemos que las calorías que nos aporta este alimento oscilan entre las 299 y las 503. La cantidad de grasa adquiere gran importancia en este rendimiento energético.
Las proteínas en las distintas variedades son muy similares: entre los 4 y los 6,6 gramos. El contenido en hidratos de carbono y fibra es el resultado de la sustancias de los otros macronutrientes, exceptuando el agua y los minerales. Para los carbohidratos oscila entre 60 y 78 gramos. La fibra, que juega un papel fundamental en la digestión, mantiene la línea entre el 1,3 y los 2,3 gramos, y su contenido depende del procesado de las harinas con las que se han fabricado las galletas.
Observamos en el cuadro que las que poseen mejores características son las marías, tostadas y troqueladas. Este grupo posee un gran rendimiento energético, además de contar con una buena cantidad de proteínas y fibras. A estos aspectos, hay que unirle una baja cantidad de lípidos.
Una solución a los problemas energéticos
De esta pequeña tabla sobre los valores nutricionales de las galletas podemos sacar conclusiones muy favorables para este alimento. Una de ellas es lo positivas que son para las personas ancianas o para los grupos de la población que tienen una escasa cantidad de energía.El rendimiento energético se puede mejorar también con otros alimentos, aunque, sin duda, es un placer único disfrutar de los sabores y texturas que ofrecen las galletas. Además, sería muy conveniente recurrir a variedades enriquecidas para acabar con los problemas de nutrición que pueden darse en jóvenes, ancianos o enfermos.
?Cómo se hacen?
La variedad de componentes y los distintos tipos de masa que existen explican la gran cantidad de galletas diferentes que podemos comprar en el mercado. Los tres tipos de masa más utilizados son: las masas duras y semiduras; con las que fabricamos las variedades tradicionales, las blandas; con las que hacemos los bizcochos y las pastas, y las líquidas; con las que hacemos los barquillos.
La fabricación se puede dividir en cinco fases:
Se produce el aprovisionamiento de la masa y el conocimiento de su peso.
Se mezclan de manera homogénea los componentes de la masa.
Se configura la galleta, dándole la forma y el relieve que queremos.
Se calienta. Dependiendo del tipo, la temperatura puede variar de 200 a 300 ºC. El tiempo de cocción puede llegar a ser de 5 a 20 minutos.
El último paso es envasarlas, ponerles alguna envoltura si se desea y empaquetarlas.
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