Se puede hacer también sin las nueces que es la forma clásica pero yo se las he querido poner para darle un toque crujiente.
INGREDIENTES:
1 litro de leche
150 gramos de azúcar
100 gramos de Maizena (harina de maíz)
50 g de nueces peladas y troceadas
Una rama de canela
Una vaina de vainilla
La piel de una naranja
La piel de un limónINGREDIENTES PARA REBOZAR:
Harina de trigo (celíacos utilizar maizena)
1 huevo
Aceite para freír
Azúcar
Canela en polvo
ELABORACIÓN:
En un cazo ponemos casi toda la leche (reservamos medio vaso para deshacer la maizena) las cortezas de los cítricos, la canela y la vainilla y dejamos hervir un minuto, entonces apagamos el fuego y lo dejamos infusionar tapado durante 5 minutos más (como mínimo) para que la leche quede bien aromatizada.
Colamos la leche y la volvemos a poner en el cazo, le añadimos el azúcar y la maizena deshecha en el medio vaso de leche fría. Sin dejar de remover con la varilla manual esperamos que vuelva a hervir y en ese momento veremos que espesa y ya podemos apagar el fuego. En ese momento agregamos las nueces troceadas y mezclamos, aunque también las podemos agregar antes de que empiece a hervir.
Echamos la crema en un recipiente, lo cubrimos con papel film y lo metemos en la nevera para que cuaje, tarda unas horas.
Cuando ya ha cuajado lo recortamos en cubitos para poderlos rebozar.
Para rebozarlos ponemos aceite de oliva en la sartén, los pasamos primero por harina de trigo, luego por huevo batido y los freímos hasta que estén dorados.
Al sacarlos los pasamos por papel de cocina para que absorba el aceite y seguidamente los pasamos por un plato con azúcar y canela en polvo mezclados.
Guardamos la leche frita en la nevera hasta el momento de servir aunque también se puede comer caliente.
PASO A PASO:
Diluimos la maizena con un poco de leche fría.
Infusionamos la leche para aromatizarla.
Agregamos la maizena diluida a la leche infusionada cuando esté caliente.
Sin para de remover llevamos a ebullición hasta que espese y echamos las nueces trituradas.
Hacemos una bola con el papel de horno, la pasamos por debajo del grifo, la escurrimos y forramos el molde.
Echamos la preparación en el molde y esperamos que se enfríe en la nevera.
Una vez fría la cortamos en dados y ponemos aceite en una sartén.
Preparamos un bol con harina de trigo, otro con huevo batido y otro con una mezcla de azúcar y canela en polvo.
Pasamos por harina cada trocito.
Pasamos por huevo batido.
Las doramos en la sartén y escurrimos en papel absorvente de cocina.
Pasamos los dados de leche frita por azúcar y canela.
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