Los cocineros de los barcos no sólo disponían de pocos enseres sino además de escasos ingredientes para dar de comer a toda la tripulación del barco. Así, con unas patatas, alguna hortaliza que se conservase bien, y lo que el propio mar proporcionaba, se elaboró un plato sencillo y sabroso, capaz de hacer entrar en calor a los marineros en medio de la más feroz tormenta.
El final de la primavera y todo el verano son la mejor época para consumir este preciado pescado azul, ya que es lo que dura su temporada, y por tanto estará a precio más asequible en nuestras pescaderías, aunque el marmitako también admite otros pescados como el salmón o la caballa.
La cocotte de hierro fundido, al ser tan parecida a las originales marmitas de los barcos, es la mejor manera de preparar un buen marmitako. Nos aseguramos una cocción a fuego lento, la conservación de todos los sabores, que se unen al terminar la receta en uno de los platos estrella de la gastronomía vasca.
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Marmitako de bonito {en cocotte}
Ingredientes para 4 personas
1 lomo de bonito del norte (aproximadamente 750 g).
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1/2 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
1 zanahoria.
75 g salsa de tomate casera {mi receta} o la pulpa triturada de un tomate.
la pulpa de un pimiento choricero.
3-4 patatas grandecitas.
1/2 vaso de vino blanco.
caldo de pescado.
sal.
aceite de oliva.
Preparación:
1. Para extraer la pulpa del pimiento choricero debemos ponerlo a remojo en agua templada, al menos con 45 minutos de antelación. Por tanto este es el primer paso que debemos dar. Cuando está blandito, retiramos la pulpa que está pegada a la piel con ayuda de un cuchillo y le quitamos las semillas también. Reservamos.
2. Picamos finas las verduras: la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y verde y la zanahoria. Calentamos un chorrito de aceite de oliva en nuestra cocotte y rehogamos las verduras despacito, sin que se doren, de 10 a 15 minutos.
3. Cuando están bien rehogadas, añadimos la salsa de tomate o la pulpa triturada de tomate y dejamos que se haga unos minutos más.
4. Añadimos la pulpa del pimiento choricero y el vino blanco. Dejamos que reduzca, hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.
5. Mientras tanto, pelamos las patatas y las cascamos, para que ayuden a espesar la salsa. Las añadimos a la cocotte, cubrimos con caldo de pescado, sazonamos al gusto, y dejamos cocer unos 25 minutos, a fuego muy suave.
6. Cuando las patatas están listas, apagamos el fuego. Añadimos el bonito cortado en tacos grandes, sin piel ni espinas y dejamos que se cocine con el propio calor del guiso {las cocottes de hierro fundido conservan muchísimo calor}, así evitaremos que se pase de punto y nos quede reseco.
Fuente: este post proviene de No Sin Mi Taper, donde puedes consultar el contenido original.
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