Cocina

Blog de gelesnc Idea guardada 36 veces
La valoración media de 44 personas es: Muy buena

Vinagre: propiedades y tipos

Vinagre tipos

La palabra vinagre deriva del latín (vinum acrem) vino agrio, o vino cuyo alcohol se ha acetificado por la intervención de microorganismos  (Mycoderma aceti)
La historia del vinagre está ligada a la historia del vino, ya que en primer lugar se realizó de vino. Los libros Sagrados ya hablaban del vinagre, lo que demuestra que éste, desde los tiempos bíblicos, era ya conocido y empleado.
El vinagre es una solución diluida de ácido acético producido por fermentación, a la que se le agregan sales y extractos de otras materias.
La primera fermentación es la alcohólica, que es llevada a cabo por la acción de fermentos que transforman el azúcar en alcohol. Y la segunda es la acética en la que intervienen un grupo amplio de aceto-bacterias que tienen el poder de combinar el oxígeno con el alcohol para formar ácido acético.
A partir de ahí se inicia el proceso de crianza, para lograr el pleno desarrollo de los aromas y obtener un máximo grado de calidad.
El vinagre destinado al consumo se pasa a las plantas embotelladoras, donde su grado de acidez debe ser, como mínimo de 6 grados.
Propiedades del vinagre y sus usos más populares

El vinagre es un conservante natural de los alimentos y  se utiliza en la industria alimenticia por tener la propiedad de reducir el pH de los alimentos para evitar el crecimiento de bacterias.

Es un excelente ingrediente para marinar ya que es un ablandador natural que desdobla las fibras y proteínas de las carnes.

También ayuda a resaltar el sabor y se utilizar en la cocina para salsas, mayonesas e incluso guisos porque aporta una acidez muy interesante.

Se utiliza como agente antibacteriano porque ayuda a eliminar bacterias que pueden ser dañinas a la salud. Evita el crecimiento de hongos, desinfecta los equipos que se utilizan para procesar alimentos y neutraliza los malos olores característicos de ciertos alimentos.

Fuera del mundo gastronómico también se utiliza en la industria textil para fijar los colores de las telas.  Y la industria química lo usa por ejemplo como ingrediente para elaborar limpiadores líquidos de vidrio.
Tipos de vinagre
Existen muchos tipos de vinagres según el uso que se les quiera dar pero el más común de los vinagres es el blanco destilado.
Actualmente, hay una gran variedad de vinagres, que se pueden obtener de cualquier jugo de fruta, vino, alcohol de arroz, grano, maíz, caña de azúcar, etc.
Las siguientes variedades de vinagre están clasificadas de acuerdo con el material del cual están hechas y los métodos de elaboración.
Vinagre blanco destilado
Este tipo de vinagre se destila antes de que todo el alcohol se haya convertido en ácido acético. Este proceso aumenta mucho el contenido en ácido acético, por eso tiene el sabor fuerte y pronunciado. Se elaboran generalmente a partir de la caña de azúcar, el maíz o la melaza, y son los más empleados en la elaboración de encurtidos y salsas envasadas.
Vinagre de vino
Se obtiene exclusivamente por fermentación y es el más usado en la gastronomía de distintos países de Europa, en particular en Francia e Italia.
Según el vino que se utilice se obtienen vinagres distintos a los que se les da diferentes aplicaciones:
-El vinagre de vino tinto realza el sabor de las carnes rojas.
-El vinagre de vino blanco resulta ideal para elaborar ciertas salsas  como  la mayonesa o la salsa holandesa.
También encontramos vinagres de vino al ajo, a las finas hierbas y de frutas como frambuesas, fresas…
Vinagre de Jerez
Vinagre producido por fermentación sumergida con vinos de la denominación de Origen Jerez, envejecido en botas de roble de 500 litros, por el sistema tradicional de “Criaderas   Soleras”. Se distinguen dos tipos de vinagre de Jerez:

Vinagre de Jerez “Solera”. Este tipo de vinagre debe tener un período mínimo de envejecimiento en botas de 6 Meses.

