Lomo de cerdo mechado en salas con trufa en GME, F y G y TRADICIONAL

INGREDIENTES:

1 kg de lomo en un trozo.

3 lonchas de jamón serrano.

1 loncha de panceta ibérica.

1/2 cebolla.

3 zanahorias.

2 ajos.

150 ml de vino blanco.

160 ml de agua.

1 cta de harina de maíz.

2 cta de trufa en aceite.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Salpimentamos el lomo.

Con el utensilio para mechar carne, ponemos un poquito de trufa en el medio de la pieza de lomo y mechamos lo demás con el jamón y la panceta ibérica. Envolvemos en papel film y lo dejamos durante una noche.

Echamos en la cubeta el aceite y en menú freír 160º doramos bien por todos los lados la carne y reservamos.

Bajamos la temperatura a 140º y echamos la cebolla y la zanahoria troceadas y los ajos enteros. Dejamos que se hagan hasta que tome color

Añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Cancelamos menú.

Añadimos el agua y la carne y ponemos la pieza de lomo. Programamos menú guiso, alta presión, 140º, 25 minutos con la válvula cerrada. Despresurizamos manualmente.

Sacamos la carne, pasamos la cebolla y las verduras a la batidora y trituramos.

Ponemos en la cubeta la cebolla y zanahorias trituradas y añadimos la harina de maíz desleída en un poquito de agua fría y la trufa que aún nos queda. Dejamos cocer unos minutos en menú horno, tapa abierta hasta que tome consistencia y ligue la harina de maíz

Loncheamos la carne y echamos la salsa por encima.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Salpimentamos el lomo.

Con el utensilio para mechar carne, ponemos un poquito de trufa en el medio de la pieza de lomo y mechamos lo demás con el jamón y la panceta ibérica. Envolvemos en papel film y lo dejamos durante una noche.

Echamos en una cazuela el aceite y cuando esté caliente doramos bien por todos los lados la carne y reservamos.

Bajamos la temy echamos la cebolla y la zanahoria troceadas y los ajos enteros. Dejamos que se hagan hasta que tome color

Añadimos el vino el agua y la carne y dejamos cocer tapado hasta que esté el lomo blandito.

Sacamos la carne, pasamos la cebolla y las verduras a la batidora y trituramos.

Ponemos en la cazuela la cebolla y zanahorias trituradas y añadimos la harina de maíz desleída en un poquito de agua fría y la trufa que aún nos queda. Dejamos cocer unos minutos hasta que tome consistencia y ligue la harina de maíz

Loncheamos la carne y echamos la salsa por encima.



Fuente: este post proviene de Manopla y Mantel, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Etiquetas: CARNESNAVIDAD

Recomendamos

Relacionado

CARNES

INGREDIENTES: 4 carrilleras de cerdo. 2 dientes de ajo. 1/2 cebolla 2 zanahorias. 1 tomate maduro. 1 hoja de laurel. 50 g de almendras crudas. 1 cta de carne de pimiento choricero. 150 ml de vino blanco. 160 ml de agua (medida sólo para ollas GM). Harina. Sal. Pimienta negra molida. Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm. MODO DE HACERLO EN OLLAS GM: Salpimentamos las carrilleras. Picamos la zana ...

CARNES

INGREDIENTES: 1 k g de lomo de cerdo troceado. 1 cebolla. 3 ajos. 100 g de azúcar. 4 cdas de salsa de soja 1/2 cta de jengibre molido 4 cdas de salsa de ostras 120 ml de agua (medida sólo para Ollas GM; para el modo tradicional, la que sea necesaria) Sal. 1 cta de harina de maíz. Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm. MODO DE HACERLO EN OLLAS GM: Picamos en un bol la cebolla y el ajo en brunoise ...

CARNES

INGREDIENTES: 700 g de magro de cerdo. 1/2 cebolla. 2 ajos. 120 ml de vino blanco. 1 cta de curry en polvo. 1/2 cta de jengibre en polvo. 100 g de almendra cruda. Sal. Aceite de oliva virgen extra DOP ÚMM. MODO DE HACERLO EN OLLAS GM: Troceamos el magro y salamos. Con la ayuda de una picadora, picamos los ajos y la mitad de las almendras. Picamos la cebolla en brunoise. Ponemos a calentar en la ...

