Esta receta me la pasó hace algo más de un año una amiga que la hace ella y está q ni os cuento.
ya la voy haciendo en varias ocasiones y cada vez nos gusta más.
Os invito a que la hagaís porque aparte de ahorraros un dinerillo esta riquisima.
Nunca pensé que hacer el lomo embuchado seria tan fácil...
Ingredientes:
1 Kg de lomo de cerdo
500 gr de sal gruesa
375 de azúcar moreno
especias al gusto ( tomillo romero, oregano, pimenton, etc..)
Elaboración:
Limpiamos el lomo de la grasa que pudiera tener la carne.
Mezclamos la sal y el azúcar y ponemos una capa en el fondo de un recipiente del tamaño de la pieza de carne, colocamos el lomo encima y cubrimos con el resto de la mezcla de sal y azúcar y lo tapamos
Lo tendremos en el frigorifico durante 36 horas. auqneu yo las ultimas veces lo he dejado 24h.
Pasado ese tiempo veremos en el fondo una especie de caramelo, es el agua del lomo que se fundirá con el azúcar.
Sacamos el lomo, lo lavamos debajo del grifo y secamos bien con papel de cocina.
El adobo será a nuestro gusto, pero la receta dice pimentón dulce, orégano, pimienta recién
molida y ajo seco molido.
Como no tenía ajo molido, machaqué ajo en el mortero, le añadí el resto de especias
Para unir todo mejor puse un poquito de aceite de oliva y froté con esa pasta todo el lomo y lo envolví en papel de cocina.
Dejamos reposar en la nevera durante tres o cuatro días para que se aromatice.
Pasados los cuatro días lo sacaremos fuera del frigorífico el tiempo necesario hasta que la textura sea la que más nos guste, si nos gusta muy seco, lo dejaremos más tiempo.
Si tenemos un lugar fresco podemos envolver el lomo en una gasa o tela de algodón y lo
colgamos de un gancho y así secará mejor.
No dejarlo mas de dos semanas secando si loquereis cortar facilmente. Cuanto mas timepo este curando mas duro quedara el embutido.
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