Vinagre de Jerez “Reserva”. Reglamentariamente este tipo de vinagre debe tener un período mínimo de envejecimiento en botas de 2 años.
Es un ingrediente perfecto para aderezar la tradicional cocina mediterránea, especialmente para ensaladas y  además es un elemento fundamental del popular gazpacho.
Vinagre de  Módena
Es un vinagre de origen italiano que se elabora con mosto fresco de uva que se hierve para concentrar el contenido de azúcar y el sabor y se deja envejecer de 6 a 12 años.
Sirve de aliño para todo tipo de ensaladas, para la elaboración de vinagretas o salsas de yogur.  Marida muy bien con pescados grasos como el salmón o el atún.
Tiene una consistencia espesa y un bouquet muy apreciado. Pero te advierto que el que sueles encontrar en los supermercados no es un vinagre de Módena original, si lo fuera sería muchísimo más caro. Lo que consumimos es un vinagre al que le han añadido azúcar.
Vinagre de sidra o manzana
Es muy consumido porque es más suave y tiene un sabor más delicado.
Se puede elaborar a partir de la pulpa de manzana o su zumo, cuyo azúcar se convierte primero en alcohol y posteriormente en ácido acético, o a partir de la sidra o mosto de manzana fermentado.
Se puede añadir a las ensaladas proporcionándoles un toque a manzana que combina muy bien con pescados, salsas suaves y carnes blancas.
Vinagre de arroz
Es un vinagre suave vinagre extraído de la fermentación del arroz. Su color puede oscilar desde el blanco al dorado pálido. Y es el que se suele usar en la cocina japonesa, con el que se sazonan numerosos platos como el popular Sushi.
El vinagre de arroz tiene un sutil, pero ácido sabor y es más suave que otros tipos de vinagre.
Como curiosidad quería explicarte uno de los mitos más comunes de los últimos 20 años,  que el vinagre de manzana adelgaza. Se le ha atribuido que es un suplemento adelgazante y quema grasa. Si así fuera, probablemente ya llevaríamos muchos años sin problemas de obesidad, ya que el vinagre suele utilizarse mucho en los hogares españoles.
La EFSA (Autoridad Europea de  Seguridad Alimentaria) concluyó en un estudio del 2011: “En base a la evidencia disponible no se puede establecer una relación de causa y efecto entre el consumo de vinagre de manzana y el control del peso”.
La semana pasada hacía hincapié en el despilfarro que suponía comprar suplementos vitamínicos, pero en este caso que nos ocupa del vinagre, sobre todo de manzana, también hay que llamar la atención, puesto que también venden cápsulas de vinagre de manzana como coadyuvantes en dietas de adelgazamiento.
Si te gusta el vinagre consúmelo simplemente para realzar sabores en tus platos y disfrutar de una buena gastronomía, pero no busques el efecto adelgazante porque además del dinero, perderás el tiempo.
Yo no suelo adquirir vinagres de sabores porque es muy fácil prepararlos en casa.
Puedes utilizar botes pequeños y bien limpios, los rellenas de vinagre de vino o de manzana y les añades hierbas, ajo, frutas (por separado, claro) y los dejas reposar de 5 a 8 días y todo el sabor queda en el líquido. Es económico y delicioso.
La entrada Vinagre: Propiedades y tipos aparece primero en .

Fuente: este post proviene de Blog de gelesnc, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Menú de Reyes 2018

Para estrenar el año, un menú de Reyes variado, rico y saludable. Desde Natural Castelló queremos invitarte a cuidarte desde los primeros días del año. Recetas para el menú de Reyes 2018 Ensalada de ...

Menú de Nochevieja 2017

Me encanta que en Nochevieja cada comensal se ponga en el plato lo que más le apetezca, así que preparar una mesa bufet es siempre ideal para este fin. Si no quieres trabajar todo el día, te propongo ...

Menú de Navidad Vegano 2017

He querido preparar un menú especial de Navidad para veganos, para que aprovechéis muchas de las ideas que hemos ido aportando este año en Natural Castelló. Esperamos que os guste. Recetas para el men ...

Menú de Navidad 2017

El menú de Navidad no puede descuidarse, así que vamos a darte unas cuantas ideas para que sea sano, rico, sencillo y vistoso. Espero que te queden ganas de cocinar y comerte todo este menú de Navidad ...

Etiquetas: BlogNutrialimentos

Recomendamos

Relacionado

general cocina conservas ...

