Magdalenas caseras con copete de Xavier Barriga
Dificultad: fácil Raciones: 12- 16 unidades Tiempo: 30 minutos más reposo
Ingredientes:
3 huevos medianos
175 gr de azúcar
1 pizca de canela en polvo
La ralladura de un limón
60 ml de leche entera
190 ml de aceite de girasol u oliva suave
210 gr de harina común
7 gr de levadura en polvo o polvos de hornear
Una pizca de sal
Elaboración:
Echamos los huevos en un bol amplio junto con el azúcar y batimos con las varillas hasta que doble su volumen y blanqueen. Os llevara un rato, unos 10 minutos.
Una vez que tenemos los huevos montados le añadimos la canela, la ralladura del limón, la leche y el aceite y batimos con las varillas un rato más hasta que estén totalmente integrados todos los ingredientes y resulte esponjoso.
Por otro lado juntamos la harina, con la levadura y la pizca de sal.
Se lo añadimos a a la mezcla anterior pero tamizándo, es decir lo pasamos por un colador fino.
Mezclamos todo bien pero sin trabajar mucho la masa solo hasta que la harina este totalmente integrada.
Ahora la masa tiene que reposar el el frío, como mínimo 1 hora pero yo os aconsejo que la dejéis más, incluso de un día para otro.
Una vez que la masa a reposado encendemos el horno con calor arriba y abajo a 225ºC y dejamos que se caliente bien. Y además preparamos una bandeja con las capsulas donde vamos a echar el relleno, utilizar una bandeja de magdalenas si tenéis y si no poner varias capsulas juntas para que mantenga la forma.
Cuando el horno ya esta caliente y justo ahora no antes, sacamos la masa del frío, y la echamos dentro de las capsulas que teníamos preparadas, las rellenamos un poco más de 3/4. Le ponemos un poco de azúcar por encima y al horno, a unos 220ºC durante 12-14 minutos hasta que estén doradas.
Uno de los secretos de que estas magdalenas resulten con tanto copete es el contraste de la temperatura de la masa fría al entrar en el horno bien caliente, por eso este paso es tan importante.
Sacamos las magdalenas caseras con copete de Xavier Barriga del horno y dejamos que se enfríen sobre una rejilla antes de comer.
Y ya veréis que os van a durar un suspiro, je je …
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