Cocina

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Masa madre

INGREDIENTES

300 ml de agua

300 g de harina blanca de fuerza

1 cucharada sopera de azúcar

1 yogur natural (opcional, para acelerar la fermentación)

Opcional (si queremos más cantidad):
100 ml de agua

100 g de harina blanca de fuerza

Masa madre


ELABORACIÓN DE MASA MADRE

Es un poco laborioso sobre todo, porque se precisan varios días para su elaboración, pero ya veréis que si lo hacéis correctamente, lograreis tener una masa madre para siempre.
El primer día, mezclaremos el agua 50 ml (sin cloro) y la harina integral otros 50 g. Removeremos muy bien hasta que se integren los dos ingredientes.
Taparemos con papel film o con un paño limpio y dejaremos reposar por espacio de 24 horas.
Yo la pongo dentro del horno apagado naturalmente ya que dentro del mismo, la temperatura es un poco mas alta que en la cocina. (a esta mezcla, le podeis añadir un yogur natural que acelera la fermentación).
El segundo día añadiremos a nuestra mezcla, 100 ml de agua (sin cloro) y 100 g de harina blanca de fuerza y una cucharada sopera rasa de azúcar.
Removeremos muy bien hasta que se integren muy bien todos los ingredientes. Haremos la misma operación de almacenamiento en el horno.
Finalmente, al tercer dia, añadiremos a nuestra masa madre, 200 ml de agua (sin cloro) y 200 g de harina blanca de fuerza. Pasadas 12/24 horas, ya tendremos lista nuestra masa madre natural.
En el supuesto de no obtener un volumen significativo, despreciais 200 g de nuestra masa madre y repetiremos un dia mas la misma operación añadis 100 ml de agua y 100 g de harina de fuerza.
Y ya tendreis una masa madre, que podreis guardar infinitamente. Para ello, cuando hagais el pan, si gastais 200 g de masa madre, le tendreis que añadir a la que os haya sobrado 100 ml de agua, y 100 g de harina y así siempre tendreis la misma cantidad.
En el supuesto de que esteis varios dias sin utilizarla, cada 3/4 dias, la tendreis que refrescar para conservarla viva. Despreciais 200 g de masa y añadis 100 ml de agua y 100 g de harina y así siempre tendreis una masa madre de calidad, que os servirá para hacer un pan esponjoso y crujiente y con un gusto sensacional.

Imagen: A Triscapelleju

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