Vinagre de restos de fruta

Siempre aclaro que no soy una hippie fumada y que no voy abrazando árboles por la vida, pero tengo que reconocer que tengo un pequeño gen ecologista dando vueltas por el cuerpo, con su pelo largo, su flor en la oreja, su túnica hasta las rodillas y los deditos haciendo el símbolo de la paz. Cuando era pequeña, de hecho, debía tener ese gen más a flor de piel, porque además de tener vestidos desteñ ...

recetas de primeros verduras

Berenjenas en Vinagre Aliñadas

Introducción: Esta receta es tradicional en mi familia pues es una de las especialidades de mi Madre. Se pueden comer frías o ligeramente templadas. Se conservan semanas sin problema aunque su sabor va intensificándose con el paso del tiempo. Ideales como aperitivo, pincho o tapa, como acompañamiento de carnes, ensaladas, pastas, etc. Aunque no son difíciles de preparar, hay ciertos detalles que ...

vinagre blanco acidez sabor ...

Sencilla forma de suavizar la acidez del vinagre blanco

A quien no le gusta un refrescante ensalada bien sea en verano o para la cena, lo cual además es muy saludable. Una de las cosas que siempre me ha preocupado es la acidez que posee el vinagre blanco, pues en realidad es elaborado a base de ácido acético, aprox. 10 % de concentración. Ahora bien, es muy usado para aderezar ensaladas y hacer macerados de carnes y aunque es cierto que para aderezar l ...

general vinagretas y aliÑos

VINAGRE DE FRESAS

Vinagre de fresas Desde que le vi a Verónica este vinagre, supe que lo haría, en casa comemos muchas ensaladas y suelo tener aliños distintos para así hacerlas mas amenas. En cualquier super, nos cuesta un vinagre así un dinero, además de llevar conservantes y demás, por eso me gusta su blog, ella todo lo hace lo mas natural posible y así alimentar a sus cachorritos de una forma mas natural. Su bl ...

Aceite de ajo y perejil aceite de oliva ajo ...

Falsos boquerones en vinagre

Un trampantojo en toda regla si te pirran los boquerones en vinagre pero, como no puedes comer todos los que quisieras, aquí tienes la solución. Con una verdura tan sosa como el calabacín puedes elaborar este delicioso aperitivo vegano. Ingredientes: Calabacín pelado Vinagre de vino blanco o manzana Agua Sal Majado de ajo y perejil o adobo (receta aquí) Elaboración: Pelar un calabacín y elim ...

Consejos consejos otros consejos ...

Tipos de tés y sus propiedades

En este artículo hablaremos sobre los tipos de tés que podemos encontrar en el mercado y sus propiedades. Ya sabéis que se trata de una de las bebidas más consumidas en el mundo y que es muy fácil de encontrar. Hay muchísimos sabores y aromas diferentes en función de su procendencia. Te voy a descubrir algunos a continuación. La planta del té es originaria del sur de Asia y su nombre es Camelia Si ...

general vinagre aliño ...

Tipos de vinagres

El vinagre es un condimento líquido que todo cocinero o cocinillas que se precie debe tener en su cocina. Normalmente, el que casi todos tenemos en casa, es el básico, el de vino blanco, pero hay varios tipos de vinagres dependiendo de la base de donde se obtenga y que pueden aportar un toque diferente no sólo a nuestras ensaladas, sino a muchas recetas. ¿Quieres conocer qué vinagres tienes a tu d ...

general apreritivos encurtidos ...

Encurtidos en vinagre caseros.

Encurtidos en vinagre caseros.Hola a todos... Aquí os traigo unos vegetales encurtidos, ideales para acompañar ensaladas, bocadillos, como aperitivo o simplemente para comerlos solos, siempre los había querido preparar pero me impulsó a hacerlos una receta que vi en el libro Ahorra con Jamie del chef Jamie Oliver que me pareció muy sencilla y preciosa a la vista, además puedes aprovechar los resto ...

general aperitivos malagueñas ...

BOQUERONES EN VINAGRE.

Hola a tod@s!! Hoy os traigo una receta de lo más malagueña, en mi casa hemos comido boquerones en vinagre desde siempre, mi padre es malagueño ;) y desde pequeña los he visto en mi casa, mi madre (aunque es madrileña) los borda, es un plato que solemos preparar para tener de fondo de nevera ;) es muy socorrido como tapeo, para una cena rápida y en una reunión de amigos siempe es un éxito, llegand ...