Lomo caramelizado en salsa de ostras en GME, F y G y tradicional

INGREDIENTES:

1 k g de lomo de cerdo troceado.

1 cebolla.

3 ajos.

100 g de azúcar.

4 cdas de salsa de soja

1/2 cta de jengibre molido

4 cdas de salsa de ostras

120 ml de agua (medida sólo para Ollas GM; para el modo tradicional, la que sea necesaria)

Sal.

1 cta de harina de maíz.

Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.




MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Picamos en un bol la cebolla y el ajo en brunoise y añadimos un chorreón de aceite, la salsa de soja,el jengibre, la sal y la salsa de ostras y echamos el lomo, removemos bien y dejamos macerar durante dos horas.

Con cuidado, limpiamos los trozos de lomo de cebolla y ajo y reservamos éstos junto con el líquido de la maceración.

Ponemos en la cubeta un poco de aceite, función plancha 140º, cuando esté caliente echamos el azúcar y dejamos hacer hasta que caramelice .

Cuando esté caramelizada el azúcar, echamos el lomo dejamos rehogar bien en el caramelo moviendo de vez en cuando.

Añadimos el adobo con el ajo y la cebolla y añadimos el agua con la harina de maíz disuelta.

Tapamos la olla y programamos menú guiso, presión alta, 20 minutos, válvula cerrada.

Despresurizamos y si ha quedado líquida la salsa, dejamos cocer en menú horno con la tapa abierta.




MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Picamos en un bol la cebolla y el ajo en brunoise y añadimos un chorreón de aceite, la salsa de soja,el jengibre, la sal y la salsa de ostras y echamos el lomo, removemos bien y dejamos macerar durante dos horas.

Con cuidado, limpiamos los trozos de lomo de cebolla y ajo y reservamos éstos junto con el líquido de la maceración.

Ponemos en una cazuela aceite ,y cuando esté caliente echamos el azúcar y dejamos hacer hasta que caramelice .

Cuando esté caramelizada el azúcar, echamos el lomo dejamos rehogar bien en el caramelo moviendo de vez en cuando.

Añadimos el adobo con el ajo y la cebolla y añadimos agua con la harina de maíz disuelta.

Dejamos cocer hasta que esté tierno el lomo.



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Etiquetas: CARNES

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