CARNES

INGREDIENTES: 8 filetes de lomo gruesos ( de 1 cm y 1/2 de grosor más o menos) 20 almendras fritas. 2 ajos. 1/2 cebolla. 200 ml de cerveza sin alcohol. Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm. Sal 1 cta de harina de maíz. MODO DE HACERLO EN OLLAS GM: Trituramos las almendras y los ajos con la ayuda de una picadora. Picamos la cebolla. Salamos los filetes de lomo. Ponemos en la cubeta el aceite, men ...

AVES Y CAZA PLATOS TÍPICOS

INGREDIENTES: 1 pollo troceado. 1 pimiento rojo. 1 pimiento verde. 3 tomates maduros. 4 ajos. 1 cebolla. 100 g de jamón serrano a taquitos. 120 ml de vino blanco. 120 ml de agua (medida solo para ollas GM), en tradicional la necesaria para que se ablande el pollo. 100 g de almendras peladas crudas. 1 cta de pimentón de la Vera dulce. Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm. MODO DE HACERLO EN OLLAS ...

AVES Y CAZA

INGREDIENTES: 2 picantones. 1 chirimoya. 2 zanahorias. 1 puerro. 1 tomate maduro. 2 ajos. 120 ml de vino blanco. 160 ml de agua (medida solo para ollas GM, para tradicional la que sea necesaria ) 1 cda colmada de manteca de cacahuetes. Sal. Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm. MODO DE HACERLO EN OLLAS GM: Cortamos en 4 cuartos los pimentones y salamos. Troceamos la zanahoria, los ajos y el puerro ...

CASQUERÍA PLATOS TÍPICOS

INGREDIENTES: 4 manitas de cerdo. 4 lonchas de jamón serrano. 1 cebolla. 4 hojas de laurel 1 pimiento verde 160 ml de tomate natural triturado 2 choricillos. 1/2 pimiento rojo 180 ml de vino blanco. 2 ctas de carne de pimiento choricero. Pimienta negra en grano. Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm. MODO DE HACERLO EN OLLAS GM: Partimos las manitas en cuatro trozos y las ponemos en la cubeta cub ...

LEGUMBRES

INGREDIENTES: 350 g de judías negras 1/2 chorizo de herradura ibérico 8 trozos de panceta (2 por persona) de panceta ibérica curada. 1 tomate maduro 1/2 cebolla. 2 ajos. 1 cta de pimentón de la Vera dulce. 2 hojitas de laurel. Una pizca de pimienta negra molida. Sal Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm. MODO DE HACERLO EN OLLAS GM: Ponemos la noche anterior en remojo las judías con agua y una poqu ...

PLATOS TÍPICOS VERDURAS

INGREDIENTES: 1 coliflor. 2 tomates. 1 cebolla fresca 1 pimiento verde para freir. 1 cta de pimentón de la Vera. Vinagre. Sal Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm. MODO DE HACERLO EN OLLAS GM: Lavamos la coliflor y la cortamos separando los arbolitos. Ponemos en la cubeta dos vasos medidores de agua y la rejilla. Colocamos encima de ésta la coliflor partida y programamos menú vapor (en la E y F me ...

NAVIDAD PESCADOS PICOTEO

INGREDIENTES PARA HACER LOS CHIPIRONES EN SU TINTA. 1kg de chipirones limpios y troceados. 1 o 2 cebollas frescas 1 ajo. 1/2 pimiento verde. 3 sobres de tinta de calamar. 1 cta de harina de maíz. 150 ml de vino blanco. 100 ml de agua (medida solo para ollas) Sal. Aceite de oliva virgen extra DOP ÚMM. INGREDIENTES PARA LAS DELICIAS: Calamares en su tinta ¼ de una cebolla 2 ajos 6 cdas de harina. 30 ...