Una de esas recetas clásicas de nuestra familia, que sigue preparando mi abuela Mama Manola cada vez que nos da antojo, son estas manitas de cerdo en olla express, una garantía de éxito si os gustan las recetas de toda la vida, tradicionales y con fundamento (jejejej me hace gracia decir eso).
La ausencia de recetarios escritos nos impide dar una fecha al origen de la receta de las Manitas de cerdo, pero lo cierto es que en algunos pueblos de Cáceres (Extremadura) los nativos las recuerdan desde varias generaciones atrás. En la Provenza francesa existe una receta de muy similares características, lo que invita a pensar, una vez más, en la vía de intercambio cultural y gastronómico que debieron suponer el Camino de Santiago y la Vía de la Plata. También en la cocina gallega de Antruexo o Carnaval encontramos un plato con alguna similitud, unas manos de cerdo gratinadas y deshuesadas, aunque con una salsa que las diferencia de la receta que tradicionalmente se prepara en Andalucía.
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