INGREDIENTES
375 gramos de lentejas
1 litro y medio de agua
1 chorizo (en este caso, utilizamos un asturiano)
1 morcilla de Burgos
1 hueso de jamón con carne
1 pimiento rojo
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1 patata grande
1 cebolleta
2 dientes de ajo
50 ml de aceite
2 cucharadas pequeñas de sal
1 cucharada pequeña y rasa de pimentón dulce
Granos de pimienta
Cominos
ELABORACIÓN DE LENTEJAS ESTOFADAS
Pela la zanahoria y córtala en rodajas. Pela la patata y córtala en trocitos pequeños. Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o si prefieres pícalo a trocitos. Reserva todo para más tarde.
Pon las lentejas en un escurridor y mételo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien. Después echa las lentejas en una olla y añade un litro de agua, un pimiento troceado, un hueso de jamón, una hoja de laurel y unos granos de pimienta.
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esté casi a punto de hervir baja el fuego y añade la zanahoria, la patata y el chorizo que teníamos reservado, unos granos de comino y una cucharada y media (de las pequeñas) con sal.
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o una hora y cuarto. La duración de la cocción dependerá de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) así que pasado los primeros 45 minutos tendrás que vigilar si las lentejas ya están blandas o necesitan más tiempo. Si ves que te estás quedando sin agua y las lentejas todavía no están tiernas añade un poco más de agua y listo.
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles más sabor y para engordar el caldo de las lentejas.
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequeños. Pela los ajos y córtalos en rodajas.. Ahora pon en una sartén con 50 ml de aceite (5 cucharadas) la cebolla y el ajo. Deja a fuego medio que se pochen y cojan un poco de color (pero que no se quemen).
Cuando el sofrito tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sartén (para que no siga calentándose aún con el fuego apagado).
Añade a la sartén fuera del fuego una cucharada pequeña y rasa de pimentón dulce, remueve durante 15 segundos y luego añade 150 ml de agua. Remueve bien y échalo todo en el vaso de la trituradora y tritura hasta que quede una pasta uniforme.
Añade esta pasta a las lentejas y mezcla bien y añade la morcilla entera (se echa en el último momento, porque con unos minutos de cocción es más que suficiente y no se abrirá, ni se deshará). Deja al fuego hasta que las lentejas estén tiernas y el caldo estén bien espeso (recuerda que serán unos 45 minutos o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio).
Pasado este tiempo quita la hoja de laurel. Prueba de sal por si te gustan más sabrosas y si es necesario rectificar de sal.
Servir caliente con chorizo, 1 trozo de morcilla y carne del hueso